Моя любовь к систематизации всего и вся меня погубит.
В магазине стало появляться все больше разных итальянских макарон всевозможных форм и расцветок. Они меня радуют чисто эстететически. Пошла я посмотреть, а какие вообще макароны бывают. Выяснила, что итальянцы в этом направлении оттянулись качественно. И захотелось мне внезапно приготовить все эти макарончики в вариантах или исторически-классических для этого типа, ну или просто интересных. Так что возник у меня новый макаронный проект. Гнать я его не буду, но постараюсь удовлетворить свой систематизаторский зуд.
Первым пунктом программы будут феттуччини (Fettuccine). Феттучини — паста, традиционная для римской и тосканской кухни. Обычно готовится с добавлениям яйца. Длинная, относительно толстенькая, шириной около 6 мм. В ХХ веке с легкой руки римского повара Alfredo di Lelio стало популярным блюдо феттуччини Альфредо (с пармезаном и сливочным маслом в исходном итальянском варианте, в Штатах оно эволюционировало в сторону значительно увеличения количества ингредиентов), традиционно же феттуччини готовят с рагу, обычно говяжьим или куриным. Но поскольку у меня в этом сезоне определенно задалось с белыми грибами, то будет феттуччини с рагу из лесных грибов.
Портрет феттуччини в сыром виде:
Ингредиенты (на 2-3 порции):
-около полукилограмма свежих лесных грибов (у меня была пара моховиков, остальные белые), некрупно нарезать
-одна красная луковица, мелко нарезать
-грамм семьдесят панчетты или мясистого бекона, нарезать тонкими брусочками/полосками
-два-три зубчика чеснока, крупно порубить
-несколько веточек мяты, нарубить
-небольшой пучок петрушки, нарубить
-несколько веточек тимьяна, ободрать листики с веточек
-полчашки пармезана
-соль
-черный перец
-пара ложек томатной пасты
-растительное масло для жарки
-феттуччина на две-три порции
Процесс:
В глубокой сковороде на растительном масле обжарить лук до прозрачности. Добавить панчетту, чеснок и грибы, обжаривать минут десять. Добавить томатную пасту и зелень, посолить, поперчить, и тушить на медленном огне около получаса. Если у вас суховатые грибы можно добавить немного куриного или овощного бульна.
Феттуччине отварить в подсоленой воде. Воду слить, пасту выложить в готовые грибы, добавить пармезан, перемешать, дать постоять минут пять и подавать.
Очень вкусно.
