Захотелось мне внезапно обратиться к армянской народной кухне. А то как то я с ней даже по литературе не знакома, только по невразумительным, но положительным отзывам.
Народная армянская суповая классика — бозбаш. Суп из баранины, овощей и фруктов, с непременным легким подкислением этими самыми фруктами. Как и с любым народным блюдом, бозбаша существут множество вариантов, региональных и сезонных. Товарищ Похлебкин, известный всем русским кулинарам, трудом которого я в данном случае пользовалась, приводит девять разновидностей бозбаша (глобальных; я подозреваю, что каждая деревня имееет свои вариации). Я варила некий гибрид между Карабахским и Сборным бозбашами, ибо в наших краях фиг найдешь все потребные ингредиенты одновременно.
Ингредиенты:
-Баранина на косточках — грамм 500-700
-парочка картофелин
-3-4 столовых ложки нута
-3 помидора
-2 луковицы
-1 болгарский перец
-6-8 стручков бамии
-1 айва
-2 яблока
-30-50 грамм сливочного масла
-5-6 горошин черного перца
-100 мл гранатового сока
-зелень петрушки, кинзы, базилика
-соль
Процесс:
-нут замочить за 10 часов (за ночь) до варки супа
-баранину залить примерно двумя литрами воды и 1-1.5ч варить на слабом огне
-овощи все порезать некрупной сломкой или кубиками (в зависимости от природы овощей и пристарастий)
-мясо вынуть, нарезать кусками примерно в спичечный коробок размером
-на момент выемки мяса, в бульон положить нут и продолжать варить
-мясо обжарить на масле вместе с луком
-вернуть в бульон обжареное мясо, перец, а также все остальные овощи, кроме яблок
-варить до готовности картофеля и нута
-затем положить яблоки, пять минут поварить, добавить гранатовый сок и зелень (порубленную)
-довести соль
-есть
Оказалось очень необычно и вкусно.
