Рожки и первый рецепт с ними здесь.
Итальянский цикориий (radicchio) я обычно использовала в салаты. Он горьковатый, мне нравится, но окружающие не фанатеют, и я на него забила, хотя периодически ностальгически посматривала.
А тут внезапно обнаружила, что итальянцы его готовят. В смысле термически обрабатывают. Это убирает излишнюю горечь, но оставляет интересный вкус. Ну итальянцы свой цикорий пользуют еще со времен Римской империи, и успели разобраться, как его лучше употреблять.
Не обошлись без цикория и макарончики.
Классическое североитальянское блюдо — паста с итальянским цикорием и сосисками. Итальянскими же.
Я брала фарш для итальянских сосисок, так удобнее, все равно их резать. В этом случает сосиски лучше брать без фенхеля.
Получилось совершенно отлично, определенно буду продолжать пользовать цикорий в этом ключе.
Идея взята в The Pasta project.
Ингредиенты:
-грамм 200 рожек или другой короткой пасты
-пару кочанчиков итальянского цикория, нарезать коротенькими полосками
-грамм 250 итальянских сосисок (я просто фарш для них брала), порезать кусочками (ежели целые сосиски)
-пара шалотин (или одна белая луковица), мелко порубить
-200 мл жирных сливок
-немного листиков шалфея, мелко порубить
-оливковое масло
-соль
-черный перец
Процесс:
Глубокую сковороду на средний огонь. В нее немного оливкового мался, шалот, и обжариваем до смягчения. Добавляем кусочки сосок или фарш (фарш раздербаниваем на небольшие кусочки) и обжариваем до покоричневения.
Добавляем ко всему этому порезанный цикорий, солим и перчим по вкусу, и обжариваем на слабом огне пока цикорий не побледнеет. Добавляем сливки и шалфей, и продолжаем тушить еще минут пять.
Параллельно всему этому варим пасту аль-денте.
Смешиваем пасту с соусом, даем настоятся вместе пару минут и немедленно едим с удовольствием.
