От bufo_raddei, 02/04/2020 09:52 
Спагетти болоньез весьма распространенное в большом мире итальянское блюдо. Как пицца. И как пицца оно довльно далеко ушло от своих корней. Т.е. стало длинной пастой с мясным соусом. Англосаксы привнесли в него именно спагетти, видимо за ограниченноть сортов паст на англосаксонском рынке. В самой Италии готовят это блюдо много где, и тоже, само-собой, с вариациями. Однако, если уж докапываться до самых истоков, то родина его Болонья (ну это из названия следует прямо), и самая известна и популярная версия именно болонская. И готовят в Болонье отнюдь не спагетти, а тальятелли. Поверхность у них больше и грубее, она лучше подходит густому мясному соусу. Блюдо так и называется тальятелле болоньезе (tagliatelle bolognese) или тальятелле с рагу аля больньезе (tagliatelle al ragu alla bolognese). К кулинарии Итальянцы относятся серьезно, и болонское отделение Italian Academy of Cuisine 17 октября 1982 года выставила официальный рецепт тальятелле болоньезе в болонской палате мер и весов Chamber of Commerce.
Я сделала (а как же!) согласно эталонному рецепту, только заменила супержирное мясо, по нему требуемое (говяжью брюшину и панчетту) на менее жирный фарш.
И вместо тальятелле я взяла регинелле (reginelle). Она родной брат тальятеле (плоская широкая длинная паста, тальятелле . . . → Продолжение: Макарончики. Регинелле болоньезе
От bufo_raddei, 31/03/2020 14:27 
Закуска. Просто, довольно быстро, нарядно, прикольно, вкусно.
От bufo_raddei, 29/03/2020 20:53 
Продолжим тему капусты веселой расцветочки. Да, я позарилась не только на романеско, но и на кочан фиолетовой цветной капусты. Прикольно же. Но это у нас она прикольная редкость, а в Италии очень даже популярна. И пустила я ее на макарончики по рецепту из Калабри. Просто и вкусно.
в качестве пасты будет Bucaneve — подснежники. Итальянцы большие фантезеры в плане пасты. Вот так они выглядят в сухом виде.
От bufo_raddei, 28/03/2020 14:28 
При моей нелюбви к магазинам карантин, можно сказать, радует. В ограниченном магазинном смысле. Чем реже ходишь, тем больше пользы приносишь обществу. Однако в деле готовки все больше приходится импровизировать из внезапно найденного в холодильнике, впрочем, это то, что я по-любому люблю.
Попалась внезапно в холодильнике капуста романеско. Как-то раньше я ее не вопронимала как еду, скорее как цветочек, но, поддавшись внезапному порыву, купила, поселила в холодильник, и медитировала, как бы эта ее приготовить посимпатичнее. Решила прибегнуть к помощи креветок. Получилось прекрасно.
. . . → Продолжение: 52 гада. Гад девятый. Креветки в мире фракталов.
От bufo_raddei, 25/03/2020 15:03 
В шкафу откjапался забытый пакетик белой фасоли, а в холодильнике образовался неприякаянный кусочек свинины на косточке. Так что решила симпровизировать фасолевый суп. Вышло наредкость удачно, так что внесу в анналы.
От bufo_raddei, 22/03/2020 15:49 
Описание лингуине и первый рецепт с ними здесь.
Раз уж эта паста традиционно связана с морепродуктами, то ими и продолжим. Но если в первый заход были креветки, то теперь будут осьминоги. Маленькие. Это старинный неополитанский рецепт, пришедший от рыбаков из Santa Lucia. Их называли ‘luciani’, по месту жительства, и славились они именно ловлей осьминогов, в том числе и на амфору. Liciani ловили осьминогов и тушили их на скорую руку с тем что под нее, руку, попадалось. Попадались оливки, каперсы и помидоры. Италия же. И добавляли ко всему этому пасту. Итальянцы же.
Осьминоги получились, должна сказать, чудесными. Есть их можно не только с пастой, а и сами по себе. Со свежим хлебом, к примеру. Или просто с вином.
. . . → Продолжение: 52 гада. Гад восьмой. Макарончики. Лингуине с маленькими осьминожками alla Luciana
От bufo_raddei, 18/03/2020 10:22 
Раз в год, обычно традиции ради на масленницу, я пеку блины. Поскольку повторяться мне скучно, то я стараюсь печь каждый раз что-нибудь новенькое, благо мировая блинная традиция широка и разнообразна.
Давно уже присматривалась к galette, гречневым блинчикам с несладкой начинкой, которые во Франции пекут на Mardi-Gras.
После поездки на барже по Аквитании взялась переслушивать книги Джоанн Харрис, и вспонила, что READ-AND-EAT с пару лет назад писала о французских гречневых блинах, как литературный источник беря «Шоколад». Заглянула к ней и решила, что пора.
Хотела испечь традиционно на масленицу, но не нашла гречневой муки. Теперь мука внезапно попалась (у корейцев, где же еще быть гречневой муке) и я подумала, а что мне собственно масленница то.
Осваивать классический способ приготовления galette я заленилась, и пошла по стопам READ-AND-EAT. Не смотря не ее предостережения, никаких проблем с гречнывым тестом и выпечкой блинов у меня не возникло — ничего не прилипало, не ломалось, блинчики получались тоненькие и дырчатые. Они разумеется более хрупкие, чем пшеничные, но вполне операбельные.
. . . → Продолжение: A-la galette-saucisse
От bufo_raddei, 12/03/2020 08:13 
Средиземноморская классика. Давно хотела приготовить, но каждый раз купленная камбала исчезала прежде, чем в доме одновременно оказывались кедровые орехи, анчоусы и вяленые помидоры, потому как они тоже слонны к внезапному исчезновению. Но наконец сложилось. И вполне удачно.
. . . → Продолжение: 52 гада. Гад седьмой. Рулетики из камбалы
От bufo_raddei, 28/02/2020 21:30 
Лингуине (Linguine) — еще один вариант длинной пасты. Буквальный перевод названия — «язычки» (язычки каких-то хамелеонов, судя по длине и ширине). Этакий гибрид спагетти и феттучини и по размеру (ширина лингуине около 4 мм, как раз среднее между этими двумя) и по форме (овальная в сечении в отличие от круглых спагетти и плоских феттучини). Родина ее Кампанья.
Вот так выглядит свежая лингуини.
. . . → Продолжение: 52 гада. Гад шестой. Макарончики. Лингуине с креветками в сливочно-шафрановом соусе
От bufo_raddei, 12/02/2020 19:18 
«-Потом один из них сражался при… как это.. Макароне?.. Нет, как-то иначе, Августина нам это тоже готовит. -При Наварине? В самом деле?» (Голсуорси «Конец Главы»)
Теоретически блюдо по имени наварин было мне знакомо с детства и запомнилось исключительно в силу прекрасной рассеянности тети Эм. Ссылка в книге гласила, что это рагу из баранины, картофеля, репы и фасоли.
Недавно наварин опять попался на глаза и я пошла изучать вопрос (советским переводчикам в деталях зарубежного быта не всегда стоит доверять). И таки действительно рагу из баранины, вот правда с набором овощей не все так строго. Овощи сезонные. Понятно, в былые времена как минимум полгода в пресловутый наварин действительно трудно было положить что-то кроме картофеля, репы и фасоли. Но лето-то и осень никто не отменял. В общем, наварин (navarin) — баранье рагу с сезонными овощами.
Легенда гласит, что наварин действительно назван так в честь битвы про Наварине (итальянцы же называют свои макарончики в честь женщин и опер, почему бы более суровым французам не назвать суп в честь битвы), но более приземленные умы настаивают, что по названию прошлась репа (navet по французски). Но пока школьники и рассеянные леди вспоминают историческую битву по имени похлебки, от . . . → Продолжение: 52 супа. Суп шестьдесят пятый, наварин с физалисом
От bufo_raddei, 14/11/2019 16:25 
Сейчас заканчивается сезон мацутаке (pine mushroom), прекрасных ароматных грибов, особо ценимых отдельными народами и кулинарами. У нас они как раз растут, но мне их собственноручно пособирать еще не удалось ни разу. Зато в последние годы у нас их можно в сезон свежими купить в некоторых местах. Стоят они, конечно, прилично, но они того стоят.
У меня оказалось несколько грибочков, и я решила сделать ризотто с креветками и мацутаке, они прекрасно сочетаются.
. . . → Продолжение: 52 гада. Гад пятый. Ризотто с креветками и мацутаке
От bufo_raddei, 03/11/2019 09:22 
Тальятелле (Tagliatelle) — еще один вариант длинной плоской пасты на ряду с паппарделле и феттуччини, к которым я уже приобщилась (пора мне уже сводный файл со всеми этими макарончиками делать, пока я в них не запуталась). По ширине она посередине между ними. Тальятелле — это самая что ни на есть болонская классика, и активно используется в первую очередь в Эмилии-Романо и прилегающих областях.
Согласно легенде тальятелле были изобретены шефом Джованни II Бентивольо Zefirano в честь свадьбы сына Джованни Аннибале II Лукреции д’Эсте, и подавались под соусом имени шефа. Блюдо так и называлось Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (тальолини из теста с соусом по рецепту Зафирана). Вдохновлялся повар якобы волосами невесты и макарончики сделал по их образу и подобию. Последнее, впрочем, происки юмориста Augusto Majani, который написал стихотворение на эту тему, пытаясь наехать на гурманов. Но легенда, похоже, таки активно пошла в народ.
Не взирая на сатирические происки, тальятелле завоевали свою кулинарную нишу. В 1972 году Академия итальянской кухни зарегистрировала в Торгово-промышленной палате Болоньи рецепт приготовления тальятелле и формализовала их ширину — 8 мм (точнее, 7,92), что составляет 1/12270-ю часть от высоты башни Азинелли (Torre degli Asinelli) — . . . → Продолжение: Макарончики. Тальятелле с рагу из кролика и белых грибов
От bufo_raddei, 31/10/2019 07:25 
Последние годы в качестве дани осени я готовлю тыквенный суп. Раз в год. Конец октября, пора дань отдавать, но поскольку в этом году у меня макаронная тема, то тыквенным будет не суп, а макарончики.
Рецепт предполагает фаршрование, так что макароны нужны большие, и к этому самому фаршировнаию пригодные, у меня оказались маникотти (manicotti).
Маникотти это итало-американские кузены итальянских каннеллони (cannelloni). Здоровенные макаронные трубы, сантиметра 2.5 в диаметре и около 10 см в длину. Могут быть гладкими и рубчатыми, обрезанными ровно и наискосок. Каннеллони предполагаются исключительно гладкими и ровно обрезанными. Ну хорошо, если наискосок и рубчатый — маникотти точно, а ровный и гладкий? Видимо исключительно по месту рождения. Похоже итальянцам, поднимавшие родную кухню в Америке, просто захотели выпендриться и продемонстривать свою самостоятельность. Кстати и те и дургие могут быть как фабрично-готовыми трубами, так и самостояльно свернутыми из листа пасты, лазаньи, к примеру, если оперировать готовым продуктом.
Вот так выглядят фабрично-сделанные рифленные маникотти с косым краем:
. . . → Продолжение: Маникотти с тыквой и козьим сыром
От bufo_raddei, 23/10/2019 18:07 
После пасты а ля Норма мне захотелось продолжить сицилийскую баклажанную тему.
Но макарончики в этот раз будут другими. Диталини (Ditalini) это таки очень маленькие рожки. Вообще это целое семейство наперсточных макарончиков — диталони (ditaloni), дитали (ditali) и диталини (ditalini). (Чиполлета, Чиполлуча, Чиполлоча, Чиполлача, и последний я! — песеленка Чиполлино, первое, что лезет в мою голову от всей этой декламации). Ditale — наперсток по итальянски, -oni — суффикс, обозначающий большой, -ini, суффикс, означающий маленький. Наперстки, наперсточки и наперсточищи. Узаконенных размеров для всего это безумного семейства нет, так, что макаронопроизводители производят деление внутри собственной продукции, но дитали одного производителя могут выглядеть как диталони другого. Но все они маленькие, существенно меньше обычного наперстка, даже диталони. Современные, по крайней мере. Все они бывают гладкие или ригато (с бороздками).
Портрет гладких диталини:
. . . → Продолжение: Макарончики. Диталини, запеченные в баклажановых лодочках
От bufo_raddei, 21/10/2019 10:10 
В моем детстве с рыбой была напряженка. По крайней мере с ее разнообразием. В магазине были исключительно мороженые хек и минтай. Даже тогда эти рыбы не казались мне носителями радости для вкусовых сосочков. Впрочем, когда я на пятом курсе ухала в Пущино, и мои соседки по комнате в общаге внезапно завели ежика (это отдельная богатая история), зверушка конкретно отдавала должное злополучному минтаю, жареному в майонезе с морковкой. Мы тоже отдавали, но мы тогда всему съедобному и не убегающему это самое должное отдавали, так что это мало что значит. Еще в детсве были копченые спинки минтая, классная штука, кстати, что-то типа здешних джерок, я очень любила. Раз пять за все пресловутое детство мне удалось столкнуться со свежей рыбой, пойманной руками разных людей непосредственно в реке, вкус я не помню, помню только приключения, связанные с этим, так что в рыбно-кулинарном плане детства у меня считай не было.
И вот в аспирантуре я поехала на конференцию в Португалию, и там в ресторане меня накормили сардинками-гриль. Нет, это не единственное воспоминание о Протугалии, но сейчас разговор именно о сардинках. Это беспредельно простое блюдо. Берешь свежевыловленную сардинку, портрошишь, и жаришь ее на гриле. Ога. Ешь и . . . → Продолжение: 52 гада. Гад четвертый. Макарончики. Паста в зеленых тонах или Foglie d’ulivo с сардинами и фенхелем
От bufo_raddei, 15/10/2019 21:19 
Возвращаемся к ригатони. Описание самих ригатони и первый рецепт с ними здесь.
Что-то мне сицилийская кухня так понравилась, что и второй рецепт с ригатони будет сицилийский. Cамая что ни на есть сицилийская классика — паста а ля Норма. Родина это блюда Катания (Catania), столица Сицилии.
У итальянцев к кулинарии трепетное отношение, не менее трепетное, чем к искусству, и безусловная прекрасность кулинарии прослеживается в названиях блюд. Паста а ля Норма названа в честь оперы Беллини Норма. Т.е. рецет то существует издавна и, считай, народный, а современное название были присвоено ему позже. Существуют две основные версии происхождения названия. Когда Беллини (а он родом из Катании) писал эту оперу, то ходил все время в один ресторан и заказывал исключительно это блюдо. Хозяин так растрогался, что переименовал блюдо в честь оперы, как причастное к ее написанию. По другой версии, блюдо было переименовано сицилийским поэтом Nino Martoglio, который любил и его и оперу одинаково сильно и нашел между ними много общего. (Определенно пора произвести следственный эксперимент — сходить послушать Норму, думая в процессе о макарончиках…)
Блюдо не авторское, готовится на Сицилии испокон веку, и имеет множество вариантов. Обязательные ингредиенты, делающие это пастой а . . . → Продолжение: Макарончики. Ригатони а ля Норма
От bufo_raddei, 07/10/2019 13:15 
Буду немножко жульничать, делать два в одном — гадов с макарончиками. Я же не виновата, что макарончики так хорошо сочетаются с гадами.
Сегодня на арене снова лумакони. Про лумакони я писала здесь, там же рецепт лумакони с рикоттой и шпинатом на овощной подушке.
Как говорилось, лумакони идеально подходят для фаршировки за счет их формы и размеров. Кстати, совершенно не обязательно фаршировать их вручную, они прекрасно самофаршируются, если подобрать соответствующую начинку. Такую, чтобы кусочки были относительно крупные, а вязкость всей начинки низкая. Например лосося с фенхелем. Конечно, это будет выглядеть чуть менее эстетично, но мы ведь здесь не только взор услаждаем.
. . . → Продолжение: 52 гада. Гад третий. Макарончики. Лумакони с лососем и фенхелем
От bufo_raddei, 04/10/2019 19:03 
В продажной пачке пасты определенно больше, чем на одну готовку. Придется на каждый тип макарончиков делать два разных блюда, что тоже не плохо. Даешь разнообразие. Про паппарделле я уже писала здесь, и там же рецепт паппарделле с белыми грибами в сливочном соусе.
Оставшаяся половина паппарделле пошла на пасту с артишоками и мятой. Идея взята у Белоники. Артишоки я никогда раньше не готовила. Т.е. я, разумеется их ела, я даже пускала их в готовку, но маринованые из банки. А вот чтобы взять свежий артишок и с нуля сделать из него еду, такого со мной никогда не случалось. Но очень хотелось. Лежат такие бутоны в магазине и определенно требуют внимания к себе. А в Калифорнии в прошлом году я проехалась по артишоковым полям и совсем пропала. Они мне так нравятся эстетически, что хочется взять в руки и хоть что-нибудь с ними сделать. В общем когда я встретила рецепт пасты с артишоками, то поняла, что дальше сопротивляться бесполезно, надо готовить. Самое сложное в этом рецепте это чистка артишоков. Для этого дела лучше всего иметь поваренка лет так 25-30 с хорошо накачанными руками. Ну или иметь опыт. Ни опыты, ни поваренка . . . → Продолжение: Макарончики. Паппарделле с артишоками и мятой
От bufo_raddei, 16/09/2019 22:47 
Ригатони (Rigatoni) — недлинная трубчатая паста, вариирующая по длине и диаметру. Но все в среднем диапазоне, ни гигантов, ни лилипутов. Чуть меньше четырех сантиметров в длину и чуть больше сантиметра диаметром. Характерными особенностями являются прямой обрез (а не уголком, как у пенне) и продольная борозчатость (собственно само название «ригатоне» на эту борозчатость и завязано). Чаще всего ригатони слегка изогнуты, но не так сильно как рожки.
У ригатони есть младшие братики ригатончини (Rigatoncini), которые точно такие же, но поменьше, примерно как пенне.
Широкая внутренность и борозки хорошо удерживают соус, поэтому их принято готовить с густыми соусами, часто из не сильно измельченных продуктов.
Ригатони ассоциируются с кухней центральной и южной Италии, но более всего популярны в южной, особенно на Сицилии.
Вот они в сухом виде.
. . . → Продолжение: Макарончики. Ригатони по сицилийски с рикоттой и фисташками
От bufo_raddei, 10/09/2019 16:57 
Нет, это не национальное шпицбергенское блюдо и не типичный набор продуктов, используемых обитателями архипелага. Идея этого салата пришла мне в голову на четвертый день сидения в белой мгле и не оставляла уже весь поход. Пришлось по возвращении готовить. Оказалось хорошо. Пришлось еще раз готовить и кормить друзей. Друзья затребовали рецепт. Вчера сделала еще раз, хуже не стало. Выложу сюда, чтобы не забыть вдруг.
. . . → Продолжение: Салат Шпицбергенский
От bufo_raddei, 08/09/2019 09:18 
Итальянские пастоизготовители считают делом чести придумать макарончики, хоть чем-то отличающиеся от уже имеющихся. Поэтому форм и размеров паст существует какое-то неприличное количество. Википедия за ними не успевает. Но я же не Вики, я не могу сдаться.
Лумакони (Lumaconi) относится к категории фигурной пасты (shaped pasta). Буквально означает «улитка». У лумаконе есть родные меньшие братья лумаче (lumache), по русски лумаче чаще так и называют «улитки». Лумаче это улитки маленькие, а лумаконе уже хорошо подрощенные. Нефигово так подрощенные, сантиметров до шести в сухом виде, вот что значит правильное питание. Впрочем, я и настоящих улиток такого размера встречала. Вот они в сухом стоянии (основной ингредиент — пшеница твердых сортов, а подкрашивают их шпинатом, помидорами и свеклой, сейчас подкрашивание модно).
. . . → Продолжение: Макарончики. Лумакони с рикоттой и шпинатом на овощной подушке.
От bufo_raddei, 29/08/2019 19:28 
Паппарделле (Pappardelle) более могучая сестра феттуччини. Тоже длинная плоская паста, но существенно шире феттуччини, 1.8-2.6 см. Родина ее Тоскана. Паста эта хорошо впитывает окружающую действительность, поэтому традиционно ее подают с богатыми густыми соусами. Поскольку тосканская кухня помимо паппарделле еще очень уважает белые грибы, а у нас продолжается разгул этих самых белых грибов, то и паппарделле будет с белыми грибами в сливочном соусе.
. . . → Продолжение: Макарончики. Паппарделле с белыми грибами в сливочном соусе
От bufo_raddei, 22/08/2019 19:10 
Моя любовь к систематизации всего и вся меня погубит. В магазине стало появляться все больше разных итальянских макарон всевозможных форм и расцветок. Они меня радуют чисто эстететически. Пошла я посмотреть, а какие вообще макароны бывают. Выяснила, что итальянцы в этом направлении оттянулись качественно. И захотелось мне внезапно приготовить все эти макарончики в вариантах или исторически-классических для этого типа, ну или просто интересных. Так что возник у меня новый макаронный проект. Гнать я его не буду, но постараюсь удовлетворить свой систематизаторский зуд.
Первым пунктом программы будут феттуччини (Fettuccine). Феттучини — паста, традиционная для римской и тосканской кухни. Обычно готовится с добавлениям яйца. Длинная, относительно толстенькая, шириной около 6 мм. В ХХ веке с легкой руки римского повара Alfredo di Lelio стало популярным блюдо феттуччини Альфредо (с пармезаном и сливочным маслом в исходном итальянском варианте, в Штатах оно эволюционировало в сторону значительно увеличения количества ингредиентов), традиционно же феттуччини готовят с рагу, обычно говяжьим или куриным. Но поскольку у меня в этом сезоне определенно задалось с белыми грибами, то будет феттуччини с рагу из лесных грибов.
. . . → Продолжение: Макарончики. Феттуччини с рагу из лесных грибов
От bufo_raddei, 20/08/2019 06:56 
Где-то увидела, показалось интересно, сделала по мотивам, оказалось очень вкусно. Все пропорции на глаз. Креветок важно брать сырых, с уже готовыми не так вкусно будет.
От bufo_raddei, 13/08/2019 09:57 
Где-то увидела картинки с такими картофельными корзинками, не преминула попробовать воспроизвести что-то на тему, получилось хорошо. Что здесь приятно, так это вариативность содержания при симпатичной форме. Оболочка создается тонко нарезанным картофелем, внутри из обязательного — яйца и сыр, а остально по фантазии и предпочтениям. Я делала два разных варианта, покажу оба, но, вообще, несть им числа. Первый вариант с грибами, второй с овощами.
. . . → Продолжение: Ex Ovo. Яйцо пятидесятое, картофельные корзинки с яично-вариативным содержимым
От bufo_raddei, 09/08/2019 08:14 
Не могу я с интересом готовить, не поставив себе какую-нибуь задачу. И не готовить тоже не интересно. Поэтому назрела у меня новая цель. Каждый раз, возвращаясь из Европы, я начинаю страдать по многочисленым гадам морским. В нашем общепите, да и в магазинах в целом, с разнообразием этих прекрасных созданий туговато, не смотря на непосредственную близость океана. Но ведь есть места, где можно нарыть довольно внятный ассортимент и надо бы этим воспользоваться. Так что пойдем по гадам. Рыбы в моих условных гадов тоже войдут, не буду мелочиться.
А начну я с осьминога. Потому как очень я их люблю, а в наших местах ими как-то откровенно пренебрегают (тут а вспомнила греческих осьминогов и предалась ностальгии). Рецепт позаимствован у Белоники.
. . . → Продолжение: 52 гада. Гад первый. Осьминог в теплом картофельном салате.
От bufo_raddei, 03/08/2019 22:29 
Прогуливалась я тут по лесами и горам и попалась мне кучка белых грибов. В последние дни только ленивый не похвастался найденными им белыми, и до меня черед дошел. Белых вообще была прорва, но по случаю жары и давнего отсутствия дождя большая их часть было огромна, переспела и червива. Но и маленьких хорошеньких, на густой росе выросших хватило на пару готовок.
. . . → Продолжение: Ризотто с белыми грибами
От bufo_raddei, 25/07/2019 21:07 
Ревень меня всегда интригует. Когда вижу его в магазине, так и тянет купить, при том что кроме классического сладкого пирога и тушеного мяса в голову ничего с ревенем не приходит. Как выяснилось, он совершенно прекрасен с омлетом, особенно в сочетании со шнитт-луком. Идея позаимствована у Белоники.
От bufo_raddei, 26/06/2019 13:14 
Придумался еще один вариант симпатичной закуски с перепелинными яйцами, который хорош как в горячем, таки в холодном виде. И готовится достаточно быстро.
От bufo_raddei, 16/06/2019 20:40 
Меня давно потихоньку мучает один фотопроект, и для него мне, в числе многочисленного прочего, нужно была еда в красном. А тут ехали мы из Орегона и урвали две большие коробки отличной земляники. И подумалось мне, а чем не красное. Стала искать пирог, чтобы не скрывал изобилия земляники в себе. Нашла рецепт тирольского, а он еще и вкусный оказался, так что сохраню не только картику.
. . . → Продолжение: Красное. Тирольский земляничный пирог
От bufo_raddei, 14/06/2019 21:55 
По мотивам «Утраченных иллюзий» Бальзака, точнее по мотивам кулинарной интерпретации этих «Иллюзий» шефом Александром Готье, а еще точнее по мотивам интерпретации интерпретаций Готье уже не раз упомянутой мною read-and-eat. Ссылку из Бальзака, из Готье и собственный рецепт read-and-eat читайте здесь.
Рецепт чрезвычайно прост.
. . . → Продолжение: Ex Ovo. Яйцо сорок седьмое, гусиное, с картофелем, запеченным в тесте
От bufo_raddei, 01/06/2019 19:01 
Яйцо запеченное в половинке перца я делала с большим болгарским перцем и индюшачьим яйцом.
Если есть склонность к миниатюризму можно сделать болгарские мини-перчики с перепелиными яйцами. Все тоже самое, но перчики сначала запекать сами по себе минут десять, потом в них влить яйца и еще на пять минут в духовку. Они, кстати, и холодные вкусные, можно подавать как закуску.
От bufo_raddei, 02/04/2019 08:41 
Захотелось чего-нибудь веселого и разноцветного. Получилось вполне по запросу. Делается, не смотря ни на что, достаточно быстро и просто. Вдобавок все это хорошо как теплым, так и холодным, так что вполне подойдет в качестве закуски.
. . . → Продолжение: Ex Ovo. Яйцо сорок шестое, перепелиное, на оладушках со шнитт-луком
От bufo_raddei, 28/03/2019 10:01 
Пришла весна, утки вернулись в строй, можно снова не ограничиваться куриными яйцами. По такому поводу разноцветная фриттата. Очень нежная, очень вкусная. Уже два раза готовила по заявкам. И да, овощами ее внутренний мир не ограничивается.
От bufo_raddei, 25/03/2019 21:52 
Меня как-то упрекали, что все яйца мои не сладкие. Решила исправиться и сделать хоть один сладкий вариант. По такому исключительному случаю выбрала прекрасную французскую классику. Grand Marnier Souffle. Блюдо требующее некоторых движений, но дающее безусловно прекрасный результат.
В основе суфле лежит заварной крем (Creme Patissiere), и, поскольку он нужен нам холодный (не выше комнатной температуры), то готовить суфле удобно в два приема, сначала заварной крем, а потом уже собственно суфле. Крем прекрасно живет в холодильнике три дня, так что приготовить его можно вообще сильно загодя. Не обязательно конечно, но имейте ввиду, что ему по любому нужно время для остывания, а это происходит не мгновенно.
. . . → Продолжение: Ex Ovo. Яйцо сорок четвертое, суфле Grand Marnier
От bufo_raddei, 21/03/2019 09:55 
Некоторые мои домашние обитатели стали намекать, что пренебрегаю я «Уставом о добропорядочном пирогов печении». Пришлось срочно исправлять ситуацию и «изрубив намелко скотское мясо — класть же». А чтобы не просто пирог, «а с особенным смыслом», то печь порешила английскую классику Melton Mowbray Pork Pie, фирменный пирог города Мелтон-Моубрей графства Лестершир, где эти пироги пекут с начала XIX века и по сей день. Пирог быстро стал всеанглийским достоянием, и считается пирогом к чаю. Я вот очень одобряю такой подход к чаепитию. Рецеп я взяла у Read-and-eat, у нее же там более подробная история пирога и очень детально расписанный рецеп с картинками.
А я себе запишу рецепт без картинок и с некоторыми модификациями под себя.
. . . → Продолжение: Мелтон-Моубрейский свиной пирог
От bufo_raddei, 08/03/2019 09:35
От bufo_raddei, 04/03/2019 09:57 
Я давно его хотела. Потому как он довольно регулярно набрасывается на меня со страниц разнообразной английской литературы. А попадаться мне в художественных произведениях это верный способ вынудить меня заинтересоваться блюдом. Разумеется, супы из бычьих хвостов готовят в разных странах мира (и они все, самом собой, разные), но меня на этот раз интересовал именно британский. Он существует в двух вариантах, прозрачный и кремовый (второй длается на базе первого), я делала первый.
. . . → Продолжение: 52 супа. Суп шестьдесят четвертый, из бычьих хвостов
От bufo_raddei, 21/02/2019 08:38 
«Жизнь прекрасна как цветочек, Счастьем обеспечены, Пять сердец, и девять почек, И четыре печени.» (с)
Ладно, не пугайтесь, я не доктор Лектер, так что почки исходно говяжьи. Я бы, конечно, с удовольствие взяла телячьи или бараньи, но в наших краях с этим не до жиру.
Как я уже писала, очередной заход по рассольнику пробудил во мне интерес к почкам. Тут еще и пирог с почками из Black Frair вспомнился… В общем я решила продолжить почечный эксперимент, и в превую голову опять предаться добропорядочному пирогов печению, а именно сделать пресловутый английский пирог с говядной и почками (steak and kidney pie). Он, конечно, не то что бы совсем пирог, он скорее жаркое под корочкой из теста, но в названии фигурирует пирог, значит будет числиться по классу пирогов.
. . . → Продолжение: Почки английские и почки французкие
От bufo_raddei, 17/02/2019 18:58 
«УСТАВ О ДОБРОПОРЯДОЧНОМ ПИРОГОВ ПЕЧЕНИИ 1. Всякий да печет по праздникам пироги, не возбраняя себе таковое печение и будни. 2. Начинку всякий да употребляет по состоянию. Тако: поймав в реке рыбу — класть; изрубив намелко скотское мясо — класть же; изрубив капусту — тоже класть. Люди неимущие да кладут требуху. Примечание. Делать пироги из грязи, глины и строительных материалов навсегда возбраняется. 3. По положении начинки и удобрении оной должным числом масла и яиц, класть пирог в печь и содержать в вольном духе, доколе не зарумянится. 4. По вынутии из печи всякий да возьмет в руку нож и, вырезав из середины часть, да принесет оную в дар. 5. Исполнивший сие да яст.» (c) Градоначальник Беневоленский
Я больше не могу держать это в себе. Третий раз за месяц уже готовлю, и каждый раз сжирается на ура. Скоро мы так станем толстыми и неподвижными, отдам обществу, пусть другие мучаются. Тоже. Сфотографировать нормально, с чувством, с толком, с расстановкой, тоже не дали, вырывали из рук, и потребовали уже скорее есть.
По мотивам альпийской кухни, такое не только в Австрии готовят, но и много где в тех краях.
Мне когда описание попалось, я подумала, что . . . → Продолжение: По мотивам австрийской кухни: пирог с лососем и квашеной капустой
От bufo_raddei, 11/02/2019 16:50 
Рассольник я, презрев детские предрассудки, уже варила, но вышел он какой-то неаутентичный. И почки в нем отсутствовали, и перловка, да и получился он концентрации скорее кашной, чем суповой.
И вот попались мне в магазине говяжьи почки, и решила я повторить рассольник ближе к тексту. А то как-то неудобно перед супом.
Опять же почки я никогда не готовила (не могу сказать, что и не ела, совершенно отчетливо помню пирог с почками в одном Лондонском пабе, очень вкусный был), так что новый продукт не даст зачахнуть исследовательскому порыву.
Поскольку у меня в руках оказались и почки, и говяжий язык (в прошлый раз обходилась свиными, что тоже как-то не аутентично), то я даже подумала наступить на горло собственной песне и приготовить рассольник прямо таки с перловкой. Но в супермаркетах, где есть крупы на развес, перловку не продавали, наверное можно было бы поискать в русском магазине, но я не люблю в него ездить, и не люблю покупать килограмм крупы, когда мне нужна только ложка, а остальное точно не пригодится. Т.е. я конечно и такое могу, но явно не для готовки, а только в поисках реквизита. Опять же кулинарные классики, включая Похлебкина, утверждают . . . → Продолжение: 52 супа. Суп шестьдесят третий, апгрейд рассольника
От bufo_raddei, 11/01/2019 20:54 
У меня тут, оказывается, декабрьский супчик отстает от жизни.
Каштановый суп у меня, как и тыквенный, стал маркером сезона. Но если тыква это осень, то каштаны — начало зимы. Год назад я варила немецкий вариант, а теперь французский. Этот мне еще больше понравился. Более яркий и праздничный.
. . . → Продолжение: 52 супа. Суп шестьдесят второй, каштановый с крутонами
От bufo_raddei, 11/12/2018 09:08 
Летом, когда я тестирова яйца страуса и нанду, эму не неслись, они похоже никак не могу забыть свою южнополушарную сущность и несутся исключительно зимой. Но забывать про эму вовсе мы не намеривались, и, дождавшись яйценоского сезона, заказали яичко.
Яйцо оказалось красивое и очень вкусное. Что-бы оценить эму как он есть, из половинки сделали простые минималистичные фрацузские омлеты. Очень нежные и прямо таки сливочные на вкус. В общем, должна сказать, что из всех опробованных яиц — куриные самые неинтересные.
А из второй половинки сделали фритатту с лисичками и рикоттой, и это тоже было прекрасно.
. . . → Продолжение: Ex Ovo. Яйцо сорок третье, эму, фриттата с лисичками и рикоттой
От bufo_raddei, 04/12/2018 20:43 
Завела в прошлом году младую традицию варить поздней осенью тыквенный суп. Нарушать не буду, и сварю новый вариант. Надо сказать, что утка с тыквой прекрасно сочетаются. Утка, конечно, и без тыквы хороша…
От bufo_raddei, 29/11/2018 20:02 
Я очень люблю утку, очень, и как апофеоз утиности — утка в молоке ее матери собственных яйцах. Точне омлете из утиных яиц. Никто, разумеется, не мешает вам проявить гуманность и сострадание, и приготовить омлет из яйц куриных. Хотя, конечно, это уже не то. Но вот заменять утиную грудку на куриную категорически не советую.
От bufo_raddei, 12/11/2018 07:39 
Те же грибочки, что запекались с яйцом, отлично пошли в суп.
От bufo_raddei, 05/11/2018 09:59 
В азиатском магазине по соседству продается великое разнообразие разных смешных грибочков, я же как-то их обычно игнорирую, что не правильно. Они гораздо ароматнее и интереснее стандартных шампиньонов и заслуживают участия. Только не говорите мне про дикие лесные грибы, они конечно прекрасны, но где ж их добудешь большую часть года.
. . . → Продолжение: Ex Ovo. Яйцо сорок первое, утиное с грибочками
От bufo_raddei, 29/10/2018 22:15 
Утки, в отличии от кур, теряют по зиме интерес к производству яиц, и утиные яйца в магазинах становятся редкостью. Но иногда все же попадются, и тогда хочется сделать что-нибудь новенькое. Именно по такому случаю, утиные яйца с беконом и грюером. Разумеется яйца можно взять и куриные, кто ж запретит.
От bufo_raddei, 28/10/2018 22:06 
Эквадорцы очень уважают супы, едят их на завтрак, обед и ужин. Shrimp ans Corn Chowder — один из классических вариантов супов, потребляемых эквадорианином.
Ингредиентов, конечно, много, и некоторая возня имеет место быть, но получается отменно вкусно.
Впервые использовала в готовке плантейн. Я их ела в Коста Рике и Пуэрто Рико, там их в жареном виде подают в качестве гарнира, но сама всегда обходила стороной. Я вообще не фанат бананов, а уж больших и зеленых… Но вот использовала. Не как основной ингредиент, но тем не менее.
. . . → Продолжение: 52 супа. Суп пятьдесят девятый, эквадорский
От bufo_raddei, 18/10/2018 08:20 
Бамия всегда была для меня каким-то невнятным овощем. Т.е. я знала, что ее используют как загуститель для супов и тушеного мяса, сама варила с ней креольский гумбо (один и другой), но как пристроить этот продукт в качестве одного из основных ингредиентов блюда, было совершенно не ясно. Такие невнятные волосатые стручки… И тут мне попался рецепт салата из окры от шефа Suvir Sarah, я решила, что это самое то в тему моего пробования всякого странного. Более того, салат оказался на удивлении вкусен. Я его, пожалуй, еще и на гостях опробую.
. . . → Продолжение: Салат из бамии
От bufo_raddei, 07/10/2018 09:24 
Кактусы это не только ценный мех супы, но и разные другие способы пропитания, например яичница.
От bufo_raddei, 05/10/2018 13:42 
Первый кактусовый суп оказался очень недурен, поэтому решено было сварить еще один, на этот раз совсем классический и наиболее распространенный — с яйцом.
. . . → Продолжение: 52 супа. Суп пятьдесят восьмой, продолжаем есть кактус
От bufo_raddei, 22/09/2018 09:02 
В далеком детстве у кого-то из русских писателей, не по наслышке знавших французскую жизнь и кухню (может у Бунина, не помню) прочитала я про ромовую бабу. Кто-то из героев ее ел с большим удовольствием. И описание там было очень понятное, не рецепт, конечно, но вполне ясно было, что это некий кекс, очень качественно пропитанный сиропом и ромом. Хорошо так пропитанный, практически в нем плавающий, очень мокрый, прямо расползающийся во рту от моркоты своей, и очень ромовый. В тех пор баба эта меня преследовала и жажадала материализиции.
. . . → Продолжение: Ромовая баба. Конец пути
От bufo_raddei, 19/09/2018 13:55 
Дозрела до нового кулинарного развлечения. Я вообще люблю пробовать всякое новое, и в плане еды далеко не консервативна, а тут поймала себя на том, что многие (ну не многие, некоторые) продукты в магазине обхожу стороной. Я не про готовые продукты (печеньки, варенья, хлопья, да мало ли чего я не люблю в принципе или не ем по каким другим причинам), а исходые составляющие еды — сырые части всяких растений и животных. И обхожу не потому, что я пробовала и не понравилось (это то как раз правильная причина), а потому что никогда не ела (ну или не поняла, что это было) и не знаю, как к ним правильно подступиться. Причем это далеко не всегда экзотика. А вдруг оно вкусное? Ну и вообще интересно, опять же консерватизм в себе меня расстраивает. В общем, буду отслеживать непробованное (ну или толком не пробованное), вызнавать как его употребляют те, кто его ест (раз в магазине продается, значит кто-то регулярно ест), готовить и пробовать. И все рассказывать, а как же без этого. Метится это будет тэгом «исследовательское».
А вы тоже делитесь, что пробуете нового, и как оно вам.
Начну, пожалуй, с кактусов. С опунций. Первый раз я опунцию . . . → Продолжение: 52 супа. Суп пятьдесят седьмой, кактусовый
От bufo_raddei, 12/09/2018 14:48 
Ботвинью я давно хотела приготовить, это последний из русских холодных супов, оставшихся неисследованным. Но на ботвинью нужен добрый пучок щавеля, а мой крохотный щавелевый кустик давал три листа в неделю, и накопить на полноценную ботвинью было совршенно невозможно. В августе мы уехали в отпуск, на побережье нашем в это же время включили жару и сушь, и к возвращению все растения наши пребывали в полудохлом состоянии. Все, кроме щавеля. Ему жара и сушь по непонятной мне причине пошли только на пользу, и он отрастил огромную шапку сочных листьев. Сезонон холодных супов заканчивается, щавель внезапно появился, так что пришлось мне срочно варить ботвинью, не взирая на сломанную ногу. Должна вам сказать, что скакать по кухне на одной ноге это как-то слишком спортивно, на регулярной основе я такие подвиги повторять пока не хочу.
Итак, ботвинья. Блюдо на сегодня практически забытье, а раньше бывшее дорогим праздничным летним блюдом. Т.е. таковым считалась полная ботвинья, а на неполную как-то и размениваться смысла нет. Состоит она из двух частей, подающихся на двух отдельных тарелках — собственно холодного овощного супа (суп сам по себе это и есть неполная ботвинья) и отварной рыбы. Исходно предполагалоась использование рыбы лучших сортов . . . → Продолжение: 52 супа. Суп пятьдесят шестой, ботвинья
От bufo_raddei, 31/07/2018 15:39 
Наш персональный хит этого лета — омлеты с козьим сыром, ягодами и выдеражанным бальзамическим уксусом. Один вариант, с инжиром, я уже описывала. Так что способ приготовления дан, остается менять ягоды, фрукты и вообще развлекаться. Опробованы инжир, малина, брусника (замороженная, у нас другая не растет), голубика, абрикосы и земляника. Уже готовое блюдо сдабривается выдержанным бальзамико (у нас 20-летний). Совершенно прекрасно. Первое место уверенно держат инжир и малина. Кстати, малина с выдержанным бальзамико прекрасна и в чистом виде. Особенно хорошо, если брать утиные яйца.
Весьма рекомендую, ягоды и фрукты по сезону и вкусу.
Смотреть картинки:
От bufo_raddei, 30/07/2018 17:52 
Жара продолжается и дает повод приготовить еще один холодный супчик. А на самом деле у меня завалялясь свекла в холодильнике и я никак не могла ее пристроить. Нетрадиционный вариант гаспачо. Последний в первую голову переставляется этаким томатным пюре с добавками, но помидоры стали сутью гаспачо лишь в XIX веке, а до этого овощи в него шли какие под ругой были. Так что по большому счету гаспачо это жидкое пюре из сырых овощей. В данном случае не все овощи сырые, потому как сырая свекла на мой вкус перебор. Малина тоже не овощь, зато сырая. Взято у Белоники. Оказалось очень хорошо.
. . . → Продолжение: 52 супа. Суп пятьдесят пятый, свекольно-малиновый гаспачо
От bufo_raddei, 25/07/2018 11:00 
До этой весны я даже слова такого не встречала, а теперь оно на меня везде нападет, пришлось сделать, куда деваться. Шакшука это такая арабо-израильская яичница. Проедполагается, что ноги у нее растут из Туниса, а потом она полюбилась и прижалась в Израиле и большинстве арабских стран. Представляет собой очень сочную овощную базу, в которую погружены яйца. Т.е. чтобы яичница с овощами стала шакшукой, овощей должно быть столько и такой консистенции, чтобы в них понадобилось разребать ямки, чтобы вбить яйца. Ну и соков эти овощи должны надавать стольчо, тобы яйца если не плавали, то подумывали об этом. Состав овощной базы может вариироваться в силу фантазии и запасов вашего зеленщика, но базовая классика — лук, перцы, помидоры, зелень, специи. И все это еще можно посыпать брынзой.
Итак, практически классическая шакшука
. . . → Продолжение: Ex Ovo. Яйцо тридцать седьмое, шакшука
От bufo_raddei, 22/07/2018 18:20 
Первая моя попытка готовить холодные супы в рамках сей программы была какой-то не очень своевременной. Нет, супы были хороши и одобрены, но май у нас совсем не задался, есть ледяной суп при +10С за бортом было как-то очень бодряще.
Зато теперь стоит жара, холодный, даже таки ледяной суп как раз к месту, и соорудила (слово сварить тут как-то неуместно, хотя речь и идет о супе) я гаспачо.
Гаспачо это испаский холодный крестьянский суп. Изначально крестьянский. Трудящийся на жаре в полях и виноградниках народ готовил этакую ледяную овощную тюрю для овсежения в жаркий трудовой поднеь. Аутентичный рецепт — берем имеющиеся под рукой овощи, режем, досыпаем леьда, и перетираем- режем до где-то кашеобразного состояния, добавляем оливкового масла и уксуса. Туда же порезанного залежавшегося хлебы и едим.
Потом гаспачо потихоньку захватил столы богатых домов и ресторанов, прибавил эстетичности, но суть свою оставл прежней. Овощи в нем вариируются по наличию и настроению, но где-то века с XIX помидоры стали непременной составляющей. Воду сейчас многие повара заменяют томатным соком для насыщенности вкуса. Итак, вариант с достаточно классическим набором овощей:
. . . → Продолжение: 52 супа. Суп пятьдесят четвертый, гаспачо
От bufo_raddei, 14/07/2018 23:36 
Не могу я перестать варить (и есть, да) супы, и не могу перестать варить новые супы (исследователь я или где), так что пусть тема продолжается, но в уже в сободном режиме.
Из далекого детства вспоминается мне какой-то юмористический рассказ, как мужику, пившему всю жизнь кофе растворимый (самая доступная околокофейная субстанция в советсткие времена для людей не обремененных блатом) дали попробовать кофе молотый, а потом он пошел по нарастающей — самому молоть, самому жарить, и закончил выращиванием кофейной рощи в московской квартире. Как-то примерно так.
При изучении Похлебкина на предмет всяческих супов кухонь народов бывшего СССР наткнулась я на два супа русской кухни, которые мне захотелось сварить. Засада была одна — супы требовали щавеля. Изучение вопроса показало, что в доступных окрестностях щавель на корм не продается. Единственный найденный щавель рос на клумбе общественного сада — демо-огорода. Тырить там щавель мне не позволяли остатки нравственного закона во мне.
Зато выяснилось, что щавель прождают в садово-огородных магазинах. Рассадой. Не везде и не всегда, но бывает. Один раз мне в таком магазине попался единственный кустик щавеля, пришлось купить. Сада-огорода у меня нет, только патио, пришлось посадить в горшок и выращивать.
С трех пострижек . . . → Продолжение: 52 супа. Суп пятьдесят третий, щи зеленые щавелевые
От bufo_raddei, 11/07/2018 13:15 
Дорогие читатели посетовали на отсутствие в серии яиц с яйцами. Птичьих с рыбьими. С удовольствием восполняю. Варим яйцо куриное, режем пополам, кладем на него яйца рыбьи соленые. Едим. Вот здесь у меня вариант интеграции сего блюда в более сложное. Но и само по себе оно прекрасно во всей своей простоте и непосредственности.
От bufo_raddei, 29/06/2018 12:07 
Пора заканчивать мой яичный спринт. Планировался он на месяц, а уже 35-ый завтрак выкладываю, пролонгированный такой месяц получился, с запасом. А стайерский забег вроде не планировался. Яйца всем уже определенно надоели, да и в ближайшие пару месяцев мне будет не до вдумчивой ежедневной готовки завтраков.
Прощальное выступление будет совершенно летним омлетом. В магазине появились фиги, а что может быть лучше фиг с молодым козьим сыром. Это мое любимое завтрачное сочетание. Обычно я сыр и фиги помещаю на кусок хорошего хлеба и добавляю капельку меда, но подумалось мне, что с омлетом это тоже сочтется прекрасно. И таки действительно вышло прекрасно. Повторять буду непременно, были бы фиги.
. . . → Продолжение: Ex Ovo. Яйцо тридцать пятое, фиговое, финальное
От bufo_raddei, 27/06/2018 09:29 
Ну или микрофриттаты. Внезапно обнаружила в шкафчике невесть откуда взявшуюся пачку одноразовых формочек для маффинов. Не покупала такого, само завелось. Надо извести, чтобы место не занимали. Натуральные маффины я не ем, сделала яичные. Начинять в стиле ирландского рагу. Я делала так:
От bufo_raddei, 22/06/2018 19:26 
И еще что-нибудь национальное. Как это часто бывает, крестьянская пища не блещет эстетичностью подачи, но очень вкусно. Понимают греки в простых радостях жизни.
От bufo_raddei, 20/06/2018 10:13 
Жареные и вареные гусиные яйца уже были, надо опробовать пашот.
От bufo_raddei, 18/06/2018 14:39 
Раз уж в доме завелись гусиные яйца, стала подбирать им симпатичный аккомпанимент. Что-то еще с яйцами не пробованное, например брюссельскую капусту. Оказалось хорошо.
От bufo_raddei, 16/06/2018 10:40 
Господа читатели стали ностальгически вспоминать детсадовский омлет нашего детства и желать его воплощения. Я свой детсадовский омлет помню, но особого восторга он у меня никогда не вызывал. Нет, вполне съедобно, но ничего выдающегося. Но может в моем саду повара криворукие были, опять же желание читателей закон при прочих равных, так что нашла рецеп (ностальгирующих по этому омлету оказалось полинтернета и рецепт в результате легко доступен) и сделала.
. . . → Продолжение: Ex Ovo. Яйцо тридцатое, омлет ностальгический детсадовский, по заявкам читателей
От bufo_raddei, 15/06/2018 10:41 
Сказано мне было, что какой мол из меня ученый, если я все эти разнообразные яйца уже почти месяц бессмысленно и беспощадно ем, а никакого анализа, синтеза и статистики не наблюдается.
А я все пыталась найти гусиное яйцо для полноты картины. Таки нашла, так что сегодня сравнительное поедание яиц гусей, уток, индюков, кур и перепелок (ровно в таком порядке они выложены на верхней картинке). Яйца стауса и нанду я из научной картины мира опущу за экзотичностью и размером (крайне неудобно было их включать в эксперимент, считайте, что я не тру-ученый).
. . . → Продолжение: Ex Ovo. Яйцо двадцать девятое, сравнительный анализ
От bufo_raddei, 14/06/2018 08:44 
Захотелось опробовать еще какую-нибудь начинку для омлета. Остановилась на рикотте. Оказалось очень нежно и очень вкусно. И подмаринованные помидорки на это дело отлично ложатся.
. . . → Продолжение: Ex Ovo. Яйцо двадцать восьмое, утиное, омлет с рикоттой и помидорной заправкой
От bufo_raddei, 12/06/2018 19:30 
Сегодня нажористая запеканка в немецком духе. Впрочем, скорее в голландском, судя по названию.
От bufo_raddei, 11/06/2018 12:00 
Половина страусиного яйца ждала в холодильнике своей участи, так что нужно было сделать что-то не менее крупномасшабное, чем предыдущая фриттата. Выбор пал на tortilla de patatas, он же омлет по испански. Точнее это не просто tortilla de patatas, а tortilla de patatas con cebolla, т.е. не просто омлет с картофелем, а омлет с картофелем и луком. Tortilla de patatas это тардиционное испанское блюдо, подают во всех кафе, едят горячим или холодным.
. . . → Продолжение: Ex Ovo. Яйцо двадцать шестое, страусиное, tortilla de patatas
От bufo_raddei, 07/06/2018 22:08 
Ну что ж, гигантомания, так гигантомания. Сегодня на арене яйцо африканского страуса.
. . . → Продолжение: Ex Ovo. Яйцо двадцать пятое, страусиное, фриттата с грудинкой и черемшой
От bufo_raddei, 06/06/2018 20:14 
Если вы не придерживаетесь взглядов Малыша на цветную капусту, то очень рекомендую.
Ингредиенты (на две порции): -два утиных яйца -два куриных яйца -маленький кочан цветной капусты -авокадо -сок половинки лимона -столовая ложка кулинарных сухарей -соль -перц -сливочное масло
Процесс: Капусту разбирем и варим в подсоленой воде аль денте. Воду сливаем, разминаем капусту в структурированное пюре вилкой, добавляем сухари, два куриных яйца, перчим, размешиваем все равномерно.
Авокадо извлекаем из шкуры, поливаем лимонным соком, солим, перчим, разминаем вилкой в пюре.
Из капусты формируем такие толстые оладьи и обжариваем их на сливочном масле с двух сторон.
Утиные яйца жарим на сливочном масле глазуньей.
На тарелку капустный оладь, сверху не него слой авокадо, сверху яйцо.
Очень душевно.
От bufo_raddei, 05/06/2018 10:22 
Познавать мир яиц, так по полной, и я решила не ограничиваться местными коммерчески доступными яйценесущими обитателями, а расширить пробу до самый крупных представителей. В наших краях есть страусиные фермы, но получить какую то полезную информацио о них через инет мне не удалось, зато удалось найти ферму в Нью Мексико, которая выращивает страусов и им подобных и полылает яйца по всей стране. Они растят страусов, нанду и эму, но последние несутся зимой, антиподы фиговы, и до октября яйц от них не дождешься. Так, что я заказало по яйцу страуса и нанду, которые мне быстренько и прислали.
. . . → Продолжение: Ex Ovo. Яйцо двадцать третье, нанду, kuku sabzi
От bufo_raddei, 31/05/2018 09:48 
Бутерброды вполне себе утреннее блюдо. И ничто не мешает сделать бутерброд с яйцом, например, перепелиным. Опять же не обязательно ограничивать содержимое бутерброда исключительно яйцом.
От bufo_raddei, 30/05/2018 08:33 
У берегов Нормандии в зоне самых больших европейских приливов торчит из океана крохотный скальный островок Мон-Сент_Мишель (Mont Saint-Michel). С начала IX-го века островок обрастал крепостями, домами, бенедектинским аббатством, едальными заведениями и прочими достижениями цивилизации, пока не превратиля во второе по посещемости во Франции туристическое место.
В конце XIX века на остров прибыла мадам Poulard и основала там кормильное заведение для паломников аббатства. С собственным сельским хозяйством на острове никак, вся еда привозится с материка или ловится в море. Мадам была небогата, да и кормить собиралась людей в массе таковых же, так что базой своей кухни сделала легко привозимые и хранимые яйца. И стала кормить людей омлетами.
Но она не просто готовила омлеты, мадам изобрела свой специальный суфлированный омлет, прославивший ее имя в кулинарном мире.
Мадам Poulard давно умерла, но кафе La Mère Poulard продолжает кормить людей ее омлетами, правда теперь это уже одни из самых дорогих омлетов в мире (около 35 евро за омлет).
Судя по всему, кафе посетить стоит (если уж оказаться на острове), ходя бы зрелища для. Готовят они по старинке на открытом огне (на дровах), в медной посуде, взбивают венчиком, и на все это действо можно . . . → Продолжение: Ex Ovo. Яйцо двадцать первое , омлет Mère Poulard
От bufo_raddei, 29/05/2018 22:14 
Как я уже говорила, омлет особенно хорош тем, что начинить его можно всяким, к чему в данный момент душа больше лежит. В этот раз мне захотелось креветок. Технически же наполнять его можно не только заворачивая начинку внутрь омлетного блина, но и используя разрезанную спинку уже свернутого пустого омлета.
От bufo_raddei, 28/05/2018 19:55 
Зеленой спаржи у нас в магазинах полно, а белая и фиолетовая — редкость. Увидела, не смогла пройти мимо. С утиными яйцами как обычно прекрасно.
От bufo_raddei, 26/05/2018 07:17 
Фриттата это такая яичная запеканка, которую можно набивать разнообразными вкусными вещами. Сегодня набъем шампиньонами.
От bufo_raddei, 25/05/2018 19:07 
Яйца по шотладски это такое суровое горское блюдо из серии «никто не уйдет голодным». Я с эти явлением впервые столкнулась в каком-то британском фильме и тут же полезла выяснять, что это такое загадочное они едят. Готовят его обычно для пикников, рыбалки и прочих ланчей на природе, т.е. едят холодным, но и горячим оно очень даже недурственно. Аблосютно не диетично, но антропологического интереса ради решила непременно приготовить. Дело это довольно морочное, но попробовать прикольно. У меня получилось не идеальненько по форме, но идеологически выдержано.
. . . → Продолжение: Ex Ovo. Яйцо семнадцатое, по шотландски
От bufo_raddei, 24/05/2018 19:31 
Завалалась у меня в холодильнике пара цукини. Нехорошо, когда цукини бесцельно валяются, пришлось пускать в дело и сделать очередной нано-завтрак. Картиночка получилась не особо, но готовить второй раз только картинки ради пока не буду.
От bufo_raddei, 23/05/2018 21:25 
Омлеты хороши тем, что в них можно класть разнообразную начинку, так что каждый раз будет другое блюдо. Сегодня омлет с шампиньонами. На фотографии грибов не видно, потому как они тщательно завернуты в омлет как таковой, но поверьте, они там есть.
От bufo_raddei, 22/05/2018 22:24 
Иногда завтрак происходит в такое время и при таких обстоятельствах, что служит аппетайзером и закуской. Тогда ему удачно быть мелкопорционным и возбуждающим аппетит. Как эти фаршированным помидоркам.
От bufo_raddei, 21/05/2018 21:16 
Очень люблю спаржу, поэтому не привнести ее в яичный сприн было просто невозможно.
От bufo_raddei, 20/05/2018 21:17 
Расширим тему народных яйчных блюд. Обратимся к турецким традициям. Оно, конечно, писать греческий йогурт, как один из компонентом турецкого блюда не комильфо, но в наших условия это максимально соответствующих оригиналу ингредиент.
. . . → Продолжение: Ex Ovo. Яйцо двенадцатое, индюшачье, чилбир
От bufo_raddei, 19/05/2018 19:03 
Как и большинство народных рецептов — просто, без изысков и сытно. Но еще и вкусно.
От bufo_raddei, 18/05/2018 20:31 
В магазине по соседству обнаружились индюшачьи яйца. Я даже удивляюсь, что их так трудно найти, при том то количестве иедеек, которое выращивается в этой стране. Но раз попались, то надо попробовать. Они еще больше утиных, тоже существенно насыщеннее куриных, но вкус чуть послабее, чем у утиных. Запечем их в перце.
От bufo_raddei, 18/05/2018 18:18 
У меня был коллега-француз, страстно любивший устриц. Помимо любви к устрицам, у него была еще и аллергия к ним же. Но любовь перевешивала, и раз в год, на свой день рождания, он заправлялся антигистаминным, и шел в ресторан на БОльшой Устричный Ужин. Потом ему было плоховато, но удовольствие от обеда перевешивало последствия, и на следующий год Ужин повторялся.
У меня конечно не такая всепоглащающая страсть к сим моллюскам, но люблю я их нежно, и к тому же аллергии у меня вовсе нет, поэтому я не понимаю, почему я пять лет на появлялась на Taylor Shelfish Farm после своего с ней знакомства. Она, конечно, не на соседней улице расположена, но и не в соседнем штате, раз в год выбираться можно было, место то совершенно прекрасное.
. . . → Продолжение: День Жирного Ублюдка
От bufo_raddei, 17/05/2018 23:08 
Омлет нам так понравился, что тему решено было развивать дальше, благо она практически бесконечная. Следующий по простоте и популярности после самого базового — омлет с травами. В этот раз из утиных яиц.
От bufo_raddei, 16/05/2018 19:12 
Яйца с эээ, ну назовем это ленивыми драниками, не знаю я адекватного перевода для Hash Brown, типичный простецкий американский завтрак. Но и ему можно придать некоторое изящество и более интересный вкус.
От bufo_raddei, 15/05/2018 18:58 
Я в некоторых аспектах бытия изрядно старомодна, и классику люблю. Особенно если это традиционная французская кухня. Это самый элементраный (в смысле базовый) традиционный французский омлет.
От bufo_raddei, 14/05/2018 20:50 
И опять на арену выходят утиные яйца, очень они мне понравились, на это раз в виде яичницы-болтуньи.
От bufo_raddei, 13/05/2018 23:17 
Продолжим путешествие по Италии. Флорентийцы задействовали яйца пашот и голландский соус, их приготовление описано у меня здесь. Но этим они не ограничились.
От bufo_raddei, 12/05/2018 19:53 
Не одни курицы несут яйца к нашему столу, это также делаю утки, гуси, перепелки, индейки и даже порой страусы. Для добычи страусиного яйца надо приложить какие-то запредельные усилия, если ты не владелец страусинной фермы, а вот утиные можно просто купить в магазине. Они крупнее куриных, желтка в них относительно белка больше, они насыщеннее и ароматнее. Их и приготовим по неаполитански.
От bufo_raddei, 11/05/2018 22:11 
Третий принципальный способ готовки собственно яйца (после варки в скорлупе и жарки) это варка их без скорлупы. Сегодня у нас яйца пашот и самый известный способ серверовки — по бенедиктински. Я никогда собственноручно не готовила пашот (только ела), опасалась как-то. Пора наверстывать.
. . . → Продолжение: Ex Ovo. Яйцо третье, по бенедиктински
От bufo_raddei, 10/05/2018 10:22 
Хотя мне больше импонирует английское название — sunny side up. Какее то оно более радостное и не наводящее на мысли о пресловутых рязанских грибах. Я никак не могла его запомнить, пока не позавтракала глазуньей в городке с именем Sunnyside. Второй по простоте способ приготовить яйцо практически как оно есть, разве что с каплей масла. Я предпочитаю сливочное, так вкуснее.
От bufo_raddei, 09/05/2018 08:48 
начнем с яйца в себе как такового — вареного в скорлупе. Я не буду халявить и делать из него три разных завтрака — яйцо в смятку, яйцо в мешочек и яйцо в крутую. Будет в мешочек, как я больше всего люблю. Это было пять минут в кипящей воде — моя любимая консистенция жидкости желтка.
От bufo_raddei, 08/05/2018 11:02 
Суповой марафон закончился, готовить просто так мне скучно, и я озадачилась как бы еще кулинарно развлечься.
Если говорить о спорте и прочих движениях тела, то я предпочитаю дистанции длинные. Скорость у меня никакая, вдобавок я вообще только к концу пятого километра осознаю происходящее и разгоняюсь до своей крейсерской. Опять же, чтобы получить удовлетворение от процесса, мне нужно провести в нем значимое время. Так что марафоны наше все.
Но еда это вам не спорт, так что решила я устроить яичный спринт. Месяц разных яичных завтраков день за днем. Некоторые из завтраков, впрочем, могут оказаться не обязательно завтраками.
Итак, погнали. Можно присоединяться:)
От bufo_raddei, 19/04/2018 09:15 
Вот и завершился мой суповой ультрамарафон. Прямо жалко мне с ним расставаться. И супов еще множество интересных неопробованных по ходу дела обнаружилось, и готовить безыдейно мне скучно:) Надеюсь было интересно не только мне.
Финальным супом становится тайский суп с креветками. Мне его пришлось аж два раза варить, потому как в первый раз я его ухитрилась снять на камеру без карточки. Первый раз в жизни не проверила наличие карточки! Впрочем суп оказался достаточно хорош, чтобы не переживать о повторе.
. . . → Продолжение: 52 супа. Суп пятьдесят второй, заключительный
От bufo_raddei, 11/04/2018 11:59 
Базовый мисо-суп, сваренный мной ранее, имеено что базовый. Т.е. это то, что делает мисо-суп мисо-супом. Однако к этой основе можно добавлять разные другие компоненты, делая суп более сытным и разнообразным. Компоненты добавляются по наитию и состоянию души. Часто это лапша, разные сезонные овощи, грибы, рыба, и тому подобное. У меня получился следующий расширенный вариант мисо-супа.
. . . → Продолжение: 52 супа. Суп пятьдесят первый, апргрейд мисо
|
|
