Ежевики у нас в окрестностях не просто много, а ОЧЕНЬ МНОГО, бесхозных яблонь тоже хватает, а тут еще и ничейные совершенно прекрасные сливы недалеко от дома нашлись. И наварила я бочки варенья. Ну в моем понимании масштабов бедствия, само собой. Оказалось все настолько удачно, что запишу, чтобы на следующий год не искать правильные рецепты и не вспоминать внесенные мной модификации.
Варенье из ежевики с базиликом/смородиновым листом
Ежевику собираем, моем.
В кастрюле доводим до кипения, варим минут пять, чтобы ягоды лизировали.
Остужаем. Обрабатываем блендером.
Отжимаем через марлю или металлическое сито.
К отжатому соку добавляем сахар: на литр сока — 400 г сахара.
Греем, помешивая, чтобы растворился сахар. Доводим до кипения.
Снимаем с огня, даем постоять минут 30 (можно больше).
Еще раз доводим до кипения и даем постоять.
Опционально — закладываем травку (я сделал две порции — с смородиновым листом и с базиликом), доводим до кипения — разливаем по стерильным банкам.
С базиликом — это прямо находка оказалась, все пробовавшие оценили.
Жареное варенье из слив
Сливы режем на три части (если это большие сливы, то на большее количество), косточки убираем.
На 1 кг слив без косточек — 300-400 г сахара и щепотка лимонной кислоты.
Слив на порцию брать, чтобы максимум заполнили ⅔ глубины сковороды.
Сливы в сковороду, засыпать сахаром, добавить лимонную кислоту.
На среднесильном огне (Важно!) — довести до кипения и варить, помешивая минут 5-10. Крышкой не закрывать.
Разложить по стерилизованным банкам.
Яблочное варенье дольками
Яблоки режем дольками, убирая сердцевинки.
На кг почищенных яблок — 350-400 г сахара.
Яблоки в кастрюлю, засыпаем сахаром и даем постоять часов 4-6, чтобы яблоки дали сок.
Добавляем корицу, гвоздику, звездный анис.
Доводим до кипения, варим 5 минут на максимальном огне, помешивая аккуратно. Снимаем с огня.
Оставляем на 4 часа минимум (можно на ночь).
Повторяем два-три раза (от исходной плотности яблок зависит).
Горячими разливаем по стерилизованным банкам.
С указанным количеством сахара хранить в холодильнике.
