От bufo_raddei, 31/03/2018 22:15 
И чтобы завершить тему русских супов, обратимся к щам из кислой капусты. Я писала уже о своих сложных отношениях с квашеной капустой вообще, и со щами из нее в частности. Но не сварить заглавный русский суп было как-то неспортивно, да и в магазине обнаружилась немецкая квашеная бочковая капуста, которая прекрасно подходила в щи, снимая проблему собственноручного капустоквашения. Вариантов щей существует множество, но варить решено было щи богатые, чтобы не размениваться в эксперименте.
. . . → Продолжение: 52 супа. Суп сорок девятый, щи
От bufo_raddei, 29/03/2018 17:37 
Еще:
От bufo_raddei, 27/03/2018 20:03 
Продолжим изучение традиционных русских супов. Второй классический квасной суп — окрошка. В отличии от тюри, окрошку ели многие, она ухитрилась дожить до современности. Меня тоже в детстве не миновала чаша сия (правда чаша были исключительно гостевой, дома у нас таким не баловались), и окрошку я категорически не понимала. Есть два прекрасных продукта — салат и квас. Зачем и смешивать и все портить? Почему нельзя есть салат и запивать его квасом? Идея, что раз в желeдке все равно все смешается, то почему не сделать этого заранее, всегда была мне чужда. Но экперимент требует жертв, окрошка так окрошка. Согласно Похлебкину основа окрошки это квас и овощи. Все остальное опционально и вариативно. Видов ее, соответственно, много, и определяются они сезонностью овощей и индивидуальной потребностью в нажористости. Как истинные хощники, мы выбрали окрошку мясную.
. . . → Продолжение: 52 супа. Суп сорок восьмой, окрошка
От bufo_raddei, 27/03/2018 10:07 
Еще:
От bufo_raddei, 25/03/2018 22:10 
Часть первая Часть вторая
12 января
Утром сияло солнце и стояла тишь. Ну правильно, как нам уезжать, так можно и хорошую погоду включить. По этому поводу я влезла в шорты (и пуховую жилетку, потому как полная тишь стояла только в здешнем понимании) и слегонца сожгла ноги в результате. Ну кто ж в пуховой жилетке думает про уровень Уф на 5200-то. Сидели на солнышке с суровыми челябинскими мужиками, пили чай и трепались. У мужиков в плане был тренировочный подъем к штурмовому лагерю, но они ленились. К полудню приехал Эрсио, мы собрали шмотки и поехали кататься по пустыне по направлению к морю.
. . . → Продолжение: Проба Ojos del Salado. Назад в цивилизацию
От bufo_raddei, 25/03/2018 10:13 
Хлеб с квасом это прикольно, но мясо, особенно баранина, все же как то ближе душе моей. Так что опять к баранам, но в этот раз вернемся к кухне грузинской. Чихиртма это очень правильный суп, практически только мясо и травы.
. . . → Продолжение: 52 супа. Суп сорок седьмой, чихиртма
От bufo_raddei, 24/03/2018 22:51 
Часть первая Часть вторая
11 января
Пробуем вершину. Поднялись затемно, попили чаю и с первым посерением тьмы ночной выдвинулись вверх. Ветер слабый, но и без него дубак редкостный. Я еще забыла засунуть чулки от ботинок в спальник, видать смутила ночевка в домике вместо палатки (как будто в нем топят), и теперь ноги мстят за небрежение и мерзнут. Руки тоже мерзнут, но им можно подсунуть грелки, они хоть немного, но спасают. Медленно и зябко топаем вверх. Колея скоро кончается, и начинается тропа серпантином по крутому склону. Охос вулкан, и, как многие старые вулканы, довольно неприятен в субстрате — крутая мелкая очень текучая сыпуха. Очень похоже на Худ, такая же гадость. Последнюю неделю тут присыпает снежком, поэтому полосы чистой сыпухи чередуются со снежными полями. Благо снег мягкий и неглубокий. Идти как-то неприятно тяжело, организм активно сопротивляется мероприятию. Доползаем до 6300 и падаем, благо солнце взошло и холод начал сдавать. Начинаем оценивать свое состояние. До кратера мы, безусловно, поднимемся. А вот скалолазанье к вершине в таком замученном состояние если и будет физически возможным, станет довольно рискованным. Сил на спуск тоже останется слишком мало, что очень нехорошо. А самое главное, мы . . . → Продолжение: Проба Ojos del Salado
От bufo_raddei, 22/03/2018 19:06 
«Кушай тюрю, Яша, молочка то нет» (с)
Листала я тут Похлебкина, зачитывая вслух особо впечатляющие блюда. Впереди всех шла финно-угорская кухня (книга была о кухне народов бСССР). Я даже как-то порадовалась, что я не финно-угр времен расцвета народной кулинарии. К примеру, душевный суп азъядыш, основу которого составляют борщевик, крапива, лебеда и черемша. Или баланда (не путать с одноименном блюдом тюремной кухни) — молочный суп из лебеды и чертополоха. Вспомнился печальный ослик Иа-иа.
Но пришла очередь русской кухни, и во главе главы нарисовалась тюря. И тут же была затребована в рацион. Так сказать для отдачи должного истинно русской кухне. Здесь на всякие дружбонародные мероприятия часто просят принести национальну еду. Русские обычно приносят водку, пельмени, блины и борщ. Хотя не очень понятно, что в них такого особо русского, сплошной космополитизм. Нужно нести тюрю, окрошку и щи. Вот истинное и уникальное лицо русской народной кулинарии. И тюря на первом месте.
Тюря — холодный хлебный суп с квасом, соответственно хлеб (непременно черный) и квас ее основные компоненты, а добавочными идут овощи и зелень, которые могут отличаться. Вот по этим добавкам тюри и называются. Из классических вариантов имеется тюря с луком, тюря с редькой и тюря с . . . → Продолжение: 52 супа. Суп сорок шестой, тюря
От bufo_raddei, 21/03/2018 13:23 
День наконец-то стал длиннее ночи, весна началась со всех точек зрения, и все это меня чрезвычайно радует. Пора пробуждаться от спячки и переходить на весенний уровень активности. Буйноцветущая форзиция тоже поддерживает меня в этом.
От bufo_raddei, 21/03/2018 09:11 
Удалось мне таки урвать немножко горнолыжной зимы в этом сезоне. В позапрошлые выходные съездила с друзьями на Big White. Каждый год поездка с ними что-то смещается все больше к весне. Нет, весеннее катание я люблю, но как бы на лето в следующий раз не пришлось. Но сейчас было здорово, снег еще хорош, а тепло и солнце, все как мне нравится.
И много снежного:
. . . → Продолжение: Весенние покатушки
От bufo_raddei, 20/03/2018 08:24 
Вернемся к нашим баранам и армянской кухне. Опробованный бозбаш мне понравился, так что решила продолжить знакомство и сделать кололик. Это суп с фрикадельками, вариантов множество, я для затравки варила кололик простой. Рецепт брала у Похлебкина.
Ингредиенты:
-бараньи косточки для бульона (у меня были косточки весьма мясистые, так что половина бульона и мясо пошли на другой суп) -полкило фарша из баранины -полсткана риса -два яйца -четыры луковицы, мелко порубить -50г сливочного масла -небольшой пучок эстрагона, порубить (я в задумчивости вместо эстрагона взяла орегано, тоже хорошо вышло) -небольшой пучок петрушки, порубить -черный перец -соль
Процесс:
Сварить на косточках бульон, кости и всякое прочее убрать. Лук спассеровать в сливочном масле. В фраш вмешать сырые яйца, половину зелени, посолить и попречить. Сформировать шарики с куриное яйцо или поболе. В кипящий бульон положить рис, пассерованный лук, фрикадельки и оставшуюся зелень. Варить на слабом огне до готовности риса.
От bufo_raddei, 09/03/2018 10:25 
Часть первая
На заглавной фотографии собственно Ojos del Salado. Недобро улывается.
9 января
Охос это вам не Аконкагуа, здесь никаких толп народа и бесконечной движухи. Пустыня во всех смыслах. В лагере Атакама имеется вагончик общего пользования и выложены стеночки на 10-15 палаток. На момент нашего прибытия там стояло еще две или три группы, одна из них — четверо ребят из России, примерялись пока.
. . . → Продолжение: Проба Ojos del Salado. Tejos
От bufo_raddei, 06/03/2018 19:23 
Идея варить суп с ревенем на первый взгляд показалась несколько неожиданной, но оказалась весьма продуктивной. Суп вышел интересным, и огурцы его очень украшают, без них, прямо скажем, совсем не то. Идея взята здесь и подвергнута некоторым модификациям.
. . . → Продолжение: 52 супа. Суп сорок четвертый, ревень и перцы
От bufo_raddei, 04/03/2018 20:29 
Что, уважаемые читатели, думали на Аконкагуа все кончилось, и вас больше не будут грузить картинками гор в больших количествах? Ошибаетесь.
Спустились мы, значит с Аконкагуа, сидим помытые в отеле в Пенитентисах, пьем малбек и всячески расслабляемся. И тут некоторым моим спутникам внезапно приходит в голову, что такая акклиматизация пропадает! Обидно же. А в соседней стране есть прекрасная гора, Ojos del Salado, самый высокий вулкан в мире. 6893 метра, несущественно ниже Аконкагуа, и занимает второе место после нее в Южном и Западном полушариях. Собственно, в той стране, где мы пьем малбек, она тоже есть, но тут к ней подбираться офигеешь, а со стороны Чили при наличии готовой акклиматизации его можно сходить этаким почти single-push-ем, потому как там подъехать можно выше чем на 5 тысяч. В северной части Чили есть огромная пустыня Атакама, вот в этой пустыне, прямо на границе с Аргентиной Ojos del Salado и стоит. У нее двухголовая вершинка, и граница проходит ровно между этими двумя головами. Они практически одной высоты, и аргентинцы и чилицы вечно ругаются на чьей стороне более высокая. Перемеривают постоянно, и вообще всяко развлекаются. Хорошая, в общем, гора. А у нас как раз еще неделя отпуска в . . . → Продолжение: Проба Ojos del Salado. Начало
От bufo_raddei, 01/03/2018 21:07 
При моей любви что к спарже, что к лососю, не смогла удержаться. Оказалось очень и очень недурственно. Печеньки заинтересовали как потенциальная закуска к вину, решила сделать заодно на пробу, и тоже оказались на уровне. Как-нибудь опробую на гостях. Идея позаимствована отсюда.
. . . → Продолжение: 52 супа. Суп сорок третий, спаржево-лососевый с печеньковым бонусом
|
|
