Моя любовь к систематизации всего и вся меня погубит. В магазине стало появляться все больше разных итальянских макарон всевозможных форм и расцветок. Они меня радуют чисто эстететически. Пошла я посмотреть, а какие вообще макароны бывают. Выяснила, что итальянцы в этом направлении оттянулись качественно. И захотелось мне внезапно приготовить все эти макарончики в вариантах или исторически-классических для этого типа, ну или просто интересных. Так что возник у меня новый макаронный проект. Гнать я его не буду, но постараюсь удовлетворить свой систематизаторский зуд.
Первым пунктом программы будут феттуччини (Fettuccine). Феттучини — паста, традиционная для римской и тосканской кухни. Обычно готовится с добавлениям яйца. Длинная, относительно толстенькая, шириной около 6 мм. В ХХ веке с легкой руки римского повара Alfredo di Lelio стало популярным блюдо феттуччини Альфредо (с пармезаном и сливочным маслом в исходном итальянском варианте, в Штатах оно эволюционировало в сторону значительно увеличения количества ингредиентов), традиционно же феттуччини готовят с рагу, обычно говяжьим или куриным. Но поскольку у меня в этом сезоне определенно задалось с белыми грибами, то будет феттуччини с рагу из лесных грибов.
. . . → Продолжение: Макарончики. Феттуччини с рагу из лесных грибов
