Мне понравился результат сочетания макарочиков с итальянским цикорием (radicchio) и я решила продолжить эту тему. В этот раз решено было сдеkать из цикория песто по мотивам рецепта из The pasta project.
В качестве макарончиков взяла gigli, они же campanelle. Это очеyь тосканская паста, по крайней мере, на этом настаивают жители Тосканы. Gigli это лилии, а лилии более тясячи лет присутствуют на гербе Флоренции. Ну и делают и используют их в Тоскане весьма широко. В Bталии этот типа пасты обычно называется именно Gigli, хотя за границей их чаще называют campanelle. Сampanelle — это колокольчики, в обоих смыслах. Мои лилии оказались то ли бутонами, то ли вариантом строгой селекции. Традиционно у них должен быть более волнистый край. Но какие есть. Готовят gigli традиционно с рагу, а также с густыми соусами, мясными или овощными. Первый подход к ним у меня получился с песто, и это оказалось очень удачно.
. . . → Продолжение: Макарончики. Тосканскии лилии с песто из итальянского цикория
