В большинстве случаев песто, при всем его современном разнообразии, далают из сырых продуктов (я имею ввиду овощи и травы). Старинный рецепт песто из Калабрии предлагает все сначала поджарить. Получается необычно и очень вкусно. Традиционный рецепт предполагает еще острый красный перец, но со мной разделяет трапезу анти-огнеед, так что я обычно снижаю градус остроты.
Макарончиками к этому песто взяла Busiate — очень типичные калабрийские же макарончики. Традиционно их делали, заручивая тестяную полоску вокур busa — стебля здоровенно травины по имени Ampelodesmos mauritanicus. Любят итальянцы наммотать макаронина на что под руку попадутся.
. . . → Продолжение: Макарончики. Busiate с песто по калабрийски
