От bufo_raddei, 31/10/2019 07:25 
Последние годы в качестве дани осени я готовлю тыквенный суп. Раз в год. Конец октября, пора дань отдавать, но поскольку в этом году у меня макаронная тема, то тыквенным будет не суп, а макарончики.
Рецепт предполагает фаршрование, так что макароны нужны большие, и к этому самому фаршировнаию пригодные, у меня оказались маникотти (manicotti).
Маникотти это итало-американские кузены итальянских каннеллони (cannelloni). Здоровенные макаронные трубы, сантиметра 2.5 в диаметре и около 10 см в длину. Могут быть гладкими и рубчатыми, обрезанными ровно и наискосок. Каннеллони предполагаются исключительно гладкими и ровно обрезанными. Ну хорошо, если наискосок и рубчатый — маникотти точно, а ровный и гладкий? Видимо исключительно по месту рождения. Похоже итальянцам, поднимавшие родную кухню в Америке, просто захотели выпендриться и продемонстривать свою самостоятельность. Кстати и те и дургие могут быть как фабрично-готовыми трубами, так и самостояльно свернутыми из листа пасты, лазаньи, к примеру, если оперировать готовым продуктом.
Вот так выглядят фабрично-сделанные рифленные маникотти с косым краем:
. . . → Продолжение: Маникотти с тыквой и козьим сыром
От bufo_raddei, 29/10/2019 12:22 
Осень в Скалистых горах. Burstail Pass Осень в Скалистых горах. Pocaterra Ridge Осень в Скалистых горах. Лосятки Осень в Скалистых горах. Fair View Mountain Осень в Скалистых горах
ака Rock Ptarmigan ака Lagopus mutus
Птички эти живут по всему северному полушарию. Предпочитают тундры, широтные или высотные. Зимой они белые под снег, а летом пестренькие. Этот (или эта, и них нет выраженного полового диморфизма) как раз только начала осеннюю линьку. Прекрасно сливается с камнями и травой, но первые белые перышки уже появились.
От bufo_raddei, 28/10/2019 12:26 
Осень в Скалистых горах. Pocaterra Ridge Осень в Скалистых горах. Лосятки Осень в Скалистых горах. Fair View Mountain Осень в Скалистых горах
Следующий наш выход по лиственницам был на Burstail Pass. Тропа туда-обратно, 20 км, набор небольшой, около 500 метров. С погодой не очень повезло — дождь, переходящий в снег и обратно, с редкими проблесками солнца. Но в такой суровости даже что-то есть.
. . . → Продолжение: Осень в Скалистых горах. Burstail Pass
От bufo_raddei, 23/10/2019 18:07 
После пасты а ля Норма мне захотелось продолжить сицилийскую баклажанную тему.
Но макарончики в этот раз будут другими. Диталини (Ditalini) это таки очень маленькие рожки. Вообще это целое семейство наперсточных макарончиков — диталони (ditaloni), дитали (ditali) и диталини (ditalini). (Чиполлета, Чиполлуча, Чиполлоча, Чиполлача, и последний я! — песеленка Чиполлино, первое, что лезет в мою голову от всей этой декламации). Ditale — наперсток по итальянски, -oni — суффикс, обозначающий большой, -ini, суффикс, означающий маленький. Наперстки, наперсточки и наперсточищи. Узаконенных размеров для всего это безумного семейства нет, так, что макаронопроизводители производят деление внутри собственной продукции, но дитали одного производителя могут выглядеть как диталони другого. Но все они маленькие, существенно меньше обычного наперстка, даже диталони. Современные, по крайней мере. Все они бывают гладкие или ригато (с бороздками).
Портрет гладких диталини:
. . . → Продолжение: Макарончики. Диталини, запеченные в баклажановых лодочках
От bufo_raddei, 23/10/2019 10:04 
У меня, оказывается, с прошлого года слоники в закромах зажаты. Непорядок. Во время ноябрьской вылазки в Калифорнию мы преимущественно иссыхали в пустыне Мохаве, но в последний день сбежали на океан, потому как нельзя же все время сохнуть. Опять же, нам пообщеали слоников. А поехали мы в Ano Nuevo State Park. Парк небольшой, полоса вдоль океана, а тропа по нему еще короче, но симпатичный.
. . . → Продолжение: Слоновый берег
От bufo_raddei, 21/10/2019 12:08
От bufo_raddei, 21/10/2019 10:10 
В моем детстве с рыбой была напряженка. По крайней мере с ее разнообразием. В магазине были исключительно мороженые хек и минтай. Даже тогда эти рыбы не казались мне носителями радости для вкусовых сосочков. Впрочем, когда я на пятом курсе ухала в Пущино, и мои соседки по комнате в общаге внезапно завели ежика (это отдельная богатая история), зверушка конкретно отдавала должное злополучному минтаю, жареному в майонезе с морковкой. Мы тоже отдавали, но мы тогда всему съедобному и не убегающему это самое должное отдавали, так что это мало что значит. Еще в детсве были копченые спинки минтая, классная штука, кстати, что-то типа здешних джерок, я очень любила. Раз пять за все пресловутое детство мне удалось столкнуться со свежей рыбой, пойманной руками разных людей непосредственно в реке, вкус я не помню, помню только приключения, связанные с этим, так что в рыбно-кулинарном плане детства у меня считай не было.
И вот в аспирантуре я поехала на конференцию в Португалию, и там в ресторане меня накормили сардинками-гриль. Нет, это не единственное воспоминание о Протугалии, но сейчас разговор именно о сардинках. Это беспредельно простое блюдо. Берешь свежевыловленную сардинку, портрошишь, и жаришь ее на гриле. Ога. Ешь и . . . → Продолжение: 52 гада. Гад четвертый. Макарончики. Паста в зеленых тонах или Foglie d’ulivo с сардинами и фенхелем
От bufo_raddei, 19/10/2019 18:18 
Винно-лодочное путешествие по Аквитании Винно-лодочное путешествие по Аквитании. Баржа Винно-лодочное путешествие по Аквитании. Serignac-sur-Garonne Винно-лодочное путешествие по Аквитании. Buzet Винно-лодочное путешествие по Аквитании. По реке Baise Винно-лодочное путешествие по Аквитании. Нерак Винно-лодочное путешествие по Аквитании. Вианн
В Ажен, первую и последнюю точку нашего путешествия на барже, мы приплыли сразу после обеда и у нас было полдня пошататься по городу. Надо сказать, что ударная жара продолжала походное шествие по Аквитании, так что прогулку по Ажену я помню смутно. Спасали только распылители воды на центральных улицах. Я подходила, стояла в обнимку со столбом, пока не промокала насквозь, после этого можно было какое-то двигаться дальше в полуобморочном состоянии.
. . . → Продолжение: Винно-лодочное путешествие по Аквитании. Ажен
От bufo_raddei, 17/10/2019 09:47 
Осень в Скалистых горах. Лосятки Осень в Скалистых горах. Fair View Mountain Осень в Скалистых горах
Выход на Fair View Mountain нас несколько напугал, так что мы решили в перенаселенный Банфф больше не соваться, а гулять по Кананаскис, где никаких подъездов колесным транспортом непосредественно к точкам любования, и до всех красивых и интересных мест нужно топать ножками, предпочтительнее долго и в горку.
Первым делом сходили на Pocaterra Ridge. Хребтик такой, параллельно дороге, с одной стороны на него взбираешься, проходишь до конца, спускаешься, и ты опять на дороге в километрах 15 от своей машины. Или имей две машины или лови попутку. Но место достойное. Трейл сам около 20 км с набором около 1000 метров.
. . . → Продолжение: Осень в Скалистых горах. Pocaterra Ridge
От bufo_raddei, 15/10/2019 21:19 
Возвращаемся к ригатони. Описание самих ригатони и первый рецепт с ними здесь.
Что-то мне сицилийская кухня так понравилась, что и второй рецепт с ригатони будет сицилийский. Cамая что ни на есть сицилийская классика — паста а ля Норма. Родина это блюда Катания (Catania), столица Сицилии.
У итальянцев к кулинарии трепетное отношение, не менее трепетное, чем к искусству, и безусловная прекрасность кулинарии прослеживается в названиях блюд. Паста а ля Норма названа в честь оперы Беллини Норма. Т.е. рецет то существует издавна и, считай, народный, а современное название были присвоено ему позже. Существуют две основные версии происхождения названия. Когда Беллини (а он родом из Катании) писал эту оперу, то ходил все время в один ресторан и заказывал исключительно это блюдо. Хозяин так растрогался, что переименовал блюдо в честь оперы, как причастное к ее написанию. По другой версии, блюдо было переименовано сицилийским поэтом Nino Martoglio, который любил и его и оперу одинаково сильно и нашел между ними много общего. (Определенно пора произвести следственный эксперимент — сходить послушать Норму, думая в процессе о макарончиках…)
Блюдо не авторское, готовится на Сицилии испокон веку, и имеет множество вариантов. Обязательные ингредиенты, делающие это пастой а . . . → Продолжение: Макарончики. Ригатони а ля Норма
От bufo_raddei, 10/10/2019 07:31 
Винно-лодочное путешествие по Аквитании Винно-лодочное путешествие по Аквитании. Баржа Винно-лодочное путешествие по Аквитании. Serignac-sur-Garonne Винно-лодочное путешествие по Аквитании. Buzet Винно-лодочное путешествие по Аквитании. По реке Baise Винно-лодочное путешествие по Аквитании. Нерак
Следующей нашей остановкой была Вианн (Vianne). Вверх по течению мы проплыли мимо, и остановились в Вианн на обратном пути.
Вианн маленький, но очень интересный городок. Точнее город-крепость. Одна из немногих полностью сохранившихся крепостей, и единственная крепость во Франции, названная в честь женщины.
В средние века Аквитания считалась завидным куском, и на нее претендовали многие ближайшие соседи, впрочем не только ближайшие. XIII век время мелких феодальных владений, все друг с другом помаленьку воюют и наровят оттяпать кусочек получше. Так что с начала XIII века по Аквитании строится много крепостей, чтобы было куда спрятаться жителям вассальных деревушек на время дележки земель сюзеренами.
В начале XIII века на берегу реки Баис стояла деревенька Vilalonga, центр земельных владений Vital-а, лорда Montgaillard. Там же находился замок лорда и церковь. И было у лорда две дочери, одна из которых, Вианн, унаследовала отцовские земли. Своих детей у . . . → Продолжение: Винно-лодочное путешествие по Аквитании. Вианн
От bufo_raddei, 08/10/2019 07:11 
Осень в Скалистых горах. Fair View Mountain Осень в Скалистых горах
Повезло встретить встретить прямо у дороги. Лосиха наслаждалась содержимым придорожной лужи. Там речка в нескольких метрах течет, но в грязной луже определенно было что-то особо привлекательное.
От bufo_raddei, 07/10/2019 13:15 
Буду немножко жульничать, делать два в одном — гадов с макарончиками. Я же не виновата, что макарончики так хорошо сочетаются с гадами.
Сегодня на арене снова лумакони. Про лумакони я писала здесь, там же рецепт лумакони с рикоттой и шпинатом на овощной подушке.
Как говорилось, лумакони идеально подходят для фаршировки за счет их формы и размеров. Кстати, совершенно не обязательно фаршировать их вручную, они прекрасно самофаршируются, если подобрать соответствующую начинку. Такую, чтобы кусочки были относительно крупные, а вязкость всей начинки низкая. Например лосося с фенхелем. Конечно, это будет выглядеть чуть менее эстетично, но мы ведь здесь не только взор услаждаем.
. . . → Продолжение: 52 гада. Гад третий. Макарончики. Лумакони с лососем и фенхелем
От bufo_raddei, 05/10/2019 19:11 
Осень в Скалистых горах
В первый собственно хайковый день в Скалистых горах мы решили податься в Банф. Целью был Sentinel Pass, а точнее лиственичная долина под ним. Последний раз я была там летом восемь лет назад, а еще за четыре года до этого как раз осенью на лиственницах, и место очень мне понравилось. Спутники мои тоже имели самые благоприятные воспоминания. Так что начать наше лиственичное турне решили с места известного, чтобы без разочарований. Без последних, однако, не обошлось. Тропа в те места начинается от Moraine Lake. Восемь лет назад, а уж раньше и вовсе, я туда приезжала, спокойно парковалась, и шла своей горной дорогой. Но восемь лет это очень долгий срок, как оказалось. Moraine Lake и Lake Louise, которое находится рядом, и через которое идет дорога к Moraine Lake, всегда были популярными местами. От обоих озер идет много красивых троп, но большая часть народа, на озера приезжающие, в пешей ходьбе по горам не заинтересована. Они приезжают, топчутся возле озера, едят и пьют (возле обоих озер стоят лоджи), и всяко создают толпу, на которую я и раньше . . . → Продолжение: Осень в Скалистых горах. Fair View Mountain
От bufo_raddei, 04/10/2019 19:03 
В продажной пачке пасты определенно больше, чем на одну готовку. Придется на каждый тип макарончиков делать два разных блюда, что тоже не плохо. Даешь разнообразие. Про паппарделле я уже писала здесь, и там же рецепт паппарделле с белыми грибами в сливочном соусе.
Оставшаяся половина паппарделле пошла на пасту с артишоками и мятой. Идея взята у Белоники. Артишоки я никогда раньше не готовила. Т.е. я, разумеется их ела, я даже пускала их в готовку, но маринованые из банки. А вот чтобы взять свежий артишок и с нуля сделать из него еду, такого со мной никогда не случалось. Но очень хотелось. Лежат такие бутоны в магазине и определенно требуют внимания к себе. А в Калифорнии в прошлом году я проехалась по артишоковым полям и совсем пропала. Они мне так нравятся эстетически, что хочется взять в руки и хоть что-нибудь с ними сделать. В общем когда я встретила рецепт пасты с артишоками, то поняла, что дальше сопротивляться бесполезно, надо готовить. Самое сложное в этом рецепте это чистка артишоков. Для этого дела лучше всего иметь поваренка лет так 25-30 с хорошо накачанными руками. Ну или иметь опыт. Ни опыты, ни поваренка . . . → Продолжение: Макарончики. Паппарделле с артишоками и мятой
От bufo_raddei, 03/10/2019 10:21
|
|
