Возвращаемся к ригатони. Описание самих ригатони и первый рецепт с ними здесь.
Что-то мне сицилийская кухня так понравилась, что и второй рецепт с ригатони будет сицилийский. Cамая что ни на есть сицилийская классика — паста а ля Норма. Родина это блюда Катания (Catania), столица Сицилии.
У итальянцев к кулинарии трепетное отношение, не менее трепетное, чем к искусству, и безусловная прекрасность кулинарии прослеживается в названиях блюд. Паста а ля Норма названа в честь оперы Беллини Норма. Т.е. рецет то существует издавна и, считай, народный, а современное название были присвоено ему позже. Существуют две основные версии происхождения названия. Когда Беллини (а он родом из Катании) писал эту оперу, то ходил все время в один ресторан и заказывал исключительно это блюдо. Хозяин так растрогался, что переименовал блюдо в честь оперы, как причастное к ее написанию. По другой версии, блюдо было переименовано сицилийским поэтом Nino Martoglio, который любил и его и оперу одинаково сильно и нашел между ними много общего. (Определенно пора произвести следственный эксперимент — сходить послушать Норму, думая в процессе о макарончиках…)
Блюдо не авторское, готовится на Сицилии испокон веку, и имеет множество вариантов. Обязательные ингредиенты, делающие это пастой а ля Норма — баклажаны, помидоры и соленая рикотта . Без них нельзя. То что я привожу здесь — базовый рецет. Его можно усложнять, дополнять и разнообразить. Также способ подачи важен.
Баклажаны сицилийцы позаимствовали у арабов, полюбили и ввели в свою кухню так же основательно, как ирланцы (ну или русские) картофель.
Про любовь сицилийцев к рикотте со всех ее формах, я уже писала. Соленая рикотта (ricotta salata) солится, отжимается и вызревает не менее трех месяцев. В наших краях ее найти можно, но нетривиально, но можно заменить соленой сухой фетой (если фета из рассола, ее надо осушить в течении пары часов), или чем-нибудь подобным. Я готовила именно с фетой, получилось прекрасно.
Идею я взяла в уже упоминавшемся блоге The Pasta Project, к которому я еще не раз, без сомнения, буду обращаться. Рецепт я несколько модифицировала под свой вкус (я вот люблю, чтобы пасты было несколько поменьше, а остального несколько побольше, чем это обычно принято), что и вам рекомендую (модификацию под свой вкус, а не следование моему), тем более, что для таких рецептов стандарта нет, каждая семья на Сицилии готовит свой вариант.
Понарвилось чрезвычайно. Я обыкновенно не помню про баклажаны как про еду (ну да, на слово баклажан в моей голове обычно всплывает фраза — Это баклажан или ты так рад меня видеть?) , а они ведь такие вкусные, если к ним правильно подойти.
Ингредиенты на две порции:
-около 200 грамм сухих ригатони (заменяется любой другий среднеразмерной трубчатой пастой)
-грамм 300-400 помидор или italian whole или diced tomato (я их использовала, сейчас у нас свежие так себе или очень дорогие, которые я лучше сырыми съем)
-два больших баклажана (я имею ввиду такие классические «европейские» баклажаны, что продаются в американских магазинах, в противовес длинным или крошечным азиатским, с последними тоже можно работать, конечно, но количество прикидывать надо, исходя из их размеров)
-два-три зубчика чеснока, мелко порубить
-с десяток листиков базилика, порубить
-грамм 150 ricotta salata или феты (у меня была фета), раскрошить
-растительное масло для жарки
-соль
-перец
Процесс:
Баклажаны нарезать пластинками и выложить в миску примерно на полчаса, слегонца присолив, чтобы они дали сок. После этого ополоснуть и осушить.
Если используете свежие помидоры — ошкурить их и порезать небольшими кубиками.
В сковороде разогреть несколько ложек растительного масла, бросить чеснок и обжаривать, пока не зарумянится. Добавить помидоры, присолить и готовить минут 20 в случае свежих или минут 10 в случае diced tomato. Добавить половину базилика, перемешать, выключить огонь и временно оставить.
Отдельно обжарить в растительном масле пластинки баклажан с обоих сторон пока не зарумянятся. При потребности промакнуть излишки масла бумажным полотенцем. Отложить по две пластинки на персону, остальные порезать мелкими кусочками и добавить к томатному соусу.
Отварить ригатони в большом объеме подсоленой воды аль денте. Осушить, добавить в предварительно разогретый соус, поперчить, добавить остальной базилик, перемешать.
На порционную тарелку выложить баклажановые пластинки, на них пасту с соусом, сверху щедро посыпать ricotta salata или фетой.
Есть с наслаждением.
В сицилианских домах принято ставить на стол дополнительные жареные баклажаны и рикотту, чтобы добавлять по потребности. Очень рекоммендую это традицию, это та часть блюда, которой мало.
