Паппарделле (Pappardelle) более могучая сестра феттуччини. Тоже длинная плоская паста, но существенно шире феттуччини, 1.8-2.6 см. Родина ее Тоскана. Паста эта хорошо впитывает окружающую действительность, поэтому традиционно ее подают с богатыми густыми соусами.
Поскольку тосканская кухня помимо паппарделле еще очень уважает белые грибы, а у нас продолжается разгул этих самых белых грибов, то и паппарделле будет с белыми грибами в сливочном соусе.
Вот это портрет паппарделле as it is:
А это белые грибы, которые придали ей божественный вкус:
Ингредиенты:
-примерно полкило белых грибов (или каких найдете), порезать среднеразмерными кусочками
-грамм сто панчетты или мясистого бекона, нарезать тоненькими полосками
-один стебель порея, белая часть, нарезать тоненькими кольцами (можно заменить шалотом)
-чашка куриного бульона
-полчашки жирных сливок
-несколько веточек тимьяна, ободрать с них листики
-несколько листиков шалфея, порезать
-небольшой пучок мяты, порезать
-соль
-перец
Процесс:
На сковороду на средним огне панчетту или мясистый бекон, и обжаривать. Когда начнет вытапливаться жир, добавить порей и продолжать обжаривать, пока порей не станет прозрачным. Добавить грибы, и обжаривать до появления золотистой окраски. Посолить, поперчить, добавить травы. Влить бульон. Тушить на небольшом огне минут 15. Добавить сливки, размешать, потушить еще минут пять. В результате грибы должны оказать в значимом количестве густого соуса. Если жидкости окажется мало, добавит немного бульона или воды из-под готовой пасты.
Пока готовится соус, отварить паппарделле в подсоленой воде. Воду слить, пасту переложить в грибной соус, перемешать, дать постоять минут пять, подавать и есть с наслаждением.
