Итальянские пастоизготовители считают делом чести придумать макарончики, хоть чем-то отличающиеся от уже имеющихся. Поэтому форм и размеров паст существует какое-то неприличное количество. Википедия за ними не успевает. Но я же не Вики, я не могу сдаться.
Лумакони (Lumaconi) относится к категории фигурной пасты (shaped pasta). Буквально означает «улитка». У лумаконе есть родные меньшие братья лумаче (lumache), по русски лумаче чаще так и называют «улитки». Лумаче это улитки маленькие, а лумаконе уже хорошо подрощенные. Нефигово так подрощенные, сантиметров до шести в сухом виде, вот что значит правильное питание. Впрочем, я и настоящих улиток такого размера встречала.
Вот они в сухом стоянии (основной ингредиент — пшеница твердых сортов, а подкрашивают их шпинатом, помидорами и свеклой, сейчас подкрашивание модно).
Из-за своих огромных размеров и формы лумаконе идеальны для фарширования и последующего запекания.
Чем, собственно, и пришлось с ними заняться.
Для начала один из классических итальянских вариантов начинки для макарончиков — рикотта со шпинатом.
Запекать же можно под соусом или как есть, но тогда подать с чем-нибудь сочным, потому как лумакони отлично для этого приспособлены.
Ингредиенты:
-около 250 грямм сухих лумакони
начинка:
-грамм 300 свежего шпината
-около 300 грамм рикотты
-около 100 грам тертого пармезана
-чайная ложка сухого орегано
овощная подушка:
-половинка большой красной луковицы (или целая средняя) — порезать тоненькими четвертькольцами
-большой красный болгарский перец, порезать тоненькими полосками
-большой помидорк, мелко порезать
-вустерский соус
-соль
-перец
-растительное масло для жарки
Процесс:
Доводим в кастрюле воду до кипения, присаливаем и отвариваем в ней шпинат пять минут. Вылавливаем шумовкой в миску, давая стечь воде. Если используете мороженый шпинат — просто его разморозьте.
К шпинату добавляем рикотту, пармезан, орегано. Солим, перчим, перемешиваем.
В той же воде из-под шпината отвариваем лумакони (это, раумеется, не обязательно, использовать воду из-под шпината, а если шпинат мороженый, то и невозможно, но так макарончикам больше аромата достанется).
Сухие лумакони варим аль-денте 11-15 минут (зависит от производителя и размера, на пачке обычно написано). Слить воду, дать слегка подстыть.
Лумакони набиваем рикотно-шпитаной массой, укладываем в смазанную маслом форму для запекания, и в разогретую до 180C (360F) духовку минут на двадцать.
Пока лумакони запекаются, нагреваем сковороду с маслом, обжариваем лук до прозрачность, добляем перец и помидоры, солим, перчим, капаем вустерским соусом, и тушим под крышкрой до умягчения и выделения соков.
На тарелку выкладываем овощную подушку, на нее лумакони, едим с легким красным или розовым вином и удовольтсвием.
Мягкий вкус рикотты со шпинатом и яркий вкус тушеных овощей прекрасно друг друга дополняют, душевно получилось.
