Ригатони (Rigatoni) — недлинная трубчатая паста, вариирующая по длине и диаметру. Но все в среднем диапазоне, ни гигантов, ни лилипутов. Чуть меньше четырех сантиметров в длину и чуть больше сантиметра диаметром. Характерными особенностями являются прямой обрез (а не уголком, как у пенне) и продольная борозчатость (собственно само название «ригатоне» на эту борозчатость и завязано). Чаще всего ригатони слегка изогнуты, но не так сильно как рожки.
У ригатони есть младшие братики ригатончини (Rigatoncini), которые точно такие же, но поменьше, примерно как пенне.
Широкая внутренность и борозки хорошо удерживают соус, поэтому их принято готовить с густыми соусами, часто из не сильно измельченных продуктов.
Ригатони ассоциируются с кухней центральной и южной Италии, но более всего популярны в южной, особенно на Сицилии.
Вот они в сухом виде.
Вот что-нибудь типично-сицилийское с ними и приготовим.
Сицилийцы очень уважают рикотту, делают ее свежую, соленую, выдержанную, копченую, из коровьего и овечьего молока. И готовят с ней много всего, включая пасту, само собой.
Фисташки тоже занимают одно из ключевых мест в сицилийскойй кухне, они их там еще и выращивают в промышленных количествах.
Так что паста с рикоттой и фисташками это очень типично по-сицилийски.
Ингредиенты:
-около 250 грамм сухих ригатони (заменяется любой другий среднеразмерной трубчатой пастой)
-около 250 грамм свежей рикотты
-около 120 грамм чищеных фисташек (лучше всего сырых и не соленых, я не нашла, залила на две минуты кипятком соленые, чтобы лишнюю соль убрать)
-примерно столовая ложка оливкового масла
-50 грамм тертого пармигано
-соль
-черный перец
Процесс:
-Ставим на огонь воду для варки пасты. Как закипит, солим, закладываем пасту и варим аль денте.
-Параллельно рикотту, фисташки (отложить несколько штук для подачи), пармигано и оливковое масло превращаем блендером в единую массу. Выкладываем в миску достаточно большую, чтобы туда еще и макарончики поместились.
-Добавляем в рикоттно-фисташковую массу примерно полчашки воды, в которой варилась паста, так чтобы получить кремообразный соус.
Выкладываем готовые ригатони в соус, добавляем черный перец, перемешиваем. Если соус густоват, добавляем еще воды из-под пасты (ее небольшое количество стоит сохранить перед тем как сливать с пасты).
Посыпать небольшим количество пармигано и сохраненными фиташками и подаем.
Очень быстро, просто, и очень вкусно.
Идею позаимствовала здесь. Очень интересный блог об итальянской еде вообще и пасте в частности. Не только рецепты, но куча всякой познавательной информации об итальянской кухне.
