Оно, конечно, итальянская южная классика — ньокки из рикотты (они же ньюди, они же мальфатти), так их готовят в Апулии и Калабрии. Но рикотты у меня под руками не было, а творог был, я сделала, и получилось отлично. C соусами к ним возможны разнообразные варианты, но сырный, трюфельный и томатный — классика.
Ингредиенты
Ньокки
-250 грам творога (или рикотты)
-120-140 грам муки (от влажности творога зависит)
-яйцо
-соль
-перец
-мускатный орех
Соус
-250 грамм пассаты (или рубленных томатов, но тогда их пассировать блендером)
-пара зубчиков чеснока, мелко порубить
-соль
-оливковое масло
-горсть свежего базилика
Процесс:
Все ингредиенты для ньокки вымешиваем в тесто, муку добвляем постепенно. Как станет упругое и перестанет разваливаться, так достаточно. Из моего личного опыта, если тесто на этом этапе завернуть в пленку и сунуть в холодильник на часик, работать с ним потом легче. И на ночь можно оставить без проблем, если логистика требует.
После это тесто обычно предлагается делить на части, раскатывать в в колбаски в палец толщиной, резать на дольки в 1.5 см размером, формировать цилиндрики. Я так тоже делала. Но проще всего мне оказалось от кома теста просто отщипывать кусочки соотвествующего объема и формировать из них цилинрики с ложбинкой. Особенно после выдержки в холодильнике, это обходится в пару движений. Сформированные ньокки выкладываем на доску и даем полежать минут 20.
Пока они вылеживаются, ставим кипятить подсоленную воду, где будем их варить, и готовим соус.
Для соуса в глубокую сковороду или сотейник на некоторое количество оливкового масле выливаем пассату, добавляем чеснок и часть базилика и минут десять тушим.
Ньокки кидаем к кипящую воду и готовим, пока не всплывут (это минуты две). Но им должно быть свободно плавать, так что если кастрюля не огромная, то готовим проциями. Готовые шумовкой перемещаем в соус, даем полежать несколько минут, и вместе с соусом в тарелку, посыпав свежими листьями базилика и, опционально, пармезаном.
Пару раз уже готовила, и еще собираюсь.
