|
||
|
Два года назад я наплела Солнечных Улиток для поднятия настроения темными зимними днями. (По ссылке можно рассмотреть Улиток вне банок и найти ссылку на рецепт). В этом году мне захотелось приходить к друзьям с чем-нибудь поднимающим настроение и я повторила. Теперь у меня много маленьких баночек солнечных консервов и я могу ходить с ними в гости в дополнение к елочкам. Больше ракурсов:
Вот и завершился мой суповой ультрамарафон. Прямо жалко мне с ним расставаться. И супов еще множество интересных неопробованных по ходу дела обнаружилось, и готовить безыдейно мне скучно:) Надеюсь было интересно не только мне. Финальным супом становится тайский суп с креветками. Мне его пришлось аж два раза варить, потому как в первый раз я его ухитрилась снять на камеру без карточки. Первый раз в жизни не проверила наличие карточки! Впрочем суп оказался достаточно хорош, чтобы не переживать о повторе. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп пятьдесят второй, заключительный
Базовый мисо-суп, сваренный мной ранее, имеено что базовый. Т.е. это то, что делает мисо-суп мисо-супом. Однако к этой основе можно добавлять разные другие компоненты, делая суп более сытным и разнообразным. Компоненты добавляются по наитию и состоянию души. Часто это лапша, разные сезонные овощи, грибы, рыба, и тому подобное. У меня получился следующий расширенный вариант мисо-супа. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп пятьдесят первый, апргрейд мисо
Что-то я застряла в русской кухне, пока сменить страну. Отдать должно Японии, к примеру. Для начала самый базовый мисо-суп.
И чтобы завершить тему русских супов, обратимся к щам из кислой капусты. Я писала уже о своих сложных отношениях с квашеной капустой вообще, и со щами из нее в частности. Но не сварить заглавный русский суп было как-то неспортивно, да и в магазине обнаружилась немецкая квашеная бочковая капуста, которая прекрасно подходила в щи, снимая проблему собственноручного капустоквашения. Вариантов щей существует множество, но варить решено было щи богатые, чтобы не размениваться в эксперименте. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп сорок девятый, щи
Продолжим изучение традиционных русских супов. Второй классический квасной суп — окрошка. В отличии от тюри, окрошку ели многие, она ухитрилась дожить до современности. Меня тоже в детстве не миновала чаша сия (правда чаша были исключительно гостевой, дома у нас таким не баловались), и окрошку я категорически не понимала. Есть два прекрасных продукта — салат и квас. Зачем и смешивать и все портить? Почему нельзя есть салат и запивать его квасом? Идея, что раз в желeдке все равно все смешается, то почему не сделать этого заранее, всегда была мне чужда. Но экперимент требует жертв, окрошка так окрошка. Согласно Похлебкину основа окрошки это квас и овощи. Все остальное опционально и вариативно. Видов ее, соответственно, много, и определяются они сезонностью овощей и индивидуальной потребностью в нажористости. Как истинные хощники, мы выбрали окрошку мясную. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп сорок восьмой, окрошка
Хлеб с квасом это прикольно, но мясо, особенно баранина, все же как то ближе душе моей. Так что опять к баранам, но в этот раз вернемся к кухне грузинской. Чихиртма это очень правильный суп, практически только мясо и травы. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп сорок седьмой, чихиртма
«Кушай тюрю, Яша, молочка то нет» (с) Листала я тут Похлебкина, зачитывая вслух особо впечатляющие блюда. Впереди всех шла финно-угорская кухня (книга была о кухне народов бСССР). Я даже как-то порадовалась, что я не финно-угр времен расцвета народной кулинарии. К примеру, душевный суп азъядыш, основу которого составляют борщевик, крапива, лебеда и черемша. Или баланда (не путать с одноименном блюдом тюремной кухни) — молочный суп из лебеды и чертополоха. Вспомнился печальный ослик Иа-иа. Но пришла очередь русской кухни, и во главе главы нарисовалась тюря. И тут же была затребована в рацион. Так сказать для отдачи должного истинно русской кухне. Здесь на всякие дружбонародные мероприятия часто просят принести национальну еду. Русские обычно приносят водку, пельмени, блины и борщ. Хотя не очень понятно, что в них такого особо русского, сплошной космополитизм. Нужно нести тюрю, окрошку и щи. Вот истинное и уникальное лицо русской народной кулинарии. И тюря на первом месте. Тюря — холодный хлебный суп с квасом, соответственно хлеб (непременно черный) и квас ее основные компоненты, а добавочными идут овощи и зелень, которые могут отличаться. Вот по этим добавкам тюри и называются. Из классических вариантов имеется тюря с луком, тюря с редькой и тюря с . . . → Продолжение: 52 супа. Суп сорок шестой, тюря
Вернемся к нашим баранам и армянской кухне. Опробованный бозбаш мне понравился, так что решила продолжить знакомство и сделать кололик. Это суп с фрикадельками, вариантов множество, я для затравки варила кололик простой. Рецепт брала у Похлебкина. Ингредиенты: -бараньи косточки для бульона (у меня были косточки весьма мясистые, так что половина бульона и мясо пошли на другой суп) -полкило фарша из баранины -полсткана риса -два яйца -четыры луковицы, мелко порубить -50г сливочного масла -небольшой пучок эстрагона, порубить (я в задумчивости вместо эстрагона взяла орегано, тоже хорошо вышло) -небольшой пучок петрушки, порубить -черный перец -соль Процесс: Сварить на косточках бульон, кости и всякое прочее убрать. Лук спассеровать в сливочном масле. В фраш вмешать сырые яйца, половину зелени, посолить и попречить. Сформировать шарики с куриное яйцо или поболе. В кипящий бульон положить рис, пассерованный лук, фрикадельки и оставшуюся зелень. Варить на слабом огне до готовности риса.
Идея варить суп с ревенем на первый взгляд показалась несколько неожиданной, но оказалась весьма продуктивной. Суп вышел интересным, и огурцы его очень украшают, без них, прямо скажем, совсем не то. Идея взята здесь и подвергнута некоторым модификациям. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп сорок четвертый, ревень и перцы
При моей любви что к спарже, что к лососю, не смогла удержаться. Оказалось очень и очень недурственно. Печеньки заинтересовали как потенциальная закуска к вину, решила сделать заодно на пробу, и тоже оказались на уровне. Как-нибудь опробую на гостях. Идея позаимствована отсюда. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп сорок третий, спаржево-лососевый с печеньковым бонусом
И опять у меня ближневосточные мотивы. Вариация на эту тему. Суп вышел яркий и ароматный. Яблоко его действительно украшает не только визуально. Лайма можно и побольше добавить.
Обратимся к узбекской кухне. Шурпа — суп народный, и, как все народные супы, весьма вариабельный. В нем должно быть мясо, и чаще всего это жирная баранина, и овощи, среди которых всегда доминирует лук. Бывают шурпы овощные, мяса в них мало, название по доминирующему овощу (помимо лука — лука в любой шурпе должно быть много), и мясные, называемые, соответственно, по выбранному мясу. Я, как нетрудно догадаться, варила шурпу баранью. Познания о шурпе брала у Похлебкина. Главное, но нарушающее идею шурпы отступление, которое я сделала, это ликвидация бараньего жира из рецепта. В шурпу кладут дофига курдючного сала (в том рецепте, который я пользовала — 100 грамм). Я поняла, что во-первых, мой организм этого не сдюжит, а во-вторых, где ж я курдючное сало возьму-то. Заменила на несколько ложек виноградного масла. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп сорок первый, шурпа
Как говорит народная мудрость — если на новогоднем столе нет оливье, то новый год не наступит. Честно скажу, согласно этой формуле последний новый год у меня наступил так давно, что и не вспомню; когда вообще готовила оливье последний раз тоже не помню; а ела где-то в гостях несколько лет назад. Что явно указывает на мое равнодушие толи к оливье, толи к традициям, толи к тому и другому. Однако последние пару лет мне хотелось приготовить антидосоветский оливье. И сделать это непременно в околоновогодний период, чтобы еще и традицию почесать. Но последние годы в районе НГ я оказываюсь в местах малоприспособленных к подобным мероприятиям. В этот год с околоновогоднем временем случилась таже засада, но мне подумалось, что откладывать еще на год как-то не рационально. С одной стороны всегда есть шанс, что следующий новый год пройдет в столь же неприспособленных местах, как и предыдущие, с другой интерес ведь может пропасть, и так и не осуществлю давно лелеемое. А тут случился китайский новый год, и подумалось мне, ну а чем он хуже всякого другого. Так что вчера был у меня День Оливье. Всем оливьеедам известно, что наш советский оливье это деградировавший потомок салата, придуманного гастрономом . . . → Продолжение: Оливье
Блины по собственной инициативе я пеку раз, от силы два в год. Еще разик может добавится по просьбам трудящихся. Но все равно, крайне редко. И всегда пекла одного идейного типа (молоко, мука, яйца, соль, сахар). Такие блины пекла моя матушка, да и все остальные, чьи блины я едала. Понятно, были всякие игры с мукой (гречневую добавить, к примеру) и разными добавками (корицы, скажем, подсыпать), но принципиально одинаковые. В книжках, конечно, встечались такие сущности как блины дрожжевые или блины с припеком, но кулинарного зуда у меня не вызывали. Когда что-то делашь раз в год, тут бы один рецепт не позабыть. Да и вообще, я больше по мясу, а не по хлебобулочным изделиям, или к чему там блины относятся. Вот блины, фаршированные мясом и печенкой в моем детстве существовали, и очень мною одобрялись, но ведь на сущность самого блина начинка не влияет. Но где-то посередине экспедиции на Аконкагуа мне захотелось блинов. Настойчиво так захотелось, и продолжало хотеться после возвращения. Подруга накормила гречневыми блинами, но желание как-то не прошло. Пришлось задуматься о самостоятельном блинопечении. Однако, в последний год я осознала, что мне скучно и нудно готовить одно и тоже много раз. Нет, быстро покрошить . . . → Продолжение: блинное
Захотелось обратиться к азиатской теме. Этот суп (chili fish soup в книге) позаимствован мною из уже упоминавшейся «Practical cooking. Fish & Seafood».
Солянка мясная. Долго я до нее зрела, смущал меня поиск правильных ингредиентов в наших магазинах, но под конец решила, что импровизация наша все. Солянка, в конце концов, вещьне авторская, а народная, а соотвественно вариабельная. Главное — кислая среда, и набор разных мясных изделий, а это решаемо. Получилось очень хорошо. По мотивам рецепта Белоники. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп тридцать девятый, антивегетарианский
Эта очень традиционная похлебка для любителей баранины позаимствована мною опять же у read_and_eat. Ингредиенты: -около килограмма баранины -желтый горох (сушеный) — 75 грамм -зеленый горох (сушеный) — 75 грамм — воригинальном рецепте это должна быть перловка, но я ее не ем, поэтому заменила зеленыи горохом -три морковки (среднего размера) -две репы -одна большая луковица -один лук-порей -грамм 600 капусты -соль Процесс: Баранину залить тремя литрами воды, довести до кипения, снять пену, высыпать горох, и варит один час. В это время все овощи нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук спассеровать на растительном масле. После часа варки мясо достаем из кастрюли, бульон солим и кладем в него морковь и репу. Варим минут пятнадцать. Добавляем нашинкованную капусту и весь лук, и варим еще минут двадцать. Мясо меж там режем кусочками и к концу варки возвращаем обратно в кастрюлю. Готово. Простой, но душевный зимний суп.
Как вернулась из другого полушария, так солнца еще и не видела. Небо лежит на земле и тщательно заботится, чтобы никто не ушел сухим. Темно, холодно и сыро. Самое время для зимних нажористых сучиков. Например для чили. Чили для меня был всегда связан с горными лыжими. В Северной Америки это самая традиционная еда в кафешках на трассе, и я его всегда беру. Но в последние годы вылазки на трассу подсократились, пришлось сварить супчик на дому. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп тридцать седьмой, чили
Пока я брожу по горам, супы стоят не варены. Пора восполнять потраченные калории. Захотелось сварить что-нибудь странное. Суп из продуктов, с супом у меня не ассоциирующихся. Например из баклажанов. На рецепт случайно наткнулась здесь. Слегка модифицировала. Оказалось, что баклажаны вполне таки годны для супа.
Обойти французскую суповую классику, луковый суп, представляется совершенно невозможным. Блюдо это — концентрированный кошмар для страдальцев, приходящих в ужас от намека на лук в своей суповой тарелке. Я, впрочем, к таковым не отношусь, суп этот люблю, неоднократно ела, но сама никогда не готовила, пришел черед. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп тридцать пятый, имени Буратино
Я всегда была ярко выраженным хищником по внутренним потребностям, но обстоятельства не всегда позволяли эти потребности на полную удовлетворять. Типичная жизнь бурого медведя, если есть добыча, будем жрать мясо, но в голодый год перебъемся улиточками и корешками. Аспирантура, как и у многих, не была периодом финансового процветания, да и годы в России тогда были те еще, с мясной диетой было не разгуляться. Но в один момент нарисовался у нас небольшой совместный проект по термофильным археям с микробиологами. Вообще инстутут, занимающийся молекулярной биологией не то место, которое может дать внезапный прикорм (я не про деньги, а прямые поставки продукта в организм). Хотя всякое бывает. Где-то в 80-х лаборатории, занимавшейся миозином, потребовалось китовое мясо, они и купили минимально возможную поставку такового у китобойной компании (или кто там в сововетское время такими вещами занимался). Но лабе нужно было килограмма 3-4, а минимальная поставка была где-то полтонны. В результате сотрудники всего инстутута год питались прекрасными китовыми стейками. Но термофилы это вам не киты. Не то чтобы они были ядовиты, но у них прирост массы несколько грамм в месяц, не зажируешь. Однако вместе с термофилами к нам пришли и кролики. Нужно было получить антитела на белки оболочки . . . → Продолжение: Не только ценный мех
Захотелось мне внезапно обратиться к армянской народной кухне. А то как то я с ней даже по литературе не знакома, только по невразумительным, но положительным отзывам. Народная армянская суповая классика — бозбаш. Суп из баранины, овощей и фруктов, с непременным легким подкислением этими самыми фруктами. Как и с любым народным блюдом, бозбаша существут множество вариантов, региональных и сезонных. Товарищ Похлебкин, известный всем русским кулинарам, трудом которого я в данном случае пользовалась, приводит девять разновидностей бозбаша (глобальных; я подозреваю, что каждая деревня имееет свои вариации). Я варила некий гибрид между Карабахским и Сборным бозбашами, ибо в наших краях фиг найдешь все потребные ингредиенты одновременно. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп тридцать четвертый, бозбаш
Долго и мучительно я размышляла, быть или не быть варить или не варить рассольник? Гамлету такие мучения и не снились. С одной стороны — это один из классических супов русского суповариения. Вроде как надо варить. С другой стороны — воспоминания о немногочисленных рассольниках, съеденных мною в детстве, не слишком то располагают к варке, и особенно к поеданию такового. В родительском доме рассольник не варили. Попадался он мне изредка в общепите и иногда (крайне редко) в гостях. Представлял собой традиционно много жидкости с кусочком унылого мяса (ну тут я без претензий, во времена моего детства с неунылым мясом было проблематично), горстью перловки и кусочком соленого огурца. И вот в перловке то и состояла главная засада рассольников. Я существо практически всеядное (в пределах разумного), не то чтобы я все люблю, вовсе нет, но есть без отвращения при нужде могу многое, практически все (в пределах разумного, опять же, жаренных в меду пауков мы тут не рассматриваем, хотя не пробовала, вдруг понравятся). Но вот перловку есть не могу, вызывает она у меня необъяснимое отвращение. Когда в старших классах я относительно серьезно занималась беговыми лыжами, и ездила в спортлагеря, тренер запретил поварам готорить перловку на гарнир. Понял . . . → Продолжение: 52 супа. Суп тридцать третий, рассольник
Минестроне — итальянское глубоко народное блюдо, состав которого широко вариирует от местности к местности, и от сезона к сезону. Основная идея — много разных овощей. Какие именно овощи — что найдете в своей местности в текущий сезон. Правда, если вы найдете только капусту, картошку и морковь, боюсь получится все же не минестроне, а щи. Минестроне требует большего разнообразия. Оливкового масло для тушения овощей следует не жалеть. Туда также могут добавляться макароны, но я не фанат макаронный изделий в супе, так что без (но это тоже вполне в пределах классики). Я делала по рецепту Белоники, получилось очень ароматно и вкусно. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп тридцать второй, минестроне
Что-то меня по тыкве в этом году пробрало. Но в этот раз не суп, а салат. По наводке annie_celeblas сделала салат из тыквы по этому рецепту. Оказалось весьма душевно. Запишу себе рецепт для сохранности.
Осень это не только тыквы, это еще и каштаны. Мое знакомство с каштанами до сих пор сводилось к кулькам печеных каштанов на рождественских ярмарках, и как-то они меня не шибко вдохновляли — этакие печеные бататы с легким ореховым привкусом. Сладкую картошку я никогда не любила. Но я и тыкву в голом виде по прежнему не люблю, а супы из нее прямо порадовали, так что и каштанам решила дать шанс. И не зря, суп оказался очень интересным и вкусным. Рецепт взят из немецкой кулинарной книги. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп тридцать первый, каштановый
Суп из печеных томатов с песто из кедровых орехов. Он меня покорил. Это феерично вкусно. Буду делать на парадные обеды как первое блюдо. После него отлично должна пойти говядина. Взято у Белоники. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп тридцатый, парадно-томатный
Раз уж мне так неожиданно понравилась тыква, то я решила закрепить эффект и сварить еще один тыквенный суп, но уже совсем другой. Он не доминантно-тыквенный, а тыквенно-яблочный, а может даже яблочно-тыквенный. Не менее богатый по вкусу, чем предыдущий, но гораздо более нежный и мягкий. Взято у Белоники. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп двадцать девятый, продолжающий тыквенную тему
Не аутентично-ближневосточный, а по мотивам и ингредиентам. Взято у Белоники. К чечевице я хорошо отношусь, так что решила попробовать, оказалось весьма недурственно. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп двадцать восьмой, ближневосточный
Тыкву я никогда не воспринимала как еду. По крайней мере, как еду человеческую. В местах и временах моего детства и отрочества люди тыкву не ели. В некоторых ели опосредованно, в смысле кормили ею скот, но не более того. Когда в страну пришла гласность во всех ее проявлениях, в том числе и в печатных, на прилавках появилось безумное количество всякой не слишкой знакомой советским людям литературы сомнительного качества и содержания — гороскопов, сонников, разннобразных сомнительных советов по поддержанию здоровья и диет. «Чудо голодания» и прочая радость худеющих и здоровеющих. Матушка моя тоже прикупила пару диетных книжек. Про то как матушка железной рукой вела всю семью по тернистому пути Поля Брегга (ладно хоть очень не долго) я расскажу в другой раз. В некоторый момент ей попалась книжка с «диетой предков». У этой диеты есть какое-то родное название, я его не помню, суть же в том, что есть полезно только те растения, что испокон веков росли на земле твоих преков, а есть растения с земель чужих предком — вредно. Родился в средней полосе России — жри капусту и брюкву, а бананы и помидоры оставь другим. Что делать людям со сложной родословной и всяческим мигрантам, . . . → Продолжение: 52 супа. Суп двадцать седьмой, осенний
Ну вот, половина суповой дистанции пройдена. Последний суп первой половины. Правда имеет место некоторое отставание, будем нагонять. Впрочем негативный сплит на марафоне считается хорошим тоном. Завершает первую половину уха морская средиземноморская. Суп рыбаков. Традиционно варился из нераспроданных остатков утреннего улова, так что строгого канона нет, в дело идет любая рыба и морские гады, имеющиеся в наличии. Основная прелесть в разнообразии компонентов, так что, чем больше набор, тем лучше. Из рыбы и гадов я использовала то, что у меня было из разных остатков на тот момент, и кой что докупленное. Соотвественно все это легко вариируется по наличию и потребностям. Очень вкусно получается. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп двадцать шестой, средиземноморский
Гороховый суп я уже варила, собственно это был мой самый первый суп в этом супном марафоне. Сейчас дело близится к середине, и товарищ oromushka своей любовью к гороховым супам подвигла меня на варку еще одного горохового супа. Но если в прошлый раз это был норвежско-шведски вариант, то теперь была отдана дань Голландии. Принципиальная разница заключается в цвете гороха и наличии копченой колбаски. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп двадцать пятый, опять гороховый
Этот суп можно назвать щами из свежей капусты. Детство мое, в кулинарном его смысле, прошло под знаком щей. Причем щей классических, из капусты квашеной. Матушка моя страстно любила, да и продолжает любит, квашеную капусту. По осени мы квасили какие-то неимоверные количества капусты (для семьи из трех человек). Моей задачей было натирать морковь многолитровыми кастрюлями (на ручной терке, если что, не знаю, существовали ли тогда кухонные комбайны как класс, но в нашем простраственно-временном континиуме их точно не было). 12-литровые эмалированные ведра, ведра и ведра капусты. Происходило это действо где-то в конце октября. Детство мое проходило в Сибири, и в начале ноября в мир приходил устойчивый и необратимый минус. В это время все эти капустные ведра выносили на балкон, где квашеная капуста радостно превращалась в лед. Перед очередным приемом пищи следовало пойти на балкон с ножом и миской (это была моя традционная миссия) и наковырять полную миску капустного льда. Капуста потреблялась сама по себе (с луком и подсолнечным маслом, льдинки весело похрустывали на зубах), в составе винигрета, в виде бигоса, и, главное, в щах. Щи были любимым блюдом матушки, а спорит с матушкой по поводу меню (да и по любму другому поводу) было слишком . . . → Продолжение: 52 супа. Суп двадцать четвертый, модифицированно-ностальгический
Мне так понравился креветочный гумбо, что я решила сготовить вторую вариацию сего супчика из той же книжки. Итак, луизинаский гумбо (Louisiana Seafood Gumbo). Это тоже типичный креольский гумбо, с морепродуктами и помидорами. Загустители — окра и ру. Подается только более традиционно, с отдельно сваренным рисом. Некоторая засада вышла с рыбой. По рецепту предлагают взять морского черта. Я по рассеянности angler прочитала как angel. Морского ангела в магазине обнаружить не удалось, рядом лежали морской черт и морской монах. Подумав, что монахи по чистоте намерений ближе к ангелам, чем черти (хотя б в теории), я купила монаха. Опять же когда я думаю о монахах, в голове моей в первую очередь встает образ брата Тука, а это обещает мясистую, жирную, мягкую рыбу, этакого палтуса. Монах же оказался гораздо ближе к предписываемому цекровью идеалу, чем разгульный братец Тук. Представляля он сосбой большой мощный позвоночник, слегонца обтянутый тонким слоем никогда не тренированных мышц, жира же в нем и вовсе не было, как у монаха, не выходящего из вечного поста. Вкус же у монаха и вовсе был никакой. Для гумбо этого, по моему мнению, надо брать что-то толстофилейное и не постное. Палтуса к примеру, но и . . . → Продолжение: 52 супа. Суп двадцать третий, продолжающий креольскую тему
Сегодня у нас Gumbo, гербовый суп штата Луизианна. Я не знаю, как принято говорить по русски — гумбо или гамбо, Википедия предлагает оба варианта. Указания на род гумбо Википедия постаралсь избежать, так что это тоже для меня загадка. Пусть будет Гумбо и в мужском роде (потому что суп). Гумбо порождение штата Луизианна. Первое письменнное упоминание о нем относится к 1802 году. Луизианна исходно была образована каким-то особо мощным смешением народов — испанцы, французы, англичане, индейцы, негры, и остальные по мелочи примкнувшие, и национальная еде у нее такая же, ирладское рагу своего рода. Предками гумбо были похлебка Западной Африки, которую привезли в Америку рабы, супец местных индейцев Чокто и французский буайбес. Все это перемешалось, приправилось добавками от всех остальных народов, прибывавших на землю обетованную, тщательно проварилось и превратилось в гумбо. Традициооно гумбо варится на ароматном овощно-корешково-травном бульоне, содержит много овощей (современный луизианский классический минимум: сельльдерей — болгарский перец — лук), а также гадов морских и/или всякое мясное (мясо, птица, колбаски). Обязательная часть гумбо — загуститель. Есть три классических загустителя для гумбо — окра, сассафрас (местная трава, которую использовали для этих целей индейцы) и ру (roux), французский классический маслянно-мучной загуститель для оусов и супов. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп двадцать второй, официально-представительский
Четверг — рыбный день, посему сегодня варим рыбный суп. А поскольку в этой стране лосось сурово доминирует над всей остальной рыбой, то варим лососевый биск, уважения культурным традициям ради. Биск, конечно, не американское национальное блюдо, но лосось за национальную рыбу сойдет. Рецепт взят из британской книжки «Practical cooking. Fish & Seafood». . . . → Продолжение: 52 супа. Суп двадцать первый, лососевый биск
Еще один сурово-холиваристый суп. Я почитала в ужасе какие битвы идут вокруг говядины-баранины, помидоров-томатной пасты, про специи я лучше умолчу. Сирия отдыхает. Я твердо придерживаюсь мнения, что с блюдами народной кухни подобное установление отсутствующей истины идиотично, и стоять на этом буду до конца. Я варила харчо из баранины, мне так хотелось. Со специями выдержать аутентичный подход полностью не удалось, пришлось использовать, что нашлось, но к оригинальному набору достаточно близко. Получилось очень ароматно, очень харчовисто, мне лично весьма понравилось. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп двадцатый, харчо
В отличии от Малыша я таки люблю цветную капусту и давно планировала сварить супчик на ее основе. Когда же внезапно выплыла загадочная заначка шафрана (не моя пределенно, явно самозародилась) я решила сварить суп-пюре из цветной капусты с шафраном по Белонике, но не в диетическом, а в нормальном варианте. Шафран должен давать специфичсекую горчику и яркий оранжевый окрас. Мой шафран похоже от старости обесцветился. Вкус о дал, а вот цвет ни разу. Правда я вот сейчас смотрю на Белоникину картинку и терзает меня мысль, что не шафран у нее вовсе, а куркума, порой индийским шафраном называемая. Ибо там здоровенная банка с желтым порошком, а не красные нити тычинок лотосов. И цвет у супа желтый, какой дает куркума, а не красно-оранжевый, какой должен давать настоящий шафран. Но суп вкусный получился, даже при шафране-альбиносе. Попробую другой раз сварить с куркумой для придания веселой окрасочки. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп девятнадцатый, имени Малыша
Рыбный супчик от Белоники. Вкусно, не нажористо и очень быстро и легко готовится. Одобрено для дальнейшего использования.
Пришла пора рассказать о прекрасном. О греческой еде. Греция это та страна, где мои вкусовые сосочки могли бы жить совершенно и безнапряжно счастливо. Нет, я не о том, что где что не купи и в рот не возьми, все будет божественно прекрасно. Разумеется это нет так, и можно напороться на плохо (в плане вкуса) приготовленное. Но сам принцип греческой кухни совпадает по идеологии с моими вкусовыми пристрастиями. Много баранины, много рыбы и прекрасных морских гадов, много овощей, много козьего сыра, много вкусного оливкового масла, и самих прекрасных греческих оливок тоже много. Так что Греция была мне усладой не только глаз. Вот всякой еды я вам и покажу немножко. Начну с еды потенциальной и перейду к кинетической готовой принести радость обладателю прямо здесь и сейчас.. . . . → Продолжение: По Элладе галопом. Гастрономическое
Захотелось экзотики. Малазийский суп лакса с курицей, адаптациями и вариациями. Пока искала в корейском магазине ингредиенты, обнаружила целый ряд банок с пастой для лаксы. Просто добавь воды. Ну и курицы, если суп с курицей. Но что-то меня состав смутил, и я решила своими силами все смешать. В суп еще положено щедро сыпать перец чили, но по запросам окружающих у меня лайт-версия. А вот щедро выжатая в тарелку треть лайма суп очень украшает. И вообще получилось вкусно. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп семнадцатый, малазийские мотивы
Венгерский гуляш у меня всю жизнь ассоциировался с Ремарком. В «Тенях в раю» в одном гостеприимном доме, куда периодически наведывался на ужин главный герой, гостям на прощанье с собой всегда выдавали порцию гуляша и соленые огурцы к нему. Что из себя представляет гуляш я совершенно не предствляла, но знала, что есть его надо непрменно с солеными огурцами. Потом я как-то в Берлине попробовал гуляш в какой-то пивной, и выяснила, что это густой суп из мяса и картошки. И паприки. Я так понимаю, паприка это фирменная метка венгерских блюд (не то чтобы я была знатоком венгерской кухни, впрочем). После приготовления грибной солянки у меня остались соленые огурцы. Так что было логично следующим супом сварить гуляш. Это оказалось вкусно. И огурцы действительно в тему. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп шестнадцатый, ремарковский
Раз в пять-шесть лет мне так сильно начинает хотеться соленых грибочков типа груздей или рыжиков, что я покупаю в русском магазине банку этих маринованых созданий. Точнее хочется то мне чаще, но как раз лет за пять я забываю, что грибочки из русского магазина это совсем не то, что мне хочется. Вот и в этот раз в холодильнике поселилась банка маринованных рыжиков. Есть их сами по себе было печально, выкидывать жалко, а делать из холодильника склад на случай ядерной войны не позволяют размеры пресловутого холодильника. И тут я осознала, что как закусь рыжики фиговаты, а вот на грибную солянку то вполне годны. Значит будет солянка. Солянка это идеология, а не точный рецепт, так что варила компилятивно и на глазок. Получилось замечательно. Надо будет повторить, как раз еще банка маринованных опят ждет свой судьбы. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп пятнадцатый, грибная солянка
Рецепт взят из старой французской кулинарной книжки. Вообще потофе это такое французское ирландское рагу. Берем имеющиеся по сезону дешевые овощи (преимущественно корнеплоды), кусок дешевой жилистой говядины, варим это все целый день до полного изнеможения. Потом сливаем бульон и едим его с каким-нибудь левым наполнителем (рисом, лапшой, крутонами и т.п.). А овощи с мясом едим как второе блюдо. Моя книжка предлагала есть только бульон (а к нему картофель). А бульонную базу — на выброс. Я попробовала овощи от бульона интереса ради — после 6 часов варки и впрямь только на выброс. Мясо ж можно съесть, с горчичкой. В целом меня не вдохновило. Бульон, конечно, вкусный получается, но долго и нудно. Попробовать было интересно, но больше не буду пожалуй, быть бедным экономным франзуцом — не моя стезя. Но если кому нужен хороший бульон для каких-либо целей — рекомендую. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп четырнадцатый, pot-au-feu
Creme de tomates. Рецепт взят из старой французской кулинарной книжки. Я вообще большой фанат помидор в разных их проявлениях. Ну т.е. конечно я их люблю исключительно как Гоги из анекдота, но разнообразно. Недавно к кафе попробовала томатный крем-суп и захотелось самой сварить. Сварила. Очень помидорно, очень понравилось. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп тринадцатый, томатный
Под влиянием воспоминаний о Греции делала греческие пироги со шпинатом и фетой, осталось полкоробки шпината (его только гиганскими коробками продавали), решила сварить суп-пюре из шпината ака Puree d’epinards. Рецепт взят из старой французской кулинарной книжки.
Creme de champignons ака Суп-пюре из шампиньонов. Рецепт взят из старой французской кулинарной книжки. Суп получается с очень насыщенным грибным ароматом и вкусом. Любителям грибов очень рекомендую.
Пришло время сварить борщ. Так много, страстно и неоправданно спорят (не сказать ругаются) разве что о плове еще. Пытаться натянуть на народное блюдо точный рецеп занятие глупое, равно как и считать свой рецепт самым правильным. Но последнее хоть психологически оправдано. Для меня лично борщ утрачивавет свою сущность борща если в нем отсутствуют свекла, капуста и мясо, все остально опционально и может вариировать. А люблю я делать (ага, раз в пятилетку) вот так.
Zuppa di crescione con rane ака Суп из кресс-салата с лягушачьми лапками. Любимое блюдо ломбардских рисоводов. Рисоводы уже повывелись, но суп остался. Рецепт взят из итальянской кулинарной книги. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп девятый, В моем пруду
Bisque de crevettes, суп-пюре из креветок с грибами. Рецепт взят из старой французской кулинарной книжки. Суперкреветочный суп, Бабба Блю одобрил бы.
Суп-пюре из брюссельской капусты с сырными клецками. Рецепт взят из немецкой кулинарной книги.
Potage Saint-Germain, суп-пюре из зеленого горошка. Рецепт взят из старой книжки по французской кухне.
Пора нагонять мой суповой ультрамарафон. Этот супчик сварила еще до каникул, но выложить не успела. Базавая идея взята у Рани, но делала с другим набором. В холодильнике обнаружились две позабытые свеклы, а от предыдущего супа осталась пастерначина. А вот за яблоками пришлось бы иди в магазин, а не люблю я это дело. Суп, впрочем, позволяет широкую вариабельность ингредиентов (ну за исключением свеклы).
Пасхальную неделю ЖЖ-шная лента пестрела куличами и крашеными яйцами, но раз уж мне привелось провести пасху в Греции, то я покажу вам её главного кулинарного героя — барашка. Крашеные яйца грекам, впрочем, тоже не чужды, но основное гастрономическое действо крутится вокруг барашка во всех его составляющих. . . . → Продолжение: О гастрономических особенностях греческого пасхального воскресенья
Этот суп, как и Kock-a-leekie, позаимствован мною у READ_AND_EAT. Про вовлеченность Рапунцели в благородное дело суповарения у нее и читайте. Идея варить супы, используя орехи как базовый ингредиент, мне как то в голову не приходила. Поэтому когда я такое увидела, захотела попробовать непременно. Люблю нетрадиционные ходы. Оказалось дивно вкусно. Копирую рецепт, следовала полностью. сливки брала жирные. А нет, воду я заменила бульоном, просто из соображений куда я эти полпкоробки бульона дену то сейчас. . . . → Продолжение: 52 супа. Суп четвертый, ореховый, имени Рапунцели.
Суповой проект начинает жить какой-то своей внутренней жизнью, не спрашивая моих желаний и намерений. Вот уже внезапно на кухне поселился блендер. Хотя, казалось бы, я и блендер совсем не пара. Да и размеры кухни не располагают к новым жильцам, а поди ж ты. Ладно хоть блендер погружной, тощенький и прячется по углам. Весна у нас в этом году какая-то бесчеловечно суровая. Но на пробежке на прошлой неделе я увидела первый одуванчик. Нет, разумеется это не первый одуванчик, расцветший этой весной в наших палестинах. Но льет у нас тут настолько потопно, что из дома выходить не хочется, поэтому это первый одуванчик, увиденый мной этой весной (да, я совсем погрузилась в спячку и беспробудность, мне это самой совсем не нравится, но что делать?). Хороший был одуванчик, жирный такой, укормленный, один-одинешенек на ярком зеленом газоне. И захотелось мне не смотря ни на что, сварить что-нибудь весеннее. Зеленое такое и свежее. Так что суп прошлой недели — суп-пюре из зеленой спаржи. Спаржа продукт весенний (оно конечно, зеленая спаржа, в отличии от белой, продукт круглогодичный, а при нынешней глобализации любую спаржу можно найти круглый год при должном старании), но, тем не менее, исторически и биологически спаржа продукт . . . → Продолжение: 52 супа. Суп третий. Суп-пюре из спаржи или весенняя лужайка с первым одуванчиком
Продолжаю суповую эпопею. Поскольку погода продолжает оставаться мерзкой и совсем не весенней, обратилась опять к супам народным, нажористым, согревающим душу и тело. На этот раз будет Шотландия. Kock-a-leekie это такой шотландский борщ, не по набору инредиентов, разумеется, а в культурно-философском смысле. Блюдо, без которого шотландская кухня немыслима. Как любое народное блюдо весьма вариативно, базовые компонеты — курица и лук-порей, остальное на усмотрение готовящего. Рецепт я брала у READ_AND_EAT. Она готовит блюда из художественной литературы. В этом посте у нее помимо собственно супа много познавательного написано про Шоталандию и Валтьтера Скотта. С цитатами и пояснениями. Очень рекомендую. У нее вообще много интересного, даже если не готовить, а просто почитать. Себя скопирую собственно рецепт, чтобы был, ибо суп понравился. Я делала по рецепту с небольшим изменением, о котором ниже. «Ингредиенты Курица весом около 1,5 кг 6 стеблей лука-порея (белая часть и начало зелёной) 1 стакан (180 г) перловой крупы 60 г (7-8 шт.) чернослива Букет гарни из петрушки, тимьяна и лаврового листа Соль и перец по вкусу Приготовление 1. Курицу помещаем в большую кастрюлю и заливаем 3,5-4 литрами воды. Ставим на небольшой огонь и не спеша доводим до слабого кипения, снимая . . . → Продолжение: 52 супа. Суп второй. Kock-a-leekie
Я люблю супы. И не люблю готовить. Точнее люблю, но очень иногда, исключительно по вдохновению, которое посещает меня чрезвычайно редко. Поэтому в норме моя готовка сводится к максимально простой термической обработке мяса или рыбы и нарезке салатика. Супы же в среднем требуют гораздо большего количества телодвижений, чем поджарка стейка и измельчение пары помидор. Поэтому, не смотря на свою любовь к супам, ем я их крайне редко и, обычно, не дома. И вот отчего то захотелось мне в жизни подвига. И внезапно кулинарного, ага. Подвиги надо совершать с размахом, не мелочиться, поэтому я собираюсь целый год варить супы. Суп в неделю. И не повторяться. 52 разных супа за год. Может я таки супово удовлетворюсь, или редкие кулинарные позывы покинут меня начисто и не будут больше не давать спокойно спать по ночам. Опять же я никогда еще не выдавала таких длительных обязательств. Вот попробую выполнить и утвержусь в мнении, что правильно делала, что не выдавала. Или обнаружу в себе неизведанные глубины мазохизма и мне понравиться. А чтобы отступать было некуда, буду делать это публично. Так что не пугайтесь, увидев тут очередную тарелку супа. Это пройдет. Через год. Если сдюжу. Так или иначе, . . . → Продолжение: 52 супа. Суп первый. Гороховый
Съедобных часов набралось на календарь, ну я его и сделала. Некоторые часы я еще не показывала отдельно. 12″x12″ (305mm x 305 mm) glossy quality paper All details:
За последний месяц мироздание меня совершенно измотало. Непрерывно мутузит то по голове, то по печени (указанные органы не имеют никого отношения к моей реальной человеческой анатомии). Бесконечные выматывающие дела, требующие разрешия, непрерывно возникающие проблемы, дурное наматывание километров колесами все по тем же делам. И даже вырванные у мироздания крохотные каникулы закончились внезапно и крайне неприятно, добавив кучу новых проблем в уже нарисованный список. И вроде как на горозонте ДР и НГ, а праздничных чувств как не было, так и нет, хочется в норку и делать вид что меня на этом свете нет и никогда не было. Опять же сезон вечной тьмы, мне, растению, традиционно добвляет. А тут еще холода зачем-то наступили, к которым наше жилье как-то не приспособлено, и которые я совершенно не переношу. Ну тропический я цветочек, что выросто, то выросло. Но жить так нельзя, опять же ДР и НГ на горизонте, не смотря на то что до них еще барьер выматыващих дел. Потому надо как-то себя взбадривать. И я наплела Солнечных Улиоток. Я не фанат варенья, я вообще сладкого не фанат, но я ценю в еде эстетику и соотвествие моменту. А Улитки эти показались мне чрезвычано соответствующими противостоянию самым . . . → Продолжение: Солнечные улитки
Вот только не знаю, какие 6 часов лучше, брюшком кверху, или брюшком книзу, как на фото ниже.
Немножко еды из одного из санфранциских ресторанов. А то чего-то мне хочется с утра пораньше, толи копченого лосося, толи шампанского. Еще:
Перфекционизм меня погубит. Сделала еще один вариант яблочных шашек. Не могу решить, что лучше, перед началом игры или с несколькими ходами:
Точнее винным он планировался быть, но вышло не очень. Мы с Фьюком собирались поехать на весь день на Waiheke, остров виноделов недалеко от Окленда, гулять по нему и пробовать вино. Плывет на Waiheke паромчик прямо из даунтауна Окленда (собственно из того же порта, откуда мы плавали в первый день), плывет он около получаса, по острову ходит автобус, остров весь в виноградниках и винодельнях. Самое то для тестинга. Мы собственно и поехали как и планировали, только разгульного тестинга не задалось, потому как почти все винарни закрыты для посетителей на зиму. На зиму они закрыты! Что еще зимой людям делать, как не вино пить?! В результате мы лихо обежали почти весь остров, заглянули в кучу мест, но вина нам налили только в двух. Но остров как таковой посмотрели. Про все винарни, которые я посетила в НЗ (не так их много было) и попробованное вино я напишу отдельный пост, чтобы не разбрасывать винные впечатления мелкими порциями по разным текстам, а здесь немножко о Waiheke. . . . → Продолжение: Новая Зеландия — день четвертый — почти винный
Я не сторонник питания локального, сезонного и прочих его, питания, идеологических разновидностей. Если мне что-то нравится и хочется, я буду его есть независимо от того, где оно произросло, и сезон ли ему в том месте, где я сейчас проживаю. Про финансовые и физиологические ограничения я молчу, это отдельная печальная тема. Будут вокруг меня вкусные помидоры круглый год, буду круглый год их есть. Люблю очень. Черешню б тоже круглый год ела, но у нее, заразы, сезоны, независимые от моих потребностей. Но есть отдельные продукты, которые в моей голове связаны исключительно с конкретным сезоном или событием. Ну вот как эгногг на рождество (не то что б я пила эгногг, но если мне придет в голову его попробовать, то это будет рождественское время). Или цельнозапеченный индюк. На день Благодарения (особенно в гостях) оно святое, а так мне его есть в голову не придет. Это такая еда была совсем точечного прицела. Есть сезонные варианты. Скажем, я, конечно могу есть мандарины круглый год, но хочется мне их покупать зимой. Зимой я их нюхаю с наслаждением и жажду просто иметь дома постоянно. А в другое время прохожу равнодушно мимо. К черешне или грушам. Или вот ревень. Честно скажу, . . . → Продолжение: Весеннее кулинарное
На день рождения подарили мне чудесную кружку для чая. Правильной (для меня, понятное дело) формы и объема, и стеклянную. Вдобавок она двойного стекла с воздушной прослоечкой, поэтому в руках не горячая (но теплая). А тут в доме завелся душистый лимон, собственноручно сорванные прямо с дерева, так что появился повод кружку заснять. Еще лимонов и чая:
Груши… сочные нежные ароматные груши с прохладным легким вином на солнечной теплой лужайке. Одно из мелких, но всегда радующих удовольствий.
Помидоры я люблю страстно, всеми вкусовыми сосочками, обонятельными луковицами и даже желудком. Из объектов растительного происхождения я только две вещи люблю до полной утраты себя — помидоры и черешню. Но помидоры я люблю, как это ни странно, вкусные. Сочные, мясистые, пахучие, без этой чертовой антисмысловой РНК к гену, запускающему автолиз, вструмленной почти во все сорта, продаваемые в супермаркетах. Нет, я абсолютно ничего не имею против ГМО, я как-то даже понимаю (хотя и не одобряю) супермаркеты, предпочитающие продавать долгоиграющие продукты, но вот именно эта конкретная антисмысловая РНК испортила мне весь пищевой праздник жизни. Но я не о генной инженерии, я о помидорах. Достался мне тут недавно набор из четырех фермерских помидоров, которых не коснулась недобрая нуклеиновая кислота. Четрые разноцветных помидора, правильных, сочных, неимоверно вкусных. Но при этом еще и красивых. И маньяк фотограф во мне победил гурмана, и я, перед там как с наслаждением сожрать красавцев, урча и завидуя самой себе, их фотографировала! Давилась слюной, страдала, но поделать ничего не могла. . . . → Продолжение: Сеньоры — помидоры
Лето определенно задалось, дома почти не бываю, жизнь проходит исключительно в горах, морях и лесах. Внезапно оказавшись дома на пару дней организм так удивился, что добрался до нычки оставшихся от фотопроэкта слив и соорудил пирог. Крайне необычно с его стороны. Но вкусно.
Увидела в магазине апельсины с листиками и на удержалась, купила. Красивые же. Пришлось играться. Любите ли вы вы еду так, как ее люблю я? Изящную сервировку дорогих ресторанов, незамысловатый посыл забегаловок попроще, а особенно чистую прямую ноту рыночных лотков. Еда в ее неприкрытом естестве. Немного еды для любителей чистой суровой натуры.
А в Queen Elizabeth Park есть ресторанчик Seasons in the Park. Вид, терасса с каминами и газовыми обгревателями (сидишь на улице, смотришь на город и цветоки, а тебе тепло…), обалденная карта вин, вкусная еда и вполне демократичные цены. Тунец. Сырой, да, я так люблю. Приезжала , слиняла правда бессовестно раньше времени, но все равно приятные дни вышли. Устроила мне в том числе множественные гастрономические радости, включая душевный ресторанчик на Granville Island. Эль с видом на море.
Улетаю на восточное побережье. Сначала буду сплавляться по дикой квебекской реке, потом пьяствовать в окрестностьях Нью-Йорка, потом изображать интеллектуальное общение с коллегами в Мэйне. Вернусь через три недели. А пока сижу в интерентнодружественном Ванкуверстком аэропорту, покажу картинки диких водорослей из Botany Bay, куда я злокозненно затащила Птицу, которая в результате обильно обагрила собственной кровью скалистые берега Тихого океана. Водорослей этих я раньше не видела, и потому живенько ломанулась за ними в приливную зону.
Пьем чай с Птицей с садике князей Абхази и едим палтуса в малиновом соусе. Чай же вода, на одном чае можно тихо умереть. Палтус вкусный, и соус вкусный и необычный, но палтуса мало, а нынешняя мода общепита подавать исключительно дикий рис меня бесит, он такой резиновый. Птица тоже была возмущена размером палтуса и после чая потребовала ехать жарить стейки. Стейки удались, но показывать я их не буду, стейки — это глубоко личное, практически интимное.
А теперь о ресторане, в котором этот аватар и появился. Ресторан находится в Сиэтле, в даунтауне, на углу University Ave and 2 street (кажется численные там стритами именуются). Зовут его The Brooklyn, только не спрашивайте почему, меньшего соответствия названия и содержимого мне еще не встречалось. Очень душевный французкий ресторан (ну не совсем французкий, но очень недурной french-style). Внутри уютно, по стенам импрессионисты (ну не оригиналы ясен пень) и картинки из каких-то старых французких журналов. Офицант был совершенная лапочка, появлялся только от одной мысли о нем, все рассказывал, но при этом был совершенно ненавязчив. Когда мы сказали, что главное блюдо будет есть впополаме, что б нас на все хватило, нам его принесли не на одной тарелке с прилагающимися блюдцами как это здесь любят делать, а оформили нормально на отдельных тарелках сразу (ну эстет я, че, особенно за чужой счет). Неплохой выбор вин, очень вкусная еда. Я была совершенно удовлетворена, что твой кадавр. Решили, что пойдем еще всенепременно.А теперь еда. Ну трудно же не поснимать красивую еду.Вино, вот его я и пью, ничего особенного, но приятное, шардоне с местных виноградников.
. . . → Продолжение: The Brooklyn Ну и последние картинки все с того же Сиэтлского рынка. Там целая лавка эти перчиковых вязанок. Яркие такие, веселые. Мне ужасно наравятся, так и хочется купить и повесить у себя на кухне.
Ходят слухи, что таки началось. Хотя до окружающей дествительности сей фак еще не дошел, что печально, поскольку сил нет уже мерзнуть и мокнуть. Но лето это не только солнце, пляж и цветочки. Лето — это еще много вкусной еды. Например вот такой.
В доме князей Абхази ныне функционирет маленькое кафе. Можно попить чаю (не из пакетиков! хороший чай на самом деле заваривают!), и съесть немножко вкусного.Чашки совсем английские, а вот на чайник, на который пару лет назад надевали толстую теплую чайную бабу, что так понравилась , теперь надевают кованную броню. Но чай по прежнему вкусный.
|
||
