От bufo_raddei, 14/07/2023 20:26
Омурайсу (Omurice (オムライス)) — одно из блюд японской кухни, возникших на основе кухни западной. Когда во второй половине XIX века японцы завязали с изоляций от западного мира и открыли свои порты для западных кораблей, они, помимо всего прочего, познакомились с западной кухней и на ее основе создали некоторое количество своих блюд, ставших очень популярными в стране. Отличить эти блюда (помимо откровенного кулинарного акцента) можно по написанию их названий катаканой (если вы читете по японски) и по сервировке (часто для них подают вилки-ложки-ножи, а не палочки). Омурайсу — одно таких блюд, ставших крайне популярным в Японии. Собственно, само название составлено из английских слов слов «омлет» и «рис», т.е. омурайсу — это омлетный рис. Кто впервые его приготовоил, уже не ясно. Согласно одной версии, владелец ресторан Hokkyokusei в Осаке приготовил его для постоянного клента, чувтвовавшего себя приболевшим. Тому так понравилось, что он затребовал название. Владелец тут же придумал, а потом и ввел блюдо в меню. Соглавно другой вресии, этим блюдом кормили работников в ресторане Renga-teiв Токио. Блюдо опять же шло на ура, и его ввели в меню.
Минимально необходимые ингредиенты — яйца, рис и кетчуп, но, как правило, еще и мясо (чаще всего . . . → Продолжение: Ex Ovo. Яйцо пятьдесят восьмое, Омурайсу
От bufo_raddei, 25/05/2023 16:46
И опять Бургундия. Яйца пашот в красном винном соусе Meurette. Очень такой традиционный бургундский подход, наливать вино не только в бокал, но и в еду. Получается весьма душевно.
. . . → Продолжение: Ex Ovo. Яйцо пятьдесят седьмое, Oeufs en Meurette
От bufo_raddei, 27/11/2022 17:04
Что-то давно я ничего яично-нового не готовила.
Чтоб уж совсем новое, пройдусь по азиатчине. Сегодня на арене тамагояки (Tamagoyaki) — японский омлето-рулет (или рулето-омлет). Вообще подобную штуку готовят и в Корее, и в Китае (вроде как оттуда он и пришел), но у меня будет японский вариант.
Тамагояки — вещь в Японии чрезвычайно популярная, его и на завтрак едят, и в бенто кладут, и суши с ним деляют, и к разным другим блюдам добавляют.
Это, собственно, тоненький омлет, который в процесе готовки сворачивают в плотный рулончик, а потом нарезают ломтиками. Для этого дела существует специальная прямугольная сковорода, необходимый предмет каждой почтенной японской кухни, но можно обойтись и круглой. В саму смесь обычно добавляют сахар (количество зависит на сколько сладкий вы хотите омлет получить), мирин, иногда даши, а также можно добавить все что угодно, предварительно мелко нарезав — зеленый лук, нори, икру минтая, и далее как фантазия разыграется. В омлет можно что-нибудь завернуть, тут тоже исключительно вопрос воображения.
Я решила начать с самого базового — тамагояки как оно есть, и тамагояки с нори.
. . . → Продолжение: Ex Ovo. Яйцо пятьдесят шестое, тамагояки
От bufo_raddei, 13/11/2021 18:05
Рецепт этот я взяла из книги Pierre-Yves Chupin Classic French Bistro Cooking. Автор рецепт позаимствовал в традиционном французком бистро в Yarra Valley в Австралии. Оказалось совершенно прекрасно.
. . . → Продолжение: Ex Ovo. Яйцо пятьдесят пятое, утиное, с ризотто
От bufo_raddei, 24/09/2021 10:29
Что-то давно я ничего нового из яиц не делала. Не порядок. Поэтому сегодня будет менемен — национальная турецкая яичница. Турецкому подходу к яйцам я уже отдавала должное, менемен тоже не подвел. Просто, быстро и вкусно. Основа у него — яйца, зеленый сладкий перец, помидоры, травки. Я как раз базовый вариант и сделала. Ко всему этому согласно традиции можно добавлять (а можно и нет) — лук, рассольный сыр, суджук и бастурму.
От bufo_raddei, 15/06/2020 06:42
В магазине появились гусиные яйца, в шкапчике нашлась заныканная баночка черных трюфелей, и я вспомнила, как они прекрасно сочетаются.
От bufo_raddei, 16/05/2020 21:46
Продолжим тему единения яйц и картофеля.
От bufo_raddei, 31/03/2020 14:27
Закуска. Просто, довольно быстро, нарядно, прикольно, вкусно.
От bufo_raddei, 13/08/2019 09:57
Где-то увидела картинки с такими картофельными корзинками, не преминула попробовать воспроизвести что-то на тему, получилось хорошо. Что здесь приятно, так это вариативность содержания при симпатичной форме. Оболочка создается тонко нарезанным картофелем, внутри из обязательного — яйца и сыр, а остально по фантазии и предпочтениям. Я делала два разных варианта, покажу оба, но, вообще, несть им числа. Первый вариант с грибами, второй с овощами.
. . . → Продолжение: Ex Ovo. Яйцо пятидесятое, картофельные корзинки с яично-вариативным содержимым
От bufo_raddei, 25/07/2019 21:07
Ревень меня всегда интригует. Когда вижу его в магазине, так и тянет купить, при том что кроме классического сладкого пирога и тушеного мяса в голову ничего с ревенем не приходит. Как выяснилось, он совершенно прекрасен с омлетом, особенно в сочетании со шнитт-луком. Идея позаимствована у Белоники.
|
|