Сегодня, 18 февраля! Самое время наполнить бокал любимым вином!
|
||
|
Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти
Всем любителям и интересующимся! Молодое божоле, первое вино сезона, сегодня появилось в продаже. Не пропустите! О Beaujolais Nouveau читать у меня здесь.
Эта запись перенесена в другой блог. Перейти
Сегодня! Второй четверг ноября. Так что не забудьте открыть бутылочку Риохи к ужину. И\или рюмочку портвейна на десерт.
одного из самых распространенных и популярных красных сортов. Прямого сегодня. Не забудьте наполнить и поднять бокал!
Эта запись перенесена в другой блог. Перейти
Господа американцы, а так же винолюбы всего мира, не пропустите дату! В США сегодня национальный день винопития. Не забудьте налить себе бокал чего-нибуль достойного.
Эта запись перенесена в другой блог. Перейти
Сегодня (вторая суббота июня) Всемирный день розе. Не забудьте отметить должным образом!
Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти
Снег валит который день. Вечнозеленый штат, нецензурное слово. Думаю, ладно, раз такая пьянка, буду наслаждаться тем, что дают, сварю глинтвейн, и выпью под снежком. Вышла во дворик, сгребла снег с угла стола, чтобы кружку было куда поставить. Пока варила глинтвей, на расчищенном углу очередной сугроб насыпало. Причем не легкого снежку, а такого тяжелого, плотного, мокрого снега. Полная кружка лишь слегка просела. Верните мне, гады, оптимизм! (с)
Эта запись перенесена в другой блог. Перейти
У меня был коллега-француз, страстно любивший устриц. Помимо любви к устрицам, у него была еще и аллергия к ним же. Но любовь перевешивала, и раз в год, на свой день рождания, он заправлялся антигистаминным, и шел в ресторан на БОльшой Устричный Ужин. Потом ему было плоховато, но удовольствие от обеда перевешивало последствия, и на следующий год Ужин повторялся. У меня конечно не такая всепоглащающая страсть к сим моллюскам, но люблю я их нежно, и к тому же аллергии у меня вовсе нет, поэтому я не понимаю, почему я пять лет на появлялась на Taylor Shelfish Farm после своего с ней знакомства. Она, конечно, не на соседней улице расположена, но и не в соседнем штате, раз в год выбираться можно было, место то совершенно прекрасное. . . . → Продолжение: День Жирного Ублюдка Эта запись перенесена в другой блог. Перейти
В современном северо-американском хайкинге принято много пить. Я про воду сейчас, а не про благородные крепкие и не очень напитки. И не про привалы и ночевки (это отдельная история), а про питье на маршруте во время движения. Здесь принято нести с собой воду, и отхлебывать, как только появится малейшая потребность. Воды, соответвенно, носят много. На мой вкус слишком много, я про соотношение вес на горбе — потребность в жидкости. Скажем, руководство по восхождению на Рейнир предлагает нести с собой на восхождение 3-5 литров жидкости на личность, и я знаю людей которые столько и тащать, при том что мне лично спокойно хватает полутора литров, еще и остается. А больше нести я считаю для себе перегрузкой по весу. Но я это не в осуждение, само собой, у все свои потребности, а в пример. А вот советская школа туризма-альпинизма (и наследовавшая ей российская 90-х, а что там сейчас происходит, я просто не знаю) требовала воообще не пить на маршруте, а терпеть до привала. Воду с собой не носили вообще как класс. Ну т.е. как коза-дерза, если ручей по пути попадется, то поймаешь воды капельку, а нет, так терпи. Считалось правильным терпеть жажду. Родители мои . . . → Продолжение: О пространственно-временных особенностях хайкинга, шикше и исландском виноделии Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти
Винный виноград очень требователен к климату. Не столько для роста лозы как таковой (хотя и это, конечно), но в первую очередь для вызревания ягод с качеством, позволяющим делать хорошее вино. Столовый виноград, скажем, гораздо менее требователен. Климатическая ситуация на планете Земля такова, что винный виноград нормально растет между 30 и 50 параллелью. Среднестатистически. Это конечно очень условные границы, ибо горы, пустыни, джунгли и прочие особенности землеустроения никто не отменял, но тем не мение грубые цифры таковы. В свое время границу США и Канады провели по 49 параллели. Таком образом Канада находится на самой границе возможного виноделия, разумеется только самый юг Канады, но виноделим тем не менее занимается. Четыре Канадских провинции выращивают виноград и делают из него вино – Онтарио, Британская Колумбия, Квебек и Новая Шотландия. Вразумительная винная индустрия началась в Канаде только в конце 1980-х (в Онтарио чуть-чуть раньше), после подписания Free Trade Agreement с США, в релуьтате которого канадским виноделам стало выгодно заменять свои американские виды и гибриды на сорта Vitis vinifera, европейский вид винного винограда, в целом гораздо более подходящий для изготовления качественного вина. До этого слова на этикетке «Канадское вино», могли означать все, что угодно (включая то, что . . . → Продолжение: Введение в Виноделие Канады Эта запись перенесена в другой блог. Перейти
Конкурс зрительских симпатий:) Какая картинка вам нравится больше? Более красивая и более репрезентативная какая? Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти В этой части мы поговорим о том, что стоит за превращением грозди спелого винограда в бокал вина. О том, что происходит на винарне между доставкой туда винограда с виноградника и наклейкой этикетки на готовую бутылку с вином. О процессе изготовления вина, собственно. Если доводить упрощение до совершенства, то изготовление вина сводится с переработке дрожжами сахара в виноградном соке в спирт. Берем виноград, давим, даем постоять несколько недель в тепле и, вуаля, имеем виноградное вино. Дикие дрожжи всегда имеются на виноградинах, так что даже добавлением дрожжей заморачиваться не надо, главное не помыть случайно виноград в силу развитой гигиенической привычки. Сцедили через марлечку, чтобы винорадные ошметки не мешались, и можно наслаждаться результатом. Полагаю, по-началу вино так и делали, может даже и сцеживанием не заморачивались за неимением марлечки. Впрочем изготовление виноградной бражки в современных реалиях тоже не далеко ушло от описываемого процесса. Однако тысячи лет, прошедшие с того момента, как человек первый раз сознательно забродил виноградный сок несколько усложнили путь от ягоды до бокала в вашей руке. В результате виноделие стало неким гибридом технологии и кулинарного искусства, а мы порой теряемся в разнообразии вкусов, не зная, что выбрать. Вот об этих шагах, разделяющих виноградную бражку и марочные вина и поговорим. . . . → Продолжение: От винной ягоды к бокалу вина Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Новым годом по старческому слабоумию! Товарищи ученые показали, что три бокала шампанского в неделю после 40 лет активно борются с возрастной утратой памяти и замедляют развитие альцгеймера, деменции и прочих подобных радостей. В шампанском в относительно большом количестве имеются некие фенольные составляющие, которые снижают возрастную деградацию белков, связанных с сохранением информации в мозге. Но приходят эти фенольные составляющие в вино не откуда попало, а из Pinot Noir и Pinot meunier, поэтому пить для лечебных целей имеет смысл только шампанское или игристые, сделанные по его полному подобию (и технология и сортовой состав), а всякие проссеко и асти не помогут. Да и среди шампанского blanc de blancs придется игнорировать, а сосредотачиваться на blanc de noir, или хотя бы на блендах. (Для правильного выбора целебного вина смотрите мои статьи про шампанское и игристые вина) Не пренебрегайте своим здоровьем, господа! Пейте шампанское!
Эта запись перенесена в другой блог. Перейти
Новая, полностью переработанная статья на эту тему находится здесь. Пояснение к заглавной фотографии, а также компрометирующее фото автора — в конце поста. О том, что такое игристые вина, о способах их изготовления, и о праматери игристых вин Шампани я рассказывала в предыдущем выпуске. А теперь поговорим об игристых винах мира, которые не называются шампанским (помним, что только игристое, сделанное в Шампани согласно определенным стандартам, может по закону называться собственно шампанским), но которые порой не менее интересны и хороши. Игристые вина делают практически все винопроизводящие страны, в Северной Америке с наибольшей вероятностью мы можем столкнуться с игристыми из Испании, Италии, Штатов, Германии, Австралии, Новой Зеландии и Франции. Начнем, пожалуй, с Франции. . . . → Продолжение: Мир волшебных пузырьков Написала к мероприятию краткий свод базовых советов идущему на винную дегустацию. Выложу и сюда, вдруг кому понадобится. — Приходите умеренно сытыми. Переетое состояние мешает восприятию чего угодно. Голодному тоже быть не следует. Алкоголь усилит чувство голода еще больше, и это будет мешать сосредоточится на вине, да и на мозги подействует много быстрее. — Не ешьте непосредственно перед дегустацией никакой еды с сильным вкусом или долгим послевкусием. Вот это послевкусие вы и будет чувствовать вместо вкуса вина. — Не чистите перед тестингом зубы зубной пастой, особенно мятной (а тут почти все такие)! Сделайте это как минимум за час! Этот мятный привкус забьет все. — И кофе тоже непосредственно перед не пейте по тем же причинам. Ну кофе за полчасика рассосется. — Если уж вы что-то неподобающее съели или выпили, и вам надо быстро убрать мешающий привкус во рту, съешьте, тщательно прожевывая, кусочек белого простого хлеба. Или простой (без вкусовых добавок) крекер. Ими же хорошо очищать рот от вкусов между винами с сильным послевкусием. — Не пользуйтесь сильнопахнущими парфюмами любого рода (это не только к женщинам относится, самый тяжелый опыт дегустации у меня был в присутствии мужика в мощном лосьоне после бритья). Забота об окружающих — дело вашей совести, но вы себе . . . → Продолжение: Памятка юному тестеру Господа около-Сиэтлские и около-Ванкуверские! В первую очередь это предложение сейчас для вас. Обитателям всех остальных географических регионов я буду рада предложить тоже самое, но когда я в этих географических регионах буду оказываться. Если вы вдруг пропустили, то я вам напомню , что я теперь продвинутый сертифицированный сомелье с очень большой теоретической базой знаний и неплохим тестинговым бэкграундом. Моя последняя сертификация подразумевает способность к обучению окружающих. Хочу предложить вам набор пилотных встреч со мной из серии Wine appreciation: Talk and drink по разным темам. Я буду рассказывать интересное о винах и вы эти вина будете пробовать. Ниже я напишу примеры возможных тем. Прямо сейчас это вам обойдется только в стоимость учебных материалов (собственно вин). Шардоне Это вино максимально восприимчивое к тому, что вкладывает в него винодел и природа. Пробуя шабли и типичное, выдержанно в дубе, шардоне из Напы трудно поверить, что эти вина сделаны из одного сорта винограда. Я расскажу как влияет на шардоне климат, что дает ему зрелость и знакомство в дубом и почему его выбрали для своих целей производители шампанского. Вы попробуем шабли или петит-шабли, молодое и зрелое новозеландское или вашингтонское шардоне, выдержанное в дубе шардоне из Калифорнии и классическое игристое blanc de blanc. Рислинг Вино с собственным . . . → Продолжение: Приглашение любителям вина Эта запись перенесена в другой блог. Перейти В последнее время новозеландских вин появляется на внешнем рынке все больше и больше, а близкого знакомства с ними свести еще времени не было, поэтому краткий экскурс по сортам и регионам НЗ для желающих немного сориентироваться на что глядеть на винной полке. Для винолюбов всего мира сейчас счастливые времена. Мир переживает очередной расцвет виноделия. Многие страны, производившие вино, не отличавшееся особыми достоинствами, вышли на новый качественный уровень. И это позволяет наслаждать хорошим и разнообразным вином за умеренные деньги, чем и надо успевать пользоваться. Новая Зеландия — одна из новых звезд мирового виноделия. . . . → Продолжение: Новая Зеландия. Краткий экскурс.
Я сейчас про французский кагор, то что называется кагором в России, это совсем другая история. Когор – один из стариннейших регионов Франции, специализировавшихся издавна на fine wine (скажите мне кто-нибудь какое для этого есть правильное русское слово!). С развитие Бордо как винного региона начал сдавать торговые позиции, бордосцы не давали пользоваться своими портами для вывоза вина, пока все свое не продадут, а своего выхода к морю у Кагора нет (он на юго-запада от Бордо, примыкает к нему). Однако на качестве вина это не сказалось. Опять же один из самых старых AOC. South-West вообще на американском рынке не завалом, и Кагор в том числе, там что приятно было встретить и попробовать. Cahors «Gouleyant,» Georges Vigoureux — 2013 Appelation Cahor Controlle, Malbec, 12.5% Мальбек сейчас в головах все больше связан с Аргентиной, но привезли его в Аргентину из Бордо, где его растили и растят в больших количествах, и где он входит в базовые составляющие бордоских блендов. Помимо Бордо во Франции он является ведущим виноградом в Кагоре, где его как в чистом виде используют, так и в составе классическо кагорского бленда мальбек (70%)-мерло-таннант. Вино рубиновое, средне до полнотельного, аромат черной смородины, малины и фиалок. Вкус . . . → Продолжение: Кагор, Мальбек и Югозапад Давайте я вам расскажу о хороших винах, которых еще нет на американском рынке (часть есть он-лайн), но, которое, я очень надеюсь, во-вот на нем появится. Пила непосредственно из рук производителей. Испания, Арагон, DOC Carinyna. Besode Vino, Rose, 2014, 13%, 100% garnacha Совсем молодое вино, насыщенно-розового цвета. Хорошая кислотность, дающая свежий вкус, интенсивный яркий аромат малины и красных ягод. Яркие тона малины, земляники, лайма, легкий минеральный привкус. Должно быть хорошо с белым мясом, легкими супами, пастой и омарами. И просто само по себе теплым летним днем отлично пойдет. Предполагаемая цена в районе 10$ И вот, кстати, о розе из гарначи и особенностях американского рынка. Розе в основном готовят из красного винограда по технологии белого. Почти. Т.е. если белое после жима не настаивают на мезге вообще, а красное настаивают существенное время (недели), то розе после жима держат на мезге совсем чуть-чуть, часы, максимум пару дней, что бы часть веществ таки ушла из мезги в вино, ну и красители тоже. Вот сколько уйдет красителей зависит от сорта винограда. Скажем мое любимое пино нуар имеет очень мало красителей и даже день на мезге даст только бледно-розовый цвет. А вот гарнача очень насыщенный цветом сорт. Испанцы держат гарначу для розе на мезге всего 4 часа, . . . → Продолжение: О новинках рынка и особенностях розе для Америки Не могу молчать. У меня тут вкусовое открытие месяца, можно сказать, требутся срочно поделиться. Cesari Mara Valpolicalla ripasso, 2011 Вальполичеллу знают все, не проходящие мимо итальянских вин. Северо-центральная Италия, Венето, Верона, Вальполичелла. Культовый виноград этого региона. «Обычная», ферментированная стандартным для красного вина способом вальполичелла — легкотельное, освежающее вино с выраженным вкусом черешни и миндальной горькостью. Она очень хороша молодая. Созревание ей впрочем тоже к лицу. Эту вальполичеллу я знала. Но есть еще два варианта приготовления вальполичеллы. Есть вальполичелла амароне, когда виноград подвяливают, и вино делают из этого недоизюма. Классика вин позднего сбора (late-harvesrt wines). Чаще такие вина сладкие, но амароне делают и сладким и сухим. Но амароне я еще не пробовала (но уже очень хочу). А рипассо это двойное ферментирование на мезге. Красное вино как ферментируют? Давят, дают настоятся на мезге (шкурки, косточки, иногда гребни), сливают (и дальше оно еще стоит на осадке, но тут не суть). А рипассо, после того как слили с мезги, настаивают второй раз на мезге другого винограда. Вот это конкретное рипассо стояло второй раз а жиме амароне. Это волшебное вино. Оно полнотельно, густое, очень плотного насышенного темно-рубинового цвета. Мягкое, совершенно бархотное, обволакивающее вкусовые сосочки и так там и остающееся. Послевкусие бесконечное и очень стабильное. Черные . . . → Продолжение: Valpolicalla ripasso |
||
