Обойти французскую суповую классику, луковый суп, представляется совершенно невозможным. Блюдо это — концентрированный кошмар для страдальцев, приходящих в ужас от намека на лук в своей суповой тарелке. Я, впрочем, к таковым не отношусь, суп этот люблю, неоднократно ела, но сама никогда не готовила, пришел черед.
Ингредиенты:
-полкило лука, порезать кольцами
-чайная ложка сахара
-200 мл сухого белого вина
-литр бульона (у разных мест здесь разные традиции, кто говяжий использует, кто куриный, кто куриный на запеченых костях, строго подхода нет, лишь бы крепкий был; у меня остались от утки голова и лапы, сварила на них, очень хорошо вписалось)
-50 грамм сливочного масла
-4 зубца чеснока, мелко порубить
-сыр, натереть (классика — грюер, я брала смесь пармиггано с реггино просто потому, что было под рукой)
-багет
-оливковое масло
-соль
-черный перец
Процесс:
В кастрюле с толстым дном топим сливочное масло в оливковом (спасибо Цапля, кастрюля работает!), кладем в нее лук, чеснок и сахар, и обжариваем на сильном огне минут восемь. Лук должен закарамелизоваться, это важно. После этого убавить огонь, и на минимуме тушить еще минут 20. Лук продолжает активно карамелизоваться. Вливаем вино, горячий бульон, все активно перемешиваем, солим, перчим, доволим до кипения, и на слабом огне варим около часа. Без крышки, чтоб упаривалось.
Меж тем багет нарезать, сбрызнуть маслом и в духовку минут на 10 на 200С до румянца. Как гренки готовы, достать и натереть чесноком.
Готовый суп налить в горшочки или тарелки, положить сверху гренки, посыпать их сыром, и обратно в духовку, пока сыр на расплавится и не покоричневеет.
Доставать и есть.
Из этого количества получается две порции.
Вкусно.
