Сейчас заканчивается сезон мацутаке (pine mushroom), прекрасных ароматных грибов, особо ценимых отдельными народами и кулинарами. У нас они как раз растут, но мне их собственноручно пособирать еще не удалось ни разу. Зато в последние годы у нас их можно в сезон свежими купить в некоторых местах. Стоят они, конечно, прилично, но они того стоят.
У меня оказалось несколько грибочков, и я решила сделать ризотто с креветками и мацутаке, они прекрасно сочетаются.
Ингредиенты:
-крупные сырые креветки — примерно полкило — разморозить (если мороженые) и почистить
-мацутаке — две-три штуки — порезать среднеразмерными кусочками
-рис для ризотто — одна чашка
-шалот — пара штук (или одна большая сладкая луковица) — мелко порубить
-белое сухое вино — одна чашка
-пармезан тертый — одна чашка
-петрушка — небольшой пучок — порубить
-шафран — чайная ложка -замочить в маленьком количестве теплой воды (шафран можно опутстить, тоже будет хорошо)
-сливочное масло — около 50 грамм
-оливковое масло
-соль
-молотый черный перец
Процесс:
Разогреваем в кастрюльке бульон и держим его теплым.
В глубокой сковороде с толстым дном разогреваем щедрую порцию оливкового масла, добавляем туда мелко порезанной лук и чеснок, обжариваем до прозрачности. Всыпаем рис, и обжариваем, пока рис не впитает масло. Его внешняя часть станет прозрачной, а серединка останется белой (жемчужный рис). Постоянно помешиваем!
Добавляем вино, сначала немного, готовим до испарения, потом вливаем остальное. Не забываем помешивать! Вообще постоянное помешивание один из самых важных и неизбежных процессов в приготовлении ризотто. Готовим минут 5-7, пока вино не впитается/испарится. Добавляем шафран вместе с его водой.
Начинаем подливать половниками горячий бульон. По половничку, чтобы уровень жидкости не сильно выше риса поднимался. Как одна пориция впитается, так подливаем другую. Не забываем мешать. Так минут десять.
Когда рис будет полуготов добавляем грибы и петрушку, и продолжаем процесс с ними. После грибов бульон добваляем особенно аккуратно, по чуть-чуть, чтобы не превратить ризотто в кашу.
Когда рис готов аль деньте, доводим соль и перец, добавляем кусочек сливочного малса, тщательно перемешиваем, кидаем креветок и продолжаем до их готовности. Это минуты три, креветки готовятся очень быстро.
Добавляем пармезан, перемешиваем, все.
Едим немедленно. Очень ароматно и вкусно.
