Лингуине (Linguine) — еще один вариант длинной пасты. Буквальный перевод названия — «язычки» (язычки каких-то хамелеонов, судя по длине и ширине). Этакий гибрид спагетти и феттучини и по размеру (ширина лингуине около 4 мм, как раз среднее между этими двумя) и по форме (овальная в сечении в отличие от круглых спагетти и плоских феттучини). Родина ее Кампанья.
Вот так выглядит свежая лингуини.
Подают традиционно с песто или соусами с морепредуктами.
Вот к морепродуктам мы и обратимся.
Для начала к креветкам.
Лингуини с креветками в сливочно-шафрановом соусе — итальянская классика.
Ингредиенты:
-грамм 350 свежих лингуини (сухих раза в два меньше)
-около килограмма крупных сырых нечищенных креветок
-три проростка зеленого лука, тонко нарезать
-пол чайных ложки шафрана
-одна чайная ложка розового перца
-около 30 грамм сливочного масла
-пучечек петрушки, мелко порубить (нужна примерно горсть рубленого)
-200 мл густых сливок (30%)
-соль
Процесс:
Шафран в чашку, заливаем парой столовых ложек теплой воды и оставляем настояться.
Размораживаем, если нужно, и чистим креветок. Шкурки и головы (при их наличии) кладем в сотейник, заливаем стаканом воды, добавляем чайную ложку соли, доводим до кипения и держим на слабом огне минут пятнадцать. Сливаем бульон (без шкурок и прочего) в чашку, добавляем к нему настойку шафрана.
Ставим кипятиться воду для варки лингуини, а меж тем в сковороде на среднем огде топим масло, добавляем к нему молотый розовый перец и зеленый лук. Как только лук начнет мягчеть (несколько минут), вливаем бульон с шафраном, доводим до кипения на большом огне, снова снижаем нагрев до среднего, добавляем креветок и готовим их минут пять. Добавляем сливки, доводим соль.
Параллельно готовке креветок варим пасту аль-денте.
С готовой пасты сливаем воду, добавляем пасту к креветкам, тщательно перемешиваем, снимаем с огня.
Выкладываем на тарелки, посыпаем петрушкой и едим с совиньон блан или прованским розовым и удовольствием.
