Средиземноморская классика.
Давно хотела приготовить, но каждый раз купленная камбала исчезала прежде, чем в доме одновременно оказывались кедровые орехи, анчоусы и вяленые помидоры, потому как они тоже слонны к внезапному исчезновению. Но наконец сложилось. И вполне удачно.
Ингредиенты:
-филе камбалы, грамм 900
-четыре столовых ложки сливочного масла
-один шалот, нашинковать
-один стебель сельдерея, нашинковать
-две чашки раскрошенного свежего белого хлеба
-небольшой пучок петрушки, мелко порубить
-две столовые ложки кедровых орехов
-пара столовых ложек высушенных на солнце томатов в масле (если куски крупные, порезать)
-филе анчоусов, грамм 60-80
-5-6 столовых ложек рыбного бульона
-черный перец
Процесс:
Кедровые орехи обжариваем быстро на сухой сковороде до золотистости.
Филе камбалы делим на восемь полосок.
Растапливам масло в сотейнике, добавляем в него шалот и селдерей и готовим, пока мягкими не станут.
Соединяем масло с луком и сельдереем, крошки, петрушку, кедровые орехи, томаты и анчусы. Перчим, хорошо перемешиваем.
Делим на восемья частей. Из каждой части формируем шарик, оборачиваем его камбальим филейчиком, скрепляем зубочисткой и укладываем в емкость для запекания.
Подливаем бульон, прикрываем фольгой и в разогретую до 180С духовку на 20 минут.
Вытаскиваем зубочистки и подаем щедро полив образовавшимся соусом. Я дела в порцинных формах, и в них же и подавала со всей имеющейся подливкой.
Есть с багетом для вымакивания соуса, полнотельным белым (например, шардоне) и удовольствием.
