Свежие яблоки, сидр и кальвадос -сконцентрированный аромат Нормандии в одной утке.
Вообще-то это классический рецеп фазана по-нормандски (откуда бы еще всему этому яблочному изобилию взяться), но за отсутствием кулинарно-доступных фазанов в наших краях, я применила все это к утке, и получилось совершенно чудесно.
Ингредиенты:
-две утиные ножки (можно взять целую утку, тогда порезать ее крупными кусками и пересчитать ингредиенты соответственно)
-большое кисло-сладкое яблоко
-пара столовых ложек кальвадоса
-примерно 2/3 чашки сухого сидра
-полчашки густых сливок
-немного тимьяна
-полстоловых ложки оливкового масла
-столовая ложка сливочного масла
-соль
-перец
Процесс:
На горячей сковороде растапливаем сливочное масло в оливковом и обжариваем утиные ножки до коричневого цвета.
Поливаем ножки кальвадосом, поджигаем и фламбируем.
Вливаем сидр, солим, перчим, и тушим на слабом огне под крышкой минут 40-50.
Яблоко режем тонкими дольками, подкладывам к утке и тушим еще минут 7-10 до смягчения.
Вынимаем утку и яблоки, увариваем соус на большом огне, если нужно (мне оказалось не нужно), вливаем сливки, добавляем тимьян, и еще несколько минут на слабом огне.
Щедро поливаем утку и яблоки соусом и едим с наслажденим и полнотельным белым или сухим хересом. И не забываем свежий багет — этот соус просто грех оставлять на тарелке.
