О своих сложных взаимоотношениях с тыквой и долгом ее неприятии как съедобного для человека продукта я уже рассказывала. Три года назад я с тыквой частично примирилась, и с тех пор каждую оcень варила тыквенный суп. Разные варианты, само собой. Раз в сезон, отдать должное осени. Этим мое общение с тыквой и ограничивалось.
А тут приехала в гости подруга, рассказала, что ее только что приобщили к тыкве фаршированной, и организавала тыквотестинг. Мы с ней опробовали баранину и индюшатину, первую категорически одобрили, а втрое отмели, слишком слабый вкус у июндюшки для тывы. Подруга уехала, а мой болезненно склонный к систематизации мозг не дал мне остановиться, пока я не попробавала еще варианты со свининой и говядиной.
Все три оказались хороши, в моем рейтинге баранина на первом месте, говядина на втором, свинина на третьем, но возможно лишь потому, что это отражает интенсивность моей любви к этим видам. Готовила я все три начинки совершенно по разному, из соображений наибольшего соответствия виду, на мой, разумеется, вкус.
Тыква — Acorn squash.
Процесс:
Тыкву разрезаем поперек, выграбаем из нее семечки и прочее внутреннее содержание, и аккуратно подрезаем жопки (или как там эта часть тела тыквы называется). Совсем немного срезаем, только чтобы половинка тыквы могла стоять, и дыра в тквочашке не получилась.
Половинки тыкв готовим 15 мин в микроволновке или полчаса в духовке на 180С. Моя микроволновка такого обращения не выдержала и умерла навсегда, не поддаваясь реанимационным мерам, так что я как-то и с новой опасаюсь повторять. Тыквенная плоть должна стать мягкой.
Укладываем в тыквы начинку (начинки отдельно ниже опишу) с горочкой, и в духовку (в этот раз без вариантов) на 15 минут.
Вынимаем и едим со сметаной. Последняя категорически необходима, она отлично дополняет тыквенную плоть.
И начинки. Количество каждой примерно на две тыквы (4 половинки).
Начинка из баранины
Ингредиенты:
-около 500 грамм бараньего фарша
-средняя луковица, мелко нарезать
-2-3 зубчика чеснока, мелко нарезать
-горстка листьем мяты, нарезать
-горстка листье шалфея, нарезать
-цукини, натереть на крупной терке
-соль
-черный перец
-растительное масло для жарки
Процесс:
На сковороде на среднем огне в небольшом количестве растительного масле пассеруем лук и чеснок, добавляем фарш, обжариваем, тушим под крышкой на небольшом огне минут двадцать. Солим, перчим, добавляем травы, тушим еще минут пять. Добавляем цукини и готовим на большом огне минут пять или пока излишки жидкости не уйдут. Свободной жидкости в начинки не должно быть. Готово. Можно перекладывать в тыкву.
Начинка из говядины
(Заглавная картинка)
Ингредиенты:
-около 500 грамм говяжьего фарша
-маленькая луковица, мелко нарезать
-маленькая морковка, натереть на крупной терке
-2-3 зубчика чеснока, мелко нарезать
-400-грамовая банка резаных помидор
-пучечек петрушки, нарезать
-цукини, натереть на крупной терке
-соль
-черный перец
-растительное масло для жарки
Процесс:
На сковороде на среднем огне в небольшом количестве растительного масла пассеруем лук и чеснок, добавляем морковку, еще минут пять, добавляем фарш, обжариваем, добавляем помидоры, тушим под крышкой на небольшом огне минут двадцать, потом на большом огне с открытой крышкой еще минут десять (чтобы вода от помидор ушла). Солим, перчим, добавляем петрушку, тушим еще минут пять. Добавляем цукини и готовим на большом огне минут пять или пока излишки жидкостине уйдут. Готово. Можно перекладывать в тыкву.
Начинка из свинины
Ингредиенты:
-около 500 грамм свиного фарша (фарша внезапно в магазине не оказалось, я просто мелко нарезала свинину, тоже работает)
-средняя морковка, натереть на крупной терке
-одна китайская горькая тыква (bitter melon), внутренности убрать, саму мелко нарезать
-сладкий перец, мелко нарезать
-соль
-растительное масло для жарки
Процесс:
На сковороде на среднем огне в небольшом количестве растительного масле пассеруем морковь минут пять, добавляем перец, еще минут пять, горькую тыкву, еще минут пять, свинину, обжариваем, солим и тушим минут двадцать. Потом по надобности на большой огонь, чтобы убрать излишки жидкости. Готово. Можно перкладывать в тыкву.
Я в свинину цукини не добавила, решив, что и там овощей много, но похоже зря, он большую сочность придает.
Вполне достойное осеннее блюдо оказалось. Т.е. все три.
А тыквенный суп я все равнво сварила, правда по опробованному рецепту. Надо же иногда повторяться.
