В русской традиции это, конечно, и не пирог как бы, а запеканка, но как я есть безродный космополит, то мне совершенно не жалко пропустить сие творение по категории пирогов. Главное, вкусно очень, а название дело десятое.
Сами англичане тоже не первое столетие с названием определиться не могут. До конца XVIII века они и вовсе обходились без названия, потом стали называть это блюдо Cottage pie, независимо от того с мясом какого животного он был сделан. С середины XIX века появился Sheppard pie, чисто как синоним, просто для увеличения энтропии в жизни. А в веке текущем решили, что это расточительство, использовать два названия для одного блюда, и присвоили поименование Sheppard pie пирогам с бараниной, а Cottage pie оставили всем остальным.
Я баранину люблю очень, поэтому у меня Пастуший пирог.
Ингредиенты:
-500 грамм бараньего фарша
-одна морковка, порезать мелкими кубиками
-одна луковица, порезать мелкими кубиками
-один стебель сельдерея, порезать мелкими кубиками
-250 мл белого вина
-около половины чашки томатного сока (или пассаты или консервированных рубленых помидоров)
-3 ст. ложки муки
-килограмм картофеля
-сливочное масло
-сливки
-около получашки тертого пармезана
-растительное масло
-мускатный орех
-тимьян
-розмарин
-соль
-перец
Процесс:
Фарш обжариваем на сильном огне на растительно масле так, чтобы он выпарил всю воду и стал таким зажаристым.
На другой стороне на растительном масле же обжариваем лук, морковь и сельдерей, чтобы не только смягчились, но и зарумянились.
Объединяем овощи с фаршем, вливаем вино и сок, добавляем тимьян и розмарин, и тушим на среднем огне минут 20.
Параллельно отвариваем картофель, и делаем из него пюре с помощью масла, сливок, пармезана, муската, соли и перца.
В сотейнике растапливаем сливочное масло и обжариваем в нем муку около минуты. Вмешиваем это в фарш. Солим, перчим.
Выкладываем в форму фарш, сверху пюре. Запекаем на нижней полке духовки около полчаса до зарумянивания картошки.
