Итальянцы любят делать пасту с разнообразными песто и рикоттой. Я решила переосмыслить процесс и взять молодой козьий сыр, столь мной любимый. Он прекрасно сочетается с вялеными помиорами, базиликом и мятой, так что вышло отлично.
А в качестве собственно пасты взяла Maccheroni calabresi, они же Fileja. Как явствует из названия родина их Калабрия, там их по сей день и производят в количестве и разнообразии. Традиционно их делают, накручивая полоску теста на тонкий тростниковый стебель, но современные технологи, подозреваю, несколько отличаются. Традиционная, опять же длина, около 20 см, но сейчас можно встретить разные, мои были сантиметров семь. Эта паста хорошо удерживает соусы, так что активно используется в этом направлении.
Ингредиенты:
-грам 200 Maccheroni calabresi или тругой трубчатой или борозчатой пасты
-горсть свежих листьем мыты
-горсть свежих листье базилика
-горсть кедровых орехов, обжарить
-грам 50 тертого пармезана
-грам 150 молодого козьего сыра
-штук пять помидорок черри
-столовую ложку вяленых помидор в масле
-оливковое масло
-соль
-перец
Процесс:
Помидоры и вяленые помидоры процессором превращаем в пюре и смешиваем его с козьими сыром до гомогенного состояния.
Мяту, базилик, кедровые орехи, пармезан и оливковое масло (количество по желаемой консистенции) процессором же превращаем в песто, солим и перчим по вкусу.
Параллельно всему этому отвариваем в подсоленой воде пасту.
Сливаем воду, и смешиваем пасту с песто.
На тарелу выкладываем сырно-помидорную пасту, сверху макарончики с песто. Можно дополнительно посыпать пармезаном.
