В большинстве случаев песто, при всем его современном разнообразии, далают из сырых продуктов (я имею ввиду овощи и травы). Старинный рецепт песто из Калабрии предлагает все сначала поджарить. Получается необычно и очень вкусно. Традиционный рецепт предполагает еще острый красный перец, но со мной разделяет трапезу анти-огнеед, так что я обычно снижаю градус остроты.
Макарончиками к этому песто взяла Busiate — очень типичные калабрийские же макарончики. Традиционно их делали, заручивая тестяную полоску вокур busa — стебля здоровенно травины по имени Ampelodesmos mauritanicus. Любят итальянцы наммотать макаронина на что под руку попадутся.
Ингредиенты:
-грамм 250 Busiate или другой пасты
-грамм 250 рикотты
-грамм 100 натертого пекорино
-штук 8 маленьких или 4 средних помидора, маленькие разрезать пополам, средние кусками
-один большой сладкий перец (или пара небольших), нарезать небольшими кусками
-небольшая красная луковица, мелко нарезать
-пара зубчиков чеснока, покрошить
-щепотка орегано
-около 4 столовых ложек оливкового масла
-соль
Процесс:
В сотейнике или глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добпвить чеснок и сладкий перец. Обжаривать, пока перец не начнет смягчаться. Добавить лук, продложать обжаривать, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить помидоры, и продолжать готовить, пока все овощи не станут мягкими. Посолить, поперчить.
Снять овощи с огня, дать им немного остыть, и блендером преврать в кремообразную массу.
Добавить рикотту и блендером все это гомогенизировать.
Добавить пекорино и орегано, перемешать.
Паралельно приготовлению песто отвариваваем пасту аль денте в подсоленой воде.
Смешиваем пасту и песто, посыпаем добавочно пекорино и немедленно едим с удовльствием.
