Gigli aka campanelle у меня уже были (раз и два), однако в прошлый раз мне попались какие-то нетипичные, недораспустившиеся лилии, поэтому, когда я натнулась на эти макарончики в более традиционном формате, то не могла не приобщиться.
Сделала я их с рыбным рагу, идею которого позаимствовала у Белоники. Рагу оказалось совершенно прекрасным. Рыбу на него лучше жирную. У меня были брюшки лосося, прекрасно подошли.
Gigli в более традиционном виде:
Ингредиенты:
-грамм 300 пасты
— грамм 600 обрезков рыбной мякоти, нарезать среднеразмерными кусками
-200 мл рыбного бульона
-150 мл сухого белого вина
-около 150 грамм протертых консервированных помидоров
-2 ст. ложки томатной пасты
-горсть миндяля, порубить ножом
-горсть изюма
-цедра одного лимона
-несколько стрелок зеленого лука, мелко нарезать
-оливковое масло
-соль
Процесс:
На холодную сковороду масло и лук, на средний огонь, пассеруем до смягчения. Добавляем изюм и большую часть миндаля, вливаем немного бульона, тушим до выкипания жидкости.
Добавляем рыбу, слегка прижариваем, вливаем вино и тушим до выкипания жидкости. Добавляем томатную пасту, оставшийся бульон, даем разойтись пасте и разбиваем крупные куски рыбы на помельче. Добавляем помидоры, цедру, солим, и тушим под крушкой минут десять.
Параллельно приготовлению рагу отвариваем в подсольной воде пасту аль денте.
Сливаем воду, выкладываем пасту в рагу, даем постоять минуты три, чтобы взаимопропиталось, и едим, посыпав оставшимся миндалем.
