Идея позаимствована у Белоники. Нарядно, вкусно и просто.
Ингредиенты (на 2 порции):
-два цуккини, крупно порезать
-одна большая луковица, крупно порезать
-большие красные креветки (количество по силе любви к креветкам)
-200 грамм карнароли (или другого риса для ризотто)
-горсть свежего базилика
-около 4 столовых ложек тертого пармезана
-две столовых ложки сливочного масла
-соль
-оливковое масло
-овощной бульон (с куриным тоже хорошо получается, впрочем)
Процесс:
В сотейнике на сильном огне на оливковом масле обжариваем лук и цуккини, снижаем огонь до среднего и тушим минут десять. Немного остужаем, добавляем базилик и пюрируем блендером.
Параллельно готовим базовый ризотто. В глубокой сковороде с толстым дном загореваем оливковое мало, обжариваем в нем рис минуты три, постоянно помешивая. Наливаем бульон, только чтоб прикрыл рис, солим, помешивая, даем жидкости выкипеть. Подливаем еще немного бульона, повторяем, и так до тех пор, пока рис не будет готов аль-денте.
Соединяем ризотто с зелетым пюре, вмешиваем сливочное масло и пармезан.
Обжариваем на сильно огне креветок. Минуты три, не больше.
Креветок на ризотто, и едим с наслаждение и легкотельным холодным белым.
