Айнтопф (Eintopf) это такое немецкое ирландское рагу. А также австрийское, бельгийское, французское и испанское. Народная крестьянская еда не может быть привязана к современным государственным границам.
Название буквально преводится как «один горшок» — все с сусеков в один котел собрали, получился сытный обед для всей семьи, причем каждый раз немножко другой.
Точного рецепта при таком подходе, разумеется, быть не может, есть только идеология приготовления.
Продукты для айнтопфа собираются по принципу наряда британской невесты — что-то старое мясное, что-то новое капустное, что-то взятое взаймы бобовое и что-то голубое корнеплодное. Также не возбраняются мучные изделия (макарончики и сухарики), грибы и зелень. Причем каждого типа ингредиентов может (и даже приветствуется) быть больше одного.
Германские национал-социалисты в свое время возвели айнтопф в ранг вещей объединяющих нацию. В 1933 вся Германия в одно из воскресений месяца в порыве единения должна была есть айнтопф по утвержденному рецепту, а 50 пфенингов (разница между стоимостью айнтопфа и обычного воскресного обеда) каждая семья сдавала в пользу бедных.
Впрочес, идеологический бантик к чему угодно привязать можно, а крестьяне в Европе варили айнтопф за сотни лет до идей социализма.
При вдумчивом подходе к содержимому сусеком получается вкусно и сытно. Сытно в любом случае получается.
Мои сусеки выдали мней вот такой айтопф.
Ингредиенты:
-грамм 600 говядины, нарезать небольшими кубиками
-кусочка четыре мясистого бекона, нарезать небольшими полоскам
-копченая колбаска, нарезать кружочками
-большая луковица, мелко нарезать
-большая морковка, мелко нарезать
-корешок петрушки, мелко нарезать
-штук 6-8 средних шампиньонов, нарезать пластинками
-слабо-острый перец, нарезать мелкими полосками
-чашка красной чечевицы
-брюссельская капуста, щедрая горсть, разрезать на половинки
-пучечек петрушки, нарезать
-чайная ложка тмина
-соль
-черный перец
-пара листиков лаврушки
-растительное масло
Процесс:
В толстостенной кастрюле обжариваем в паре ложек масла говядину и бекон минут десять. Добавляем лук, морковь, корень петрушки, перец, обжариваем еще минут восемь. Добавляем шампиньоны, еще минут пять. Добавляем соль, тмин, черный перец, ларушку. Заливаем все кипятком до густоты несколько меньшей, чем хотелось бы в готовом спупе (вообще суп должен быть густым). Варим на слабом огне около получаса. Добавляем чечевицу, капусту и колбаску, варим до готовности чечевицы и капусты. Здесь можно кипятком отрегулировать густоту при необходимости. Кидаем зелень, выключаем огонь, даем настояться минут десять, и едим с черным хлебом и чувством вселенского единения.
