Внезапно осознала, что уподобляюсь американцам в плане поедания рыб и гадов морских. Лосось и креветки, креветки и лосось. Безидейно это как-то, и противоречит моим жизненным принципам. При том, что наши друзья корейцы предлагают неплохой выбор разнообразной рыбы. Решила исправляться. И начала с тюрбо. Тюрбо (turbot) — это кузен палтуса, плоский, белый, жирненький.
Лимонно-каперсовый соус — классика для камбалы и ее плоских родственнников.
Совершенно прекрасно получилось — вкусно и очень просто.
Ингредиенты:
-четыре крупных куска тюрбо (филе или поперечная нарезка)
-грамм сто сливочного масла
-полчашки белого вина
-сок и цедра одного лимона
-четыре столовые ложки каперсов
-оливковое масло
-соль
-перец
-таррагон или другая зелень
Процесс:
Рыбу солим, перчим с обоих строн. На сильно разогретой сковроде обжариваем рыбу в оливковом масле по минуте-две на сторону, чтобы зарумянилась. После переворота на вторую сторону, добавляем примерно треть сливочного масле.
Рыбу откадываем на тарелку.
Нагрев снижаем до среднего. Деглазируем белым вином, тщательно перемешивая.
Добавляем остальное сливочное масло и греем, пока не начнет пузыриться и золотиться.
Добавляем каперсы, лимонный сок и часть цедры. Перемешиваем, перекладываем рыбу в сковороду. Прогреваем несколько минут.
Рыбу на тарелку, щедро поливаем соусом, посыпаем цедрой и зеленью.
Едим с наслаждением и полнотельным белым.
