Мне трудно представить шею у рыбы, а особенно у палтуса, но я понятия не имею как называется эта часть тела рыбы по-русски, а по-английски ее называют neck или collar, так что пусть будет шея. Уж какая выросла. Так часть рыбы между головой и основным теловищем, где у нее жабры растут. В случае палтуса их там обычно и продают отдельно — масистые куски, присоединенные к фрагментам хряща жаберного аппарата. Мяса много, а стоит существенно дешевле филе.
Посолить рыбу и дать ей полежать перед тем как жарить или запекать — традиционный японский подход к готовке жирной рыбы. Мне очень понравилось. Два раза уже делала — буду еще.
Соус из зеленого лука — китайский. Вариант подачи дайкона — японский.
Гарнир — рис.
Рецепт взяла на сайте канадских палтусоловов.
Ингредиенты:
-килограмм с небольшим палтусовых шей
-столовая ложка соли
-три столовых ложки кунжутного масла
Соус из зеленого лука:
-полчашки мелконарезанного лука
-столовая ложка натертого имбиря
-треть чашки растительного масла для жарки
-половина столовой ложки соли
Соус из дайкона:
-треть чашки мелконатертого дайкона
-сок половины лимона
Процесс:
Рыбу солим с двух сторон и убираем в холодильник на полчаса.
Зеленый лук с имбирем в термостойкую емкость. Нагремаем масло до дымка, выливаем в лук, солим, перемешиваем, выкладываем в сервировочную чашку.
Натертый дайкон смешиваем с лимонным соком.
Рыбу выкладываем шкуркой вниз на противень, сбрызгиваем кунжутным маслом, и в разогретую до 450F духовку, повыше к верхнему нагревательному элементу. Я, поставив рыбу в духовку, переключала решим на бройлер. Держим до золотистого цвета (минут 5-7), переворачивает, сбрызгиваем масло, и в духовку пока шкурка в нескольких местах не полопается (еще минут 5-7).
Готово.
