У каждого сыролюба (ок, не у каждого, но, определенно, у многих) в холодильнике время от времени скапливаются обрезки и остатки твердых сыров. Подсыхают помаленьку. И съесть уже как-то не особо хочется, и выкинуть жалко, твердый сыр вполне нормально хранится.
Для борьбы с таким безобразием рачительных французские хозяйки придумали сырный суп.
Разумеется, можно и просто купить кусок твердого сыра и пустить его в дело, но использование накопившихся сырных обрезков даст вам, во-первых, каждый раз новую вкусовую ноту (если вы, конечно, не на моносырной диете), во-вторых, приятное чувство рачительного хозяина.
Суп народный, так что более чем вариантивный. Главное и обязательное — твердый сыр и куриный бульон.
Я обнаружила в ходильнике останки шести сортов сыра и решила, что настало время сырного супа.
Готовится просто, быстро, и отличная вещь получается.
Ингредиенты:
-100-150 грамм твердого сыра, мелко натереть
-литр куриного бульона
-стебель лука-порея, порезать
-пара зубцов чеснока, порезать
-полчашки белого вина
-полчашки жирных сливок
-сливочное масло
-черный прец
-белый перец
-мускатный орех
-соль
-петрушка
Процесс:
Лук-порей и чеснок пассеруем на сливочном масле до мягкости. Вливаем чать бульона, доводим до кипения, варим минут десять. Снимаем с огня, пюрируем. Можно не пюрировать, но тогда резать лук надо совсем мелко. Обратно на огонь, вливаем остальной бульон, доводим до кипения. Добавляем соль, специи, вино. Всыпаем сыр, тщательно размешиваем, держим минут десят на грани кипения, чтобы сыр разошелся. Вливаем сливки, подводим к кипению. Готово. Подавать с багетными сухариками.
