Potage Saint-Germain, суп-пюре из зеленого горошка. Рецепт взят из старой книжки по французской кухне.
Ингредиенты:
400 грамм свежего или замороженого зеленого горошка, я брала замороженный
небольшой пучок салата, мелко нарезать
два больших стебля лука-порея, тонко нарезать
литр куриного бульона
чайная ложка сахара
кервель — вот кервеля я не нашла, поэтому взяла фенхель и петрушку взамен, по тоненькому пучку, меkко нарезать
3 столовых ложки сливочного масла
соль, перец по вкусу
Процесс:
-отложить четверть стакана горошка
-все ингредиенты, кроме масла, положить в кастрюлю, залить бульоном, довести до кипения и варить на слобом огне полчаса
-по старинным рецептам все это надо протереть через сито, но я сурово все пюрировала ручным блендером прямо в кастрюле, быстро и не заморачиваясь
-кинуть в суп масло, еще поварить минут десять, выправить соль
-в тарелки с супом кинуть понемножку оставленного горошка (если быть заморожен, предварительно разморозить, залив кипятком)
Вкусно! Калории на масле советую не экономить, без масла совсем другой вкус, унылый какой-то.
