Zuppa di crescione con rane ака Суп из кресс-салата с лягушачьми лапками. Любимое блюдо ломбардских рисоводов. Рисоводы уже повывелись, но суп остался. Рецепт взят из итальянской кулинарной книги.
Ингредиенты:
Полтора литра подсоленой воды
1 небольшая морковка, порубить крупными кусками
1 небольшая желтая луковица, порубить на осьмушки
1 стебель сельдерея, порубить крупными кусками
1 небольшое яблоко, лучше сорта реннет, очистить, убрать сердцевину, порезать тонкими пластинками
2 маленькие картофелены, почистить и порезать небольшими кубиками
400 грамм кресс-салата
соль, черный перец
4 столовых ложки сливочного масла
8 лягушачьих лапок
60 мл сухого белого вина
1 столовая ложка порубленного тимьяна (а лучше просто содрать листики с веточек, я так делаю)
Процесс:
Воду довести до кипения, положить морковь, лук и сельдерей и варить на медленном огне 20 минут. Овощи выловить (можно сливать бульон через сито в другую емкость, но я просто шумовкой вылавливала) и положить в емкость, в которой вам удобо будет делать пюре блендером. Бульон опять довести до кипения, добавить яблоко, картошку и кресс-салат, и варить пока картошка не помягчеет. Это около 5 минут.
Овощи опять разделить с бульоном тем или иным способом (я шумовкой выловила) и присоединить к первой партии.
Затем пюрировать овощи бледнером, потихоньку добавляя бульон. Должно получиться средне-густое пюре.
Выловить овощи из бульона, а не пюрировать прямо в нем важно потому, что бульона скорее всего будет избыток, а консистенция важна. Если же вдруг оказался недостаток, то доводить густоту кипятком.
Довести соль и поперчить по вкусу.
Меж тем нагреть сковородку на среднем огне, растопить масло и обжарить в нем лягушачьи ножки. Готовить минуты по две на каждой стороне. Добавить вино и тимьян, посолить и поперчить. Готовить пока вино не впитается частично. Это минут пять.
Пюре в тарелку, сверху выложить ножки. Подавать с тостами.
Для пущей аутентичности надо бы граппу, но я не фанат. Впрочем, кальвадос тоже отлично пошел.
Вкусно. И малокалорийно, кому важно.
