Рецепт взят из старой французской кулинарной книжки.
Вообще потофе это такое французское ирландское рагу. Берем имеющиеся по сезону дешевые овощи (преимущественно корнеплоды), кусок дешевой жилистой говядины, варим это все целый день до полного изнеможения. Потом сливаем бульон и едим его с каким-нибудь левым наполнителем (рисом, лапшой, крутонами и т.п.). А овощи с мясом едим как второе блюдо.
Моя книжка предлагала есть только бульон (а к нему картофель). А бульонную базу — на выброс. Я попробовала овощи от бульона интереса ради — после 6 часов варки и впрямь только на выброс. Мясо ж можно съесть, с горчичкой.
В целом меня не вдохновило. Бульон, конечно, вкусный получается, но долго и нудно. Попробовать было интересно, но больше не буду пожалуй, быть бедным экономным франзуцом — не моя стезя.
Но если кому нужен хороший бульон для каких-либо целей — рекомендую.
Ингредиенты:
-полкило дешевой говядины
-4 литра воды
-2 тощенькие или 1 большая морковка — мелко нарезать
-1 репа — мелко нарезать
-2 стебля лука-порея — мелко нарезать
-корень сельдерея (из магазинов пропал внезапно корневой сельдерей, взяла три стебля стеблевого) — мелко порезать
-веточка петрушки
-зубчик чеснока
-одна небольшая репчатая луковица — мелко порезать
-3 почки гвоздики
-3 горошины черного перца
-2 чайные лодки соли
-800 грамм картофеля — почистить и нарезать на половинки или четвертинки в зависимости от размера
Процесс:
-говядину залить хородной водой, медленно довести до кипения, снимая пену
-параллельно обжарить репчатый лук в сливочном масле
-после того как вся пена снята, в кастрюлю положить все, кроме картофеля, довести до кипения и варить на слабом огне часов шесть
-прецедить
-в бульон положить картофель, варить полчаса, довести соль
-есть
