Венгерский гуляш у меня всю жизнь ассоциировался с Ремарком. В «Тенях в раю» в одном гостеприимном доме, куда периодически наведывался на ужин главный герой, гостям на прощанье с собой всегда выдавали порцию гуляша и соленые огурцы к нему. Что из себя представляет гуляш я совершенно не предствляла, но знала, что есть его надо непрменно с солеными огурцами. Потом я как-то в Берлине попробовал гуляш в какой-то пивной, и выяснила, что это густой суп из мяса и картошки. И паприки. Я так понимаю, паприка это фирменная метка венгерских блюд (не то чтобы я была знатоком венгерской кухни, впрочем).
После приготовления грибной солянки у меня остались соленые огурцы. Так что было логично следующим супом сварить гуляш.
Это оказалось вкусно. И огурцы действительно в тему.
Ингредиенты:
-около килограмма говядины
-бекон, полосок пять
-две средние-большие луковицы
-один кг картофеля
-один болгарский перц
-один большой помидор
-три столовых ложки парики
-чеснок, несколько зубцов
-тмин
-соль
Процесс:
Бекон тонко порезать, лук тоже довольно мелко порезать, обжарить все это вместе на сковородке до золотистого цвета лука. Переложить в кастрюлю. Можно жарить сразу в кастрюле, если она позволяет, мне не позволяла. Говядину меж тем порезать небольшими кубиками. Кастрюлю на средний огонь, добавить паприку, перемешать, добавить мясо, мелко рубленный (или давленный) чеснок, тмин, немного соли, перемешать. Добавить немного воды, так чтобы мясо тушилось, а нежарилось, но не перебарщивать. Тушить на небольшом огне. Картошку меж тем почистить и порезать небольшими кубиками. Когда мясо немножко потушится, добавить к нему картошку, и тушить все это вместе до остекленения картошки. Следите за водой, если нужно подливайте понемножку. Меж тем порезать перец и помидор. Когда картошка остекленнет (что за дивное определение то), положить в кастрюлю перец и помидор и долить воды (можно и бульона для пущего совершенства, но мне не показалось это необходимым по результату) до той консистенции, которую вы считаете правильной. Помните однако, что гуляш суп густой, стремящийся стать рагу. Довести соль.Сварить до готовности картошки.
Подавать со сметаной, зеленью и солеными огурцами.
