Четверг — рыбный день, посему сегодня варим рыбный суп. А поскольку в этой стране лосось сурово доминирует над всей остальной рыбой, то варим лососевый биск, уважения культурным традициям ради. Биск, конечно, не американское национальное блюдо, но лосось за национальную рыбу сойдет. Рецепт взят из британской книжки «Practical cooking. Fish & Seafood».
Ингредиенты:
-какие-нибудь наваристые части лосося, фунта 1.5-2, лучше головы, на крайняк хвостовая часть сойдет. Я взяла большую голову и немного обрезков с брюшка
-4 чашки воды
-1-2 листика лаврушки
-1 лимон, нарезанный кружками
-немного черного перца горошком
-2 столовые ложки сливочного масла
-небольшая луковица, мелко нарезанная
-2 столовые ложки с горкой муки
-чашка сухого белого вина
-2/3 чашки сливок
-пучек укропа, мелко порезать
-немного копченого лосося, у нас продается такой некрупно стриженный копченый лосось, его и брала
-соль, перец, лимонный сок
Процесс:
Лосося (сырого, копченого не трогаем до самого конца) залить водой. положить к нему кружки лимона, лаврушку и перец горошком. Довести до кипения и варить на слабом огне минут 20-30. Снять с огня и отделить бульон от твердой составляющей. Кому как удобнее, можете бульон слить, можете содержимое шумовкой выловить, как это сделала я. Всю растительную часть выбросить. Из рыбу убрать кости, хрящи и все что вам лично не нравится (глаза там, жабры, шкуру). Отобранную рыбью плоть растребить вилкой на маленькие кусочки.
В сотейник сливочное масло и лук. Пассеровать на среднем огне пока не попрозрачнеет, добавить муку, хорошо перемешать, еще минутку обжарить, влить вино, все перемешать.
Выложить содержимое сотейника в бульон, туда же рыбу, довести до кипения, поварить минут пять на слабом огне.
Довести соль, перец и кислотность лимонным соком. Добавить сливки и укром. Довести до кипения, но не кипятить.
Готово.
В тарелку добавить немного порезанного копченого лосося и укропа.
Очень лососисто получается. Достойно.
