Еще один сурово-холиваристый суп. Я почитала в ужасе какие битвы идут вокруг говядины-баранины, помидоров-томатной пасты, про специи я лучше умолчу. Сирия отдыхает. Я твердо придерживаюсь мнения, что с блюдами народной кухни подобное установление отсутствующей истины идиотично, и стоять на этом буду до конца.
Я варила харчо из баранины, мне так хотелось. Со специями выдержать аутентичный подход полностью не удалось, пришлось использовать, что нашлось, но к оригинальному набору достаточно близко.
Получилось очень ароматно, очень харчовисто, мне лично весьма понравилось.
Ингредиенты:
-около килограмма баранины, у меня был кусок ноги с мозговой косточкой
-150 грамм риса
-щедрая горсть грецких орехов
-ложка сливочного масла
-большая луковица
-морковка
-большой пучок кинзы
-пучок петрушки (лучше бы корень, но корень в магазине временно отсутствовал)
-шесть помидор
-2 ч ложки кориандра
-пачка «заправки для харчо» — я бы предпочла соус ткемали и хмели-сунели, но в ближайших русских магазинах не нашлось, а прочесывать магазины для меня психически затратно и того не стоит. В этой заправке и то и другое было (не только по надписи, но и на вкус выраженно), там собственно кроме этого была только аджика и томатная паста, я решила, что не помешает.
-зубцов 7 чеснока
-пол чайных ложки острого перца
-черный перец
-соль
Процесс:
Баранину нарезать на крупные куски. Я еще срезала большую часть жира. Луковицу и стебли кинзы и петрушки мелко порезать. Кориантр растереть. Орехи крупно подавить. Мясо обжарить в толстодонной кастрюле на сливочном масле минут десять, добавить кориандр, красный и черный перец и лук. Обжаривать еще несколько минут. Меж там нарезать мелко помидоры. К мясу со специями и луком добавить помидоры, порезанную зелень, заправку и орехи, довести до кипения. Влить ко всему этому 2 литра кипящей воды, и оставить вариться на медленном огне на часок. Рис меж тем залить теплой водой на это же время. Через час с риса слить воду и отправить его к супу. Варить пока рис не станет нужной консистенции. Добавить порезанную зелень кинзы и петрушки, покрошенный (можно и подавить) чеснок, довести соль, и поставить настояться минут на 10-15.
Есть с зеленью и удовольствием. Граппа, кстати, к этому супу должна неплохо подойти.
