Осень это не только тыквы, это еще и каштаны. Мое знакомство с каштанами до сих пор сводилось к кулькам печеных каштанов на рождественских ярмарках, и как-то они меня не шибко вдохновляли — этакие печеные бататы с легким ореховым привкусом. Сладкую картошку я никогда не любила. Но я и тыкву в голом виде по прежнему не люблю, а супы из нее прямо порадовали, так что и каштанам решила дать шанс. И не зря, суп оказался очень интересным и вкусным. Рецепт взят из немецкой кулинарной книги.
Ингредиенты:
— грамм 25 бекона, мелко нарезать
— 2 луковицы, мелко нарезать
— 3 морковки, нарезать мелкими кубиками
— 200 грамм очищнных каштанов (чтобы каштаны очистить, их надо надрезать крест-накрест, потом сварить или запечь в течении 10-15 минут, остудить и содрать шкуру, сдирается фигово, может какой трюк есть, но я его не знаю), порубить
— 3/4 литра куриного бульона
— несколько веточек тимьяна
— чесночная соль (или соль и пара зубчиков чеснока)
— молотый белый перец
— 2 столовые ложки без верха крахмала
— 200 грамм густой сметаны
Процесс:
— Бекон распустить в толстодонной кастрюле, добавить лук, морковь и каштаны, потушить минут пять. Добавить бульон и специи и намедленном огне варить около получаса. Слегка обработать блендером. Загустить крахмалом и добавить сметану. Довести соль.
Каштановый бонус:
Раз уж у меня оказались каштаны в доме, а в холодильнике как раз ждала своего момента утка, я запекла еще и утку с каштаново-апельсиновой начинкой по рецепту из той же книги (это не единственные ингредиенты начинки, но сутеобразующие). Оказалось весьма-весьма достойно, буду практиковать.
Ингредиенты:
— 200 грамм очищенных каштанов
— 2 луковицы, порезать полукольцами
— 1 столовая ложка сливочного масла
— 2 стебля сельдеря, порезать
-1 апельсин, почистить, дольки пополам
— пара веточек шалфея
— перец, соль
Процесс:
Лук пару минут потушить в масле, добавить сельдерей, еще минут пять потушить, остудить. Смешать со всеми остальными ингредиентами, нафаршировать утку, вложить шалфей (лучше под фарш, ближе к спинке), запекать и есть с наслаждением и Пино нуар или хересом.
