Феттучини по папски. Название дано в честь Папы Пия XII, который вдохновил создателя этого блюда. Версий создания рецепта несколько. По одной, Eugenio Pacelli (будущий Пий XII), еще в бытность свою кардиналом, регулярно захаживал в римский ресторан La Cisterna. Однажды он попросил шеф-повара приготовить пасту по прежнему в духе римских кулинарных традиций, но несколько более диетичную. Шеф уважил кардинала, модифицировал пасту ала карбонара, и позже, после появления Пия XII, назвал ее папской пастой. Ресторан La Cisterna по сей день ее подает и считает своим фирменным рецептом. С этим вариантом только одна неувязочка. Считается, что пасту аля карбонара придумали для американских солдат во время Второй Мировой. А Eugenio Pacelli стал папой еще в 1939. Толи карбонару придумали раньше, толи шеф La Cisterna выдет желаемое за действительное.
Согласно другой версии, ее придамал уже для действующего Пия XII повар в Ватикане.
Так или иначе, сейчас это традиционный римский рецепт. Готовят обычно с феттучини (о которой здесь), можно также с паппарделе. Существует он в вариациях: ветчина/прошутто, со сливками/без сливок, с горошком/без горошка. Яйца, пармезан и луковица неизменны.
Взято в в The pasta project.
Ингредиенты:
-феттучини или тальятели на три порции
-одна маленькая луковица, мелко нарезать
-грамм 300 зеленого горошка (у меня мороженый)
-грамм 300 ветчины, нарезать небольшими кубиками
-чашка жирных сливок
-два больших яйца
-грамм 200 тертого пармезана
-около столовой ложки сливочного масла
Процесс:
Замороженный горошек заливаем кипятком и даем постоять, чтобы оттаял. Пассеруем лук в сливочном масле до прозрачности, добавляем ветчину. Слегка обжариваем, добавлем зеленый горошек (воду предварительно слить), готовим минут пять, вливаем сливки, солим, перчим и готовим еще минут десять.
Параллельно отвариваем пасту аль денте и смешиваем яйца с пармезаном.
Готовую пасту в ветчину с горошком, к ним же яйца с пармезаном. Все перемешиваем и немедленно подаем.
Отдаем должное Пию XII.
