Дозрела до нового кулинарного развлечения. Я вообще люблю пробовать всякое новое, и в плане еды далеко не консервативна, а тут поймала себя на том, что многие (ну не многие, некоторые) продукты в магазине обхожу стороной. Я не про готовые продукты (печеньки, варенья, хлопья, да мало ли чего я не люблю в принципе или не ем по каким другим причинам), а исходые составляющие еды — сырые части всяких растений и животных. И обхожу не потому, что я пробовала и не понравилось (это то как раз правильная причина), а потому что никогда не ела (ну или не поняла, что это было) и не знаю, как к ним правильно подступиться. Причем это далеко не всегда экзотика. А вдруг оно вкусное? Ну и вообще интересно, опять же консерватизм в себе меня расстраивает. В общем, буду отслеживать непробованное (ну или толком не пробованное), вызнавать как его употребляют те, кто его ест (раз в магазине продается, значит кто-то регулярно ест), готовить и пробовать. И все рассказывать, а как же без этого. Метится это будет тэгом «исследовательское».
А вы тоже делитесь, что пробуете нового, и как оно вам.
Начну, пожалуй, с кактусов. С опунций. Первый раз я опунцию попробовала еще в аспирантские годы, будучи на какой-то научной школе на юге Франции. Дело происходило в маленьком городке на берегу моря, и опунции здоровенные и совершенно бесхозные росли там везде. А было лето, стояла жара, и на улице с тележки продавали охлажденные плоды опунций (на льду они лежали). Дядечка продавец толстой перчаткой хватал плод, ножом в другой руке делал на нем надрез, и выворачивал обесшкуренный плодик покупателю в ладонь. Очень слабый вкус, но очень сочный, в жару жажаду приятно утоляет. А я там гуляла с двумя такими же бедными аспирантами. Опунции нам понравились, но тратить кровный франк на плодик было жалко, особенно когда кругом стоят эти самые совершенно нечейные опунции, утыканные спелыми плодами. И мы решили устроит себе халявный фруктовый десерт. Что у опунции очень неприятные колючки, я знала (они тонкие, нитевидные, легко проникают под кожу и так же легко там обламываются, и фиг вытащишь), но что плоды в плане оволосения ничем не отличаются от побегов, в голову не пришло, а дядечкина толстая перчатка трех без пяти минут кандидатов наук ни на какие мысли не навела. Ну мы и нарвали себе плодиков. Потом неделю сосали лыпы в буквальном смысле этого слова, пытаясь избавиться от колючек в ладонях. На этом мое кулинарное знакомство с опунцией прервалось на годы.
На американском континете я регулярно видела в продаже ростки опунции (хочется назваться листьями, но ботаник во мне не позволяет, нет у кактусов листьев) в разных магазинах, и даже видела как люди их покупали, что надводило меня на мысли о их съедобности. Но дальше этого не шло.
А тут лечу в Европу, лететь чертовски долго, спать в самолетах мне плохо удается, фильмов насмотрелась до одурения уже, и тут попалась мне кулинарная передача, а в ней мексиканская шеф-повариха варит суп из кактусов и вообще всяко вещает о кактусах, как базовом столпе мексиканской кухни.
И вспомнила я, что в мексиканской зебегаловке у нас ела омлет с кактусами, но там было столько всего, что кактус распознать не удалось.
Пошла изучать вопрос, и так да, опунция в Мексике, что капуста в России, с ней и супы варят, и тушат ее и с мясом и без, и салаты делают, и вообще куда и как угодно. Оно и понятно, там этих опунций, как в штата Вашингтон рододендронов, вышел за околицу, оторвал лопух — другой, вот и салат готов. Зовут ее там Nopal, и под этим именем можно встретить блюда с ней в мексиканских кормильных заведениях (а так же попростому могут и кактусом назвать).
Стало очевидно, что опунцию готовить надо. Начать я решила с супа по тяжелой привычке. Суп из опунции может включать в себя что угодно, лишь бы была сама опунция. Чаще всего это бульон, кактусы, помидоры, и что-нибудь нерастительно — яйцо, креветки или мясо. Главное кактусы не переваривать, а то приятная упругая консистения очень быстро пропадает.
Я решила сварить для начала с помидорами, креветками и рисом.
Ингредиенты:
-5-7 кактусовых ростков (около килограмма)
-полкило помидор, некрупно порубить
-одна большая луковица, мелко порубить
-3-4 зубца чеснока, мелко порубить
-один острый перчик (выбирайте по потребной для себя остроте, я беру слабо-острый), убрать семена, мелко порубить
-полчашки риса (не липкого), сварить в воде (полчашки риса на чашку воды)
-полкило крупных сырых очищенных креветок
-семь чашек куриного бульона
-2-3 стебля сельдерея, мелко порубить
-два лайма (и еще один для подачи)
-столовая ложка кумина, размять в ступке
-столовая ложка орегано, порезать
-мексиканский сухой белый сыр, если желаете аутентичности или фету (я брала фету)
-растительное масло
-соль
-черный перец
Процесс:
Снять скальп с кактусов посредством овощечистки. Будте аккуратны, их в магазине бреют, но некоторые колючки остаются. Кактусовые лопушки следует выбирать свежие, с хорошим тургором, а то скальпировать неудобно будет. Очистив, каждый листь разрезать вдоль, а потом порубить некрупной соломкой. Прополаскать холодной водой, лучше несколько раз. Полоскательная часть опционально, но они несколько слизистые, эти листья.
В кастрюле с толстым дном нагреть масло и пассеровать лук и чеснок до прозрачности лука. Добавить перец, помидоры, кумин и тушить, пока помидуры не дадут качественно сок (минут пять). Влить бульон, довести до кипения. Добавить сок двух лаймов, готовый рис, кактусы, креветок, орегано, сельдерей. Варить пока креветки не порозовеют (минут пять-семь).
Суп налить в тарелку, посыпать сыром и подавать с кусочками лайма.
Оказалось очень даже недурственно. Буду тестировать опунцию дальше.
