От bufo_raddei, 12/02/2020 19:18 
«-Потом один из них сражался при… как это.. Макароне?.. Нет, как-то иначе, Августина нам это тоже готовит. -При Наварине? В самом деле?» (Голсуорси «Конец Главы»)
Теоретически блюдо по имени наварин было мне знакомо с детства и запомнилось исключительно в силу прекрасной рассеянности тети Эм. Ссылка в книге гласила, что это рагу из баранины, картофеля, репы и фасоли.
Недавно наварин опять попался на глаза и я пошла изучать вопрос (советским переводчикам в деталях зарубежного быта не всегда стоит доверять). И таки действительно рагу из баранины, вот правда с набором овощей не все так строго. Овощи сезонные. Понятно, в былые времена как минимум полгода в пресловутый наварин действительно трудно было положить что-то кроме картофеля, репы и фасоли. Но лето-то и осень никто не отменял. В общем, наварин (navarin) — баранье рагу с сезонными овощами.
Легенда гласит, что наварин действительно назван так в честь битвы про Наварине (итальянцы же называют свои макарончики в честь женщин и опер, почему бы более суровым французам не назвать суп в честь битвы), но более приземленные умы настаивают, что по названию прошлась репа (navet по французски). Но пока школьники и рассеянные леди вспоминают историческую битву по имени похлебки, от . . . → Продолжение: 52 супа. Суп шестьдесят пятый, наварин с физалисом
От bufo_raddei, 04/10/2019 19:03 
В продажной пачке пасты определенно больше, чем на одну готовку. Придется на каждый тип макарончиков делать два разных блюда, что тоже не плохо. Даешь разнообразие. Про паппарделле я уже писала здесь, и там же рецепт паппарделле с белыми грибами в сливочном соусе.
Оставшаяся половина паппарделле пошла на пасту с артишоками и мятой. Идея взята у Белоники. Артишоки я никогда раньше не готовила. Т.е. я, разумеется их ела, я даже пускала их в готовку, но маринованые из банки. А вот чтобы взять свежий артишок и с нуля сделать из него еду, такого со мной никогда не случалось. Но очень хотелось. Лежат такие бутоны в магазине и определенно требуют внимания к себе. А в Калифорнии в прошлом году я проехалась по артишоковым полям и совсем пропала. Они мне так нравятся эстетически, что хочется взять в руки и хоть что-нибудь с ними сделать. В общем когда я встретила рецепт пасты с артишоками, то поняла, что дальше сопротивляться бесполезно, надо готовить. Самое сложное в этом рецепте это чистка артишоков. Для этого дела лучше всего иметь поваренка лет так 25-30 с хорошо накачанными руками. Ну или иметь опыт. Ни опыты, ни поваренка у . . . → Продолжение: Макарончики. Паппарделле с артишоками и мятой
От bufo_raddei, 21/02/2019 08:38 
«Жизнь прекрасна как цветочек, Счастьем обеспечены, Пять сердец, и девять почек, И четыре печени.» (с)
Ладно, не пугайтесь, я не доктор Лектер, так что почки исходно говяжьи. Я бы, конечно, с удовольствие взяла телячьи или бараньи, но в наших краях с этим не до жиру.
Как я уже писала, очередной заход по рассольнику пробудил во мне интерес к почкам. Тут еще и пирог с почками из Black Frair вспомнился… В общем я решила продолжить почечный эксперимент, и в превую голову опять предаться добропорядочному пирогов печению, а именно сделать пресловутый английский пирог с говядной и почками (steak and kidney pie). Он, конечно, не то что бы совсем пирог, он скорее жаркое под корочкой из теста, но в названии фигурирует пирог, значит будет числиться по классу пирогов.
. . . → Продолжение: Почки английские и почки французкие
От bufo_raddei, 11/02/2019 16:50 
Рассольник я, презрев детские предрассудки, уже варила, но вышел он какой-то неаутентичный. И почки в нем отсутствовали, и перловка, да и получился он концентрации скорее кашной, чем суповой.
И вот попались мне в магазине говяжьи почки, и решила я повторить рассольник ближе к тексту. А то как-то неудобно перед супом.
Опять же почки я никогда не готовила (не могу сказать, что и не ела, совершенно отчетливо помню пирог с почками в одном Лондонском пабе, очень вкусный был), так что новый продукт не даст зачахнуть исследовательскому порыву.
Поскольку у меня в руках оказались и почки, и говяжий язык (в прошлый раз обходилась свиными, что тоже как-то не аутентично), то я даже подумала наступить на горло собственной песне и приготовить рассольник прямо таки с перловкой. Но в супермаркетах, где есть крупы на развес, перловку не продавали, наверное можно было бы поискать в русском магазине, но я не люблю в него ездить, и не люблю покупать килограмм крупы, когда мне нужна только ложка, а остальное точно не пригодится. Т.е. я конечно и такое могу, но явно не для готовки, а только в поисках реквизита. Опять же кулинарные классики, включая Похлебкина, утверждают . . . → Продолжение: 52 супа. Суп шестьдесят третий, апгрейд рассольника
От bufo_raddei, 12/11/2018 07:39 
Те же грибочки, что запекались с яйцом, отлично пошли в суп.
От bufo_raddei, 05/11/2018 09:59 
В азиатском магазине по соседству продается великое разнообразие разных смешных грибочков, я же как-то их обычно игнорирую, что не правильно. Они гораздо ароматнее и интереснее стандартных шампиньонов и заслуживают участия. Только не говорите мне про дикие лесные грибы, они конечно прекрасны, но где ж их добудешь большую часть года.
. . . → Продолжение: Ex Ovo. Яйцо сорок первое, утиное с грибочками
От bufo_raddei, 28/10/2018 22:06 
Эквадорцы очень уважают супы, едят их на завтрак, обед и ужин. Shrimp ans Corn Chowder — один из классических вариантов супов, потребляемых эквадорианином.
Ингредиентов, конечно, много, и некоторая возня имеет место быть, но получается отменно вкусно.
Впервые использовала в готовке плантейн. Я их ела в Коста Рике и Пуэрто Рико, там их в жареном виде подают в качестве гарнира, но сама всегда обходила стороной. Я вообще не фанат бананов, а уж больших и зеленых… Но вот использовала. Не как основной ингредиент, но тем не менее.
. . . → Продолжение: 52 супа. Суп пятьдесят девятый, эквадорский
От bufo_raddei, 18/10/2018 08:20 
Бамия всегда была для меня каким-то невнятным овощем. Т.е. я знала, что ее используют как загуститель для супов и тушеного мяса, сама варила с ней креольский гумбо (один и другой), но как пристроить этот продукт в качестве одного из основных ингредиентов блюда, было совершенно не ясно. Такие невнятные волосатые стручки… И тут мне попался рецепт салата из окры от шефа Suvir Sarah, я решила, что это самое то в тему моего пробования всякого странного. Более того, салат оказался на удивлении вкусен. Я его, пожалуй, еще и на гостях опробую.
. . . → Продолжение: Салат из бамии
От bufo_raddei, 07/10/2018 09:24 
Кактусы это не только ценный мех супы, но и разные другие способы пропитания, например яичница.
От bufo_raddei, 05/10/2018 13:42 
Первый кактусовый суп оказался очень недурен, поэтому решено было сварить еще один, на этот раз совсем классический и наиболее распространенный — с яйцом.
. . . → Продолжение: 52 супа. Суп пятьдесят восьмой, продолжаем есть кактус
|
|
