У меня тут, оказывается, декабрьский супчик отстает от жизни.
Каштановый суп у меня, как и тыквенный, стал маркером сезона. Но если тыква это осень, то каштаны — начало зимы. Год назад я варила немецкий вариант, а теперь французский. Этот мне еще больше понравился. Более яркий и праздничный.
Ингредиенты:
для крутонов:
-любой нравящийся пристойный хлеб, который удобно порезать кубиками, вот ими и порезать
-четыре ложки утиного жира (теоретичеки его можно купить отдельно, у меня остался после жарки утиных бюстов, можно, конечно, и на сливочном масле, но вкус не тот)
-перец
для самого супа:
-400 грамм очищенных каштанов (чтобы каштаны очистить, их надо надрезать крест-накрест, потом сварить или запечь в течении 10-15 минут, остудить и содрать шкуру, сдирается фигово, может какой трюк есть, но я его не знаю), порубить
-среднего размера морковка, мелко порубить
-один стебель сельдерея, мелко порубить
-один небольшой стебель порея, мелко порубить
-чашка портвейна (ruby)
-пара веточек тимьяна
-лавровый лист
-три чашки куриного бульона
-3 столовые ложки сливочного масла
-пол чашки густых сливок и еще немного отдельно
-сметана для подачи
Процесс:
Духовку греем до 375F. Хлебные кубики вываливает в растопленном жире, перчим, и на противень в духовку минут на 10-15, пока не зарумянятся. Готовые крутоны оставляем до завершения варки супа.
В кастрюле с толстым дном топим сливочное масло. Добавляем морковь, сельдерей и порей, и готовим на среднем огне минут десять, пока все на помягчеет. Добавляем каштаны и готовим еще минуты четыре. Добавляем лаврушку, тимьян и портвей, и держим на все том же среднем огне, пока портвей на половину не упарится, минут пять. Вливаем бульон, доводим до кипения и варим на медленном огне минут тридцать.
Снимаем с огня, вынимаем тимьян и лаврушку. Добавляем сливки и пюрируем все это. Возвращаем на плиту, доводим опять до кипения, добавляем соль и перец по вкусу. Готово.
Сметану слегка разбавляем сливками, чтобы она не комом была, а густой жидкостью.
Наливаем суп, поливаем слегонца сметаной, добавляем крутоны и едим с наслаждением. Суп получается насыщеный, ароматный и дополнительная рюмка портвейна к нему идет очень в тему.
