«УСТАВ О ДОБРОПОРЯДОЧНОМ ПИРОГОВ ПЕЧЕНИИ
1. Всякий да печет по праздникам пироги, не возбраняя себе таковое печение
и будни.
2. Начинку всякий да употребляет по состоянию. Тако: поймав в реке рыбу —
класть; изрубив намелко скотское мясо — класть же; изрубив капусту — тоже
класть. Люди неимущие да кладут требуху.
Примечание. Делать пироги из грязи, глины и строительных материалов навсегда
возбраняется.
3. По положении начинки и удобрении оной должным числом масла и яиц, класть
пирог в печь и содержать в вольном духе, доколе не зарумянится.
4. По вынутии из печи всякий да возьмет в руку нож и, вырезав из середины
часть, да принесет оную в дар.
5. Исполнивший сие да яст.» (c) Градоначальник Беневоленский
Я больше не могу держать это в себе. Третий раз за месяц уже готовлю, и каждый раз сжирается на ура. Скоро мы так станем толстыми и неподвижными, отдам обществу, пусть другие мучаются. Тоже.
Сфотографировать нормально, с чувством, с толком, с расстановкой, тоже не дали, вырывали из рук, и потребовали уже скорее есть.
По мотивам альпийской кухни, такое не только в Австрии готовят, но и много где в тех краях.
Мне когда описание попалось, я подумала, что прикольно, не не реально. Ибо требует слоеного теста. Сама я готовить слоеное тесто буду разве что на спор, больно уж дело морочное, да и не люблю я с тестом возиться.
Распространенно здесь готовое тесто Фило вызывает у меня лишь недоумение. Это такая пачка папиросной бумаги, совершенно безвкусная и крошащаяся в труху от любого прикосновения. Говорят, что если каждый такой папиросный листик тщатально смазать сливочным маслом и собрать в стопочку, то получится съедобно. Оно, конечно, съедобнее получается, но как-то не слишком. Да и процесс как-то слабо соотносящийся у меня с понятием «готовое к упортеблению тесто».
А нет теста, нет и пирога.
И чуть ли не в тот-же день близлежащий супермаркет начинает продавать european-style слоеное тесто. Лежит в холодильнике товаров того же самого европейского стиля, наряду с квашеной капустой, солеными огурцами и свежей пастой. Я не выдержала и купила. Как оказалось совершенно правильно европейское слоеное тесто. И а-ля немецкую бочковую квашеную капусту купила там же (ее не бочками продают, если что, а по пакетам фасуют). Ее я уже пользовала, знаю, что правильная квашеная капуста.
А с лососем у нас проблем нет.
Пришлось сооружать пирог, благо когда есть готовое тесто, это быстро.
А потом еще раз сооружать, а потом еще.
Ингредиенты на пирог в проекции где-то 35х30см (противень у меня такого размера):
-филе лосося, где-то килограмм с небольшим (две пластины)
-квашеная капуста — 900 грамм (ее продают пакетами по 2 фунта)
-слоеное тесто (того, что я использовала два пачки по 375 грамм, а так исходите из размеров пирога, и учтите, что у него есь высота)
-луковица
-ложки две растительного масла
-грамм 100 масла сливочного
-щедрая щепоть семян укропа
-соль
-столовая ложка сахара
Для соуса:
-чашка жирных сливок
-примерно чайная ложка хрена (от ядрености хрена и вкуса поедающих зависит)
Процесс:
Лук мелко порубить. На сковороду растительное масло, лук, и пассеровать до прозрачности. От масла сливочного оставить кусочек на смазывание пирога, остальное как лук готов на сковороду, растопить, добавить капусту, смена укропа и сахар. Тушить минут 10-15.
Лосося срезать со шкурки.
Духовку разогреть на 180-190С.
На противень пекарскую бумагу, на нее разложить нижний слой теста (раскатав его предварительно до нужного размера). На тесто половину тушеной капусты, разравнять. На капусту филе лосося. Подрезайте и распределяйте, чтобы он максимально покрыл капусту в один слой. Посолить лосося. Сверху распределить вторую половину капусты. Закрыть тестом, защипать края. Сверху дырочку для пара прорезать. Смазать маслом.
В духовку, и выпекать минут 25.
Хрен размешать в сливках. количество хрена подбирайте по вкусу.
А потом резать и есть, поливая соусом… Соус очень-очень к месту. Не игнорируйте.
Никогда бы не подумала, что квашеная капуста с рыбой дадут такой прекрасное сочетание. Хотя если задуматься, то почему же нет.
Запивать это дело хорошо жирным шардоне (что-нибудь типа Macon) или сухим выдержанным рислингом типа Эльзаского. Если настроение на красное, подойдет бургундское пино нуар.
Или пиво, например светлый эль.
