Бамия всегда была для меня каким-то невнятным овощем.
Т.е. я знала, что ее используют как загуститель для супов и тушеного мяса, сама варила с ней креольский гумбо (один и другой), но как пристроить этот продукт в качестве одного из основных ингредиентов блюда, было совершенно не ясно. Такие невнятные волосатые стручки…
И тут мне попался рецепт салата из окры от шефа Suvir Sarah, я решила, что это самое то в тему моего пробования всякого странного. Более того, салат оказался на удивлении вкусен. Я его, пожалуй, еще и на гостях опробую.
Ингредиенты:
-полкило окры, разрезать пополам и нарезать тонкими продольными полосками
-половинка небольшой красной луковицы, нарезть тонкими полосками
-один помидор, нарезать тонкими полосками
-пучочек кинзы, мелко порубить
-сок половинки лимона
-столовая ложка гарам масала
-растительное масло для жарки
-соль
Процесс:
Нагреть масло в сковороде до средне-горячей температуры и обжарить в ней бамию такими порциями, чтобы она там именно обжаривалась, а не тушилась (размер порции зависит от площади вашей сковороды). Жарить до золотистого цвета, это минуты 4-6 на порцию, помешивая. Если хотите избавиться от избытка масло, выкладывайте порции на бумажное полотенце, чтобы впитало, а потом уже в большую миску. Каждую порцию, переложенную в миску, посыпать щепоткой гарам масала и присаливать.
Как только вся окра перекочует в миску, добавить к ней все остальные овощи, полить лимонным соком, посыпать остатками гарам масала. Аккуратно перемешать. Досолить по потребности.
Подавать тепленьким. Впрочем остывший тоже хорош.
К салату хорошо пойдет белое вино с высокой минеральностью, например, сухой эльзаский или немецкий рислинг. Sansera тоже недурно ляжет.
