Летом, когда я тестирова яйца страуса и нанду, эму не неслись, они похоже никак не могу забыть свою южнополушарную сущность и несутся исключительно зимой. Но забывать про эму вовсе мы не намеривались, и, дождавшись яйценоского сезона, заказали яичко.
Яйцо оказалось красивое и очень вкусное. Что-бы оценить эму как он есть, из половинки сделали простые минималистичные фрацузские омлеты. Очень нежные и прямо таки сливочные на вкус. В общем, должна сказать, что из всех опробованных яиц — куриные самые неинтересные.
А из второй половинки сделали фритатту с лисичками и рикоттой, и это тоже было прекрасно.
Ингредиенты:
-пол яйца эму (ну или четыре куриных)
-щедрая горсь лисичек (такая двуручная горсть), порубить крупными кусками
-небольшой стебель пореяй (белая и светло-зеленая часть), порезать тонкими кольцами
-грамм 200 рикотты
-примерно треть чашки жирных сливок
-немного тертого пармезана
-растительное масло для жарки
-соль
-черный перец
Процесс:
Порей слегка пассеруем на растительном масле, добавляем лисички и жарим минут семь.
Яйцо в миску, туда же обжаренные лисички, рикотту и сливки. Солим, перчим, перемешиваем.
Сковородку, пригодную к запихованию в духовку, нагреваем на среднем огне, наливаем в нее немного масла, выливаем туда сместь и держим на огне пока почти не схватится. Минут 7-10.
Меж тем разограваем бройлер.
Посыпаем содержимое сковородки пармезаной и под бройлер на две-три минуты.
Едим с удовольствием.
