Меня как-то упрекали, что все яйца мои не сладкие. Решила исправиться и сделать хоть один сладкий вариант. По такому исключительному случаю выбрала прекрасную французскую классику. Grand Marnier Souffle.
Блюдо требующее некоторых движений, но дающее безусловно прекрасный результат.
В основе суфле лежит заварной крем (Creme Patissiere), и, поскольку он нужен нам холодный (не выше комнатной температуры), то готовить суфле удобно в два приема, сначала заварной крем, а потом уже собственно суфле. Крем прекрасно живет в холодильнике три дня, так что приготовить его можно вообще сильно загодя. Не обязательно конечно, но имейте ввиду, что ему по любому нужно время для остывания, а это происходит не мгновенно.
Ингредиенты Creme Patissiere:
-2\3 чашки сахара
-желтки трех больших яйц (белки понадобятся потом в суфле)
-чайная ложка ванильного экстракта
-три столовых ложки муки
-чашка молока (цельного)
Процесс для Creme Patissiere:
Смешать в чашке миксером сахар, желтки и ваниль, пока масса не начнет формировать ленты (3-4 мин). Вмешать муку.
В кастрюльке довести молоко на среднем огне до кипения.
Влить молоко в смест потихоньку, потоянно размешивая.
Всю смесь переместить в кастрюльку, на среднем огне довести до кипения, и кипятить минуту, постоянно помешивая.
Перенести все это в обратно миску, закрыть пленкой так, чтобы она прижималась к самому крему, и дать остыть до комнатной температутры.
Ингредиенты суфле:
-три чайных ложки сахара
-три чайных ложки муки
-несоленое сливочное масло для смазывания
— Creme Patissiere (весь)
-две столовых ложки Grand Marnier
-столовая ложка апельсиновой цедры
-шесть больших яичных белков (комнатной температуры)
Процесс:
Из пергамента для выпечки вырезать такие куски, чтобы одна сторона у них была как диаметр креманок, в которых будет выпекать суфле, а другая см 36 примерно. Вот по последней стороне бумагу сложить в три раза (как письмо). Обернуть снаружи креманки и зафиксировать все это любой веревочкой, которую можно засунуть в духовку (кулинарным шпагатом, к примеру). Собственно это удлинение бортиков креманки, поскольку суфле будет подниматься выше бортиков при выпечке.
Сахар и муку смешиваем в мисочке.
Креманки вместе с бумажными бортиками изнутри смазываем размягченным сливочным маслом и обсыпаем смесью муки с сахаром. Излишки присыпки стряхиваем. Смазанные креманки ставим в морозилку минимум на 15 минут.
Духовку разоргреваем до 375F.
Взбиваем белки в густую пену, пока не начнут образовываться пики (примерно 4 мин на большой скорости миксера).
Смешиваем в большой миске Creme Patissiere, Grand Marnier и цедру.
Вмешиваем в смесь миксером одну треть взбитых белков, чтобы тщательно перемешалось.
После этого оставшиеся белки нежно вмешиваем туда же вилкой, просто аккурано распределяя, без лишнего энтузиазма.
Распределяем всю смесь по охлажденным креманкам.
Этого количества мне хватает как раз на две креманки диаметром 10 и высотой 5 см (это без бумажных ботиков само собой). При наполнении смесь должна оставаться внутри креманки, но та должна быть полной.
И в духовку (полка на высоте одной трети) минут на 40-45 пока не станет золотистой.
Достаем, снимаем бумагу и наслаждаемся. Подавать немедленно. И есть тоже!
