Мне так понравился креветочный гумбо, что я решила сготовить вторую вариацию сего супчика из той же книжки.
Итак, луизинаский гумбо (Louisiana Seafood Gumbo).
Это тоже типичный креольский гумбо, с морепродуктами и помидорами. Загустители — окра и ру. Подается только более традиционно, с отдельно сваренным рисом.
Некоторая засада вышла с рыбой. По рецепту предлагают взять морского черта. Я по рассеянности angler прочитала как angel. Морского ангела в магазине обнаружить не удалось, рядом лежали морской черт и морской монах. Подумав, что монахи по чистоте намерений ближе к ангелам, чем черти (хотя б в теории), я купила монаха. Опять же когда я думаю о монахах, в голове моей в первую очередь встает образ брата Тука, а это обещает мясистую, жирную, мягкую рыбу, этакого палтуса. Монах же оказался гораздо ближе к предписываемому цекровью идеалу, чем разгульный братец Тук. Представляля он сосбой большой мощный позвоночник, слегонца обтянутый тонким слоем никогда не тренированных мышц, жира же в нем и вовсе не было, как у монаха, не выходящего из вечного поста. Вкус же у монаха и вовсе был никакой. Для гумбо этого, по моему мнению, надо брать что-то толстофилейное и не постное. Палтуса к примеру, но и тиляпия какая-нибудь сойдет. Но не монаха. И тогда будет счастье.
Ингредиенты:
-столовая ложка муки
-столовая ложка паприки
-грамм 350-400 рыбы, лучше филе
-две столовые ложки растительного масла для жарки
-одна луковица, мелко порубить
-три стебля сельдерея, мелко порубить
-один большой зеленый болгарский перец, мелко порубить
-2-3 зубца чеснока, мелко порубить
-грамм 170 окры, мелко порубить
-2.5 чашки овощного бульона (у меня был покупной)
-425 граммовая баночка рубленных томатов
-букет гарни
-грамм 200 чишенных креветок
-сок одного лимона
-2 столовые ложки Вустерского соуса
-отдельно сваренный рис
Процесс:
Смешать в тарелке муку с парикой. Обвалять с ней кусочки рыбы. В толстодонной катрюле (ну или сковородку пользуем, если нет, как у меня, а потом перекладываем) нагреть масло и обжарить обвалянную рыбу, пока не закоричневеет. Рыбу выловить и отложить. На место рыбы забросить лук, перец, сельдерей, чеснок и окру, обжариавть минут пять пока не помягчеет. Переложить все в кастрюлю, если имели дело со сковородкой, влить бульон, томаты и кинут букет гарни. Довести до кипения и держать на медленном огне 15 минут. Вернуть в суп рыбу, добавить креветок, лимонный сок и вустерский соус, варить еще минут пять.
В тарелку положить порцию готового рис и налить гумбо поверх него.
Есть с удовольствием . Гумбо оказался вкусным, но первый мне понравился больше. Хотя может тут дело в дурном влиянии религии в непотребном монахе. Надо будет дать супу второй шанс, заменив монаха чем то более пристойным.
