Странно, что такая кулинарная классика как вишисуаз, не дошла до меня раньше. Точнее, мои руки до нее не дошли, про существование супа я, разумеется, знала. Но вот и руки дошли, и не зря, как оказалось.
Вишисуаз (Vichyssoise) — этакая французская кухня, притворившаяся американской.
Американцы пытаются выдать вишисуаз за свое национальное блюдо, но с моей точки зрения, это натягивание совы на глобус.
Предистория. Жила-была Франция… и варила порейно-картофельный суп. Испокон веку. Реально, народный такой супчик, как борщ в соостветствующей географии. Главный суп домашней хозяйки (potage bonne femme). В середине XIX века рецепт появился в кулинарных книга под именем potage à la Parmentier.
История. Недалеко от курортного Виши жил-был мальчик Луи Диа (Louis Diat). С младых ногтей ребенок тяготел к поварскому искусству, учился, оттачивал опыт в Парижских ресторанах. В 1910, уже опытным поваром эмимгрировал в Штаты и практически сразу стал шефом рестора Риц-Карлтон Отеля в Нью-Йорке. И захотелось ему разнообразить меню каким-нибудь необычным холодным стартером. А поскольку супы были его главным коньком, то решил сделать холодный суп. Для Америки это было необычным ходом. И вспомнил он, как мама в жару охлаждала им с братом potage bonne femme, добавляя в него молоко. Сварил картофельно-порейный супчик родины на молоке, добавил в него сливок, остудил, посыпал шнитт-луком, и вуаля. Назвал вишисуаз в память о малой родине. И звучит хорошо. Суп стал дико популярным, особенно в Штатах и Британии.
Очень быстро рецепт приобрел некую вариабельность, в первую очередь в плане жидкости, в которой варятся овощи. С молоком стал конкурировать куриный бульон. Я тоже сделала на бульоне, не люблю варить на молоке.
Как завещал создатель, вишисуаз полагается есть холодным. Но многие говорят, что предпочитают его горячим. Так что я попробовала в обоих вариантах. И таки мне горячим оказалось вкуснее. Хотя и холодный отлично.
Просто и вкусно. Ввведу в меню.
Ингредиенты:
-большая сладкая луковица, нарубить
-3 большие картофелины, почистить, нарезать на кусочки
-4 стебля лука-порея, нарезать кольцами
-литр куриного бульона
-пара столовых ложек сливочного масла
-столовая ложка оливкового масла
-полчашки жирных сливок
-щепотка мускатного ореха
-соль
-перц
-шнитт-лук, мелко порубить
Процесс:
В кастрюле с толстым дном разограваем масло с оливковым масло. Пассеруем лук до прозрачности. Добавляем лук-порей и пассеруем до смягчения (минут пять).
Добавляем картофель и пассерум пару минут. Солим, перчим. Вливаем бульон.
Доводим до кипения, потом варим на тихом огне около получаса до размягчения картофеля.
Пюрируем.
Вливаtм сливки, греем еще минут пять.
Доводим соль и перtц. Добавляем мускатный орех.
Остужаем. Даем настояться минимум час.
Подаем, посыпав шнитт-луком.
